시포나이드

Chiffonade
바질 시포나드[컷]

시포나이드(프랑스어: [ʃi.fɔ.nad])는 시금치, 소렐, 스위스 차르드 등 잎이 많은 녹색 채소나 바질 같은 납작한 잎의 약초를 길고 얇은 조각으로 자르는 슬라이싱 기법이다.[1]이것은 잎을 쌓아 단단히 굴린 다음 잎을 롤에 수직으로 썰어서 완성한다.[2]이 기술은 얇은 크레이프나 오믈렛에도 적용되어 스트립을 만들 수 있다.null

이 기술은 고수, 파슬리, 백리, 로즈마리 같은 작고 좁거나 불규칙한 형태의 허브 잎에는 적합하지 않다.칼이 리본 달성을 위해서는 일관되고 평평한 표면적이 필요하다.null

"치포나드"는 프랑스어로 작은 리본을 의미하는데, 이 기법에서 잎을 곱게 깎아서 만든 작은 리본을 가리킨다.null

참고 항목

참조

  1. ^ "Chiffonade". Merriam-Webster. Retrieved 27 November 2012.
  2. ^ Escoffier, A. (1969). The Escoffier Cook Book; a Guide to the Fine Art of Cookery. New York: Crown. p. 90. ISBN 0517506629.

외부 링크



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