베트남 커피 생산

Coffee production in Vietnam
베트남의 계단식 커피 공장

커피 생산은 20세기 초부터 베트남의 주요 수입원이었다.1857년 프랑스에 의해 처음 소개된 베트남 커피 산업은 플랜테이션 시스템을 통해 발전하여 베트남의 주요 경제 세력이 되었다.베트남 전쟁 중과 직후에 중단된 후, 다이무이 경제 개혁 이후 다시 생산량이 [1]증가하여 커피는 베트남에서 수출된 농산물에 버금가는 가치가 되었다.

역사

케슈 근처 크레소니에르 농장의 커피 나무 1898년

커피 재배지는 1857년 프랑스 선교사에 의해 베트남에 처음 소개된 것으로 알려져 있지만, 최초의 커피 재배지는 1888년 [2]통킹의 닌빈성과 꽝빈성에 세워졌다.초기 커피 생산은 주로 아라비카 [3]품종이었다.

커피 생산의 절정은 20세기 초에 소규모 생산이 점차 상업 재배지로 옮겨가면서 일어났다.1920년대에 프랑스는 주로 닥락성에 [4]커피 생산지를 개설하기로 결정했다.1930년까지 매년 총 1,500톤의 커피가 수출용으로 생산되었고,[3] 그 양은 1940년까지 매년 2,000톤으로 증가하였다.최초의 인스턴트 커피 공장인 Coronel Coffee Plant는 1969년 동나이성 비엔호아에 설립되었으며 연간 생산 능력은 80톤이다.

베트남 전쟁은 커피 산업이 [5]중심이었던 부온마투엣 지역의 커피 생산에 차질을 빚었다.분쟁은 거의 일어나지 않았지만, 그 지역은 남북의 교차로였고 인구가 크게 줄었다.북베트남의 승리 후, 대부분의 농업과 마찬가지로, 산업은 집단화되었고, 민간 기업은 제한되었고,[5] 생산량은 감소하였다.

1986년 다이모이 개혁 이후, 민간 소유의 기업이 다시 한번 허용되었고,[6] 그 결과 산업이 급성장하였다.

생산자, 생산자, 정부 간의 협력은 완성된 커피를 브랜드화하고 소매용으로 제품을 수출하는 결과를 낳았다.그러나 1970년대 후반까지 경제 및 사회 개혁은 중부 고원 지역의 노동력 부족을 초래했고, 따라서 저지대에서 인구 과잉과 빈곤을 경험하는 것에 비해 인구가 적은 지역으로의 이주 기회를 창출했다.1975년 [4]이후 4백만에서 5백만 명의 사람들이 센트럴 하이랜드로 이주한 것으로 보인다.

커피 생산의 영향

커피 경기 변동

베트남의 아라비카

베트남은 브라질에 이어 세계에서 두 번째로 큰 생산국으로 베트남 커피 [7]생산량의 97%를 차지한다.그러나 베트남의 커피 농가들은 1980년대 이후 호황과 불황의 순환을 반복해 왔고, 커피 산업은 매우 불안정한 산업이다.세계 커피 가격의 등락에도 불구하고, 수입국은 안정된 가격을 유지하고 있고, 수출국의 커피 농가들은 매일 가격대를 [6]경험하고 있다.

베트남 커피 생산량은 [8]늦장비로 인한 손실 등으로 2017년 2930만 포대로 USDA 전망치보다 60만 포대 가까이 낮았다.미국 농무부(USDA)는 블룸버그의 보고서에서 보듯이 2018년 생산량 증가를 정확하게 예측했으며, 2019년에는 토지 관리 개선, 재배율 향상, 효율적인 저장 및 상당한 민간 부문 [8]참여로 인해 더욱 증가할 것으로 예측했다.베트남 부총리는 2018년 성장률이 정부 목표치인 6.7%를 넘어 2017년 경제성장률 [9]6.8%와 맞먹을 것으로 예상하고 있다고 밝혔다.그러나 정부가 사회적 불평등과 환경 악화의 정도에서 성장을 촉진하는 정도 또한 살펴봐야 한다.

2001년 커피의 세계 가격이 떨어졌을 때, 많은 농가들이 매일의 식사를 줄이거나 식단을 바꾸거나 당국의 식량 [4]기부에 의존해야 했다.호황으로 중저소득 가정의 아이들이 학교에 다닐 수 있게 되었고, 가족들이 텔레비전과 같은 가정용품을 구입할 수 있게 된 반면, 커피 가격의 하락은 이를 뒤집었다. 아이들은 학교를 그만두어야 했고 자영업자들은 임금 노동을 [4]찾아야 했다.

부실 경영진은 2013-2014년 커피 붐을 떠올릴지도 모른다.그때 2950만 포대(전년도 1700만 포대)의 풍년이 들어 세계적으로 원두 공급 과잉이 가중되고 커피 가격이 폭락했다.이로 인해 국내 127개 커피 수출업체 중 절반 가까이가 대출금 상환 불능으로 거래를 중단했다.커피업계의 부실채권이나 채무는 8조동(3억7900만 달러)으로 베트남 [10]전체 커피업계의 60% 수준이다.

사회적 불평등

다수파인 Kinh VS 소수민족

빚 때문에 폐업한 영세 커피 농가들도 가격 하락의 직격탄을 맞고 있다.그러나, 그 효과는 생산자 전체에 걸쳐 동질적이지 않고, 기존의 사회적 불평등을 악화시킨다.

인종 불평등 이야기는 2003년부터 2013년까지 쓰여진 문헌에서 널리 퍼져 커피 산업의 위험을 매우 실제적인 실제 경험 수준에서 다루는 민족 역사 및 발전적 분석을 만들어 왔다.킨과 소수 에데 커피 농부들의 가계 소득에 대한 연구에서, 처음에는 직관에 반하는 것처럼 보였던 것이 발견되었다. 즉, 에데 커피 농부들은 킨 커피 농부들보다 더 큰 농장을 가지고 있고 더 많은 커피를 심었음에도 불구하고, 에데 농부들은 여전히 낮은 가계 [11]소득을 가지고 있었다.

2003년 209명의 영세 커피 농가를 대상으로 한 조사에서는 커피 농장에 대한 높은 가계 의존도와 가족 노동력 사용은 이러한 형태의 무급 노동(일반적으로 교육받지 못한 여성과 어린이들에 의한)이 덜 기술적인 노하우의 결과로 생산량 감소로 이어질 수 있기 때문에 Ede의 낮은 가계 소득을 설명할 수 있다고 시사했다.ow와 생산성.[11]게다가 가족 수가 적어 커피 재배에 익숙한 인력(보통 다른 킨족)을 고용하고 있다고 가정한다.그러나 연구자들은 이러한 노동력 고용이 "그 [12]소득의 원인만큼 높은 가계 소득의 결과"라고 경고한다.

비슷한 연구에서 1999년과 2003년에 걸쳐 Ea Tul, Ea Kpal, Ea Pok, Quang Phu의 4개 공동체의 소액 소유자를 조사했다.이 연구는 더 나아가 커피 가격 하락에 대한 킨과 에드의 다른 가계 반응과 이것이 그들의 소득에 어떤 영향을 미치는지 조사했다.킨 가구는 Ede 가구에 비해 돈을 빌리거나 농장 밖에서 일하는 경우가 더 많았다.반면에, 더 큰 농장을 가지고 있는 Ede는 작물을 바꾸거나 [13]재배를 바꿀 수 있기 때문에 커피에 대한 의존으로부터 완충되었다.하지만, 이것은 Ede가 더 나은 삶을 살 것이라는 것을 의미하지 않았고, 사실 그들이 단기 [11]대출을 받거나 다른 곳에서 일자리를 구하기 위해 너무 오랫동안 가족 농장을 떠나지 못함으로써 최악의 상황을 만들었다.연구자들은 Ede의 경우처럼 작물의 다양화에 기초하지 않고 기존의 거시 정책이 소득 다변화에 도움을 줄 것을 권고했다.

이행 네트워크

두 연구 모두 인간의 이탈이 부적절한 거시 수준 정책과 관련이 있다는 것을 확인하지만, 해결의 책임은 정부에게만 전가된다.아이러니하게도, 이러한 연구들은 커피 붐과 불황의 미시적 영향에 초점을 맞추고 있지만, 대체 일자리를 제공하거나 심지어 대출의 원천으로 서로를 안내하는 이들 농부들 사이의 동기나 지원 시스템에 대한 통찰력은 거의 없다.킨족 농부들은 소수민족 농부들보다 더 나은 전망을 즐기는 것처럼 보이지만, 이 집단 내에서도 불평등이 존재한다.

따라서 이주자 네트워크는 커피 농가가 노동력, 금융자본, 사회적 지원 등의 자원으로 끌어내는 방법을 밝혀내기 위해 지역 내 관점을 제공한다.이것은 목적지와 [14]고향 모두에서 발생합니다.예를 들어, 킨 이민자들은 그들의 아이들을 돌보기 위해 가족에게 의존하며, 지역 당국이 토지를 재분배하지 않도록 하는 고향의 토지 구획을 확보한다.이주민의 부모와 배우자 또한 때때로 고지대에 있는 농업 투자를 지원하기 위해 이 땅을 이용하여 대출을 받을 수 있다.이와 같이 고지대와 저지대 사이의 이러한 연계는 특히 미래 위험 [14]관리의 맥락에서 중앙 고지대를 이해하는 데 필수적이다.

그러나 이 같은 이민에 대한 장밋빛 전망은 비판적인 조사를 불러일으킬 것이다.역사적으로, 식민지 이후의 베트남 정부는 프랑스가 이전에 실패했던 고지대로 수백만 명의 저지대 농부들을 동원하는 데 성공했다.그러나 이것은 이 [15]농부들의 초기 저항 없이는 아니었다.1980년대와 1990년대에 들어서야 우리는 커피 농가의 성공 스토리가 지배적인 이야기가 되었을 때 자기와 경제적 동기로의 변화를 볼 수 있었다.가족/마을 네트워크가 이 운동을 돕는 도구였던 반면, 친척들은 종종 일과 맞바꾸어 이민자들이 정착할 수 있도록 도움을 주었다.심지어 가정에서의 도움에 대해 언급되었던 혜택들조차도 '상호부조'와 '상호착취'[16]를 모두 포함하는 '협상된 상호주의'로 여겨질 수 있는 곳에 위치할 필요가 있다.이민자들이 또한 이용한 가족 네트워크의 대체 자원은 식민지 기간 동안 프랑스인들이 제공한 식민지 고용 기회였고, 나중에는 [15]이동성 프로그램 하에서 베트남 국가에 의해 제공되었다.

환경 악화

센트럴 하이랜드에서의 커피 생산 증가는 주로 [17][18]닭락 지역에서 일어났다.일부 소수 민족 공동체의 이동과 더불어 커피 생산에 적합하지 않은 땅의 지속적인 확장과 전환은 상당한 삼림 벌채와 생물 [18]다양성의 상실로 이어졌다.커피 농사의 성공 사례로서의 유혹은 환경 비용과 위험을 제2의 고려 사항으로 하여 높은 경제성장을 달성하는 것이 목표였기 때문에 지표 자원과 지하자원을 지속 가능하지 않게 이용하게 되었다.비료의 집중적인 사용과 널리 퍼진 단일 작물은 또한 토양 비옥함의 저하와 해충의 [18]침입의 증가로 이어졌다.세계은행과 EcoAgriculture Partners가 자금을 지원한 연구에 따르면, 50만 명의 소규모 주주 농부들은 현재 그들의 생계가 의존하는 물리적 환경과 함께 집단적인 벼랑끝 전술에 처해 있는 것으로 밝혀졌다; 노령화된 나무 재고, 증가하는 노동 비용, 기후 변화, 그리고 불리한 확률을 제공하는 천연 자원 경쟁.커피에 적합하지 않은 땅이 종종 [18]통계에 포함되지 않는 현실을 제대로 나타내지 못하는 것은 공식 보고서에 역효과를 가져올 수 있다.

그러나 환경 악화가 일어나는 동안, 그것은 동질적이지 않고 지역에 따라 다르며, 종종 앞서 언급한 사회 경제적 불평등의 결과이다.연구에 따르면 자본이 풍부한 킨가구가 외부 시장을 위해 농지를 취득하고 여러해살이 작물로 전환할 때 이러한 현상이 발생하며, 이는 산림 [19]가장자리 근처의 재배에 의존하는 가난한 소수 민족이 대체되는 결과를 초래한다.따라서 변동하는 커피 경제, 사회적 불평등, 환경 악화를 별개의 실체가 아닌 서로 간의 관계에 두는 것이 더 정확할 것이다.

지속 가능한 생산을 위한 단계

2010년에는 농업·농촌개발대신의 지시로 농업에 대한 새로운 비전(NVA) 프레임워크가 만들어졌다.이 10년 전략은 국가 식량 안보와 지속 가능한 경제 성장을 달성하기 위해 지속 가능한 대규모 농업 생산성, 품질 및 경쟁력을 향상시키는 것을 목표로 했다.NVA 프레임워크는 베트남 [20]정부에 의해 2011년 11월에 국가 농업 전략에 통합되었다.

커피 관련 작업 그룹은 베트남에서 지속 가능한 농업을 위한 파트너십의 첫 번째 이니셔티브 중 하나였습니다.많은 저명한 커피 회사들이 노후한 커피 나무를 교체하고 확장 및 자금 [18][21]조달 서비스를 제공하기 위한 사전 경쟁 노력의 일환으로 정부, 시민 사회 단체 및 농부들과 협력했습니다.

커피조정위원회(CCB) 설치

이 작업 그룹은 결국 2013년 커피 조정 위원회(CCB)를 설립하게 되었습니다.여기서부터 생산되는 연구와 문학은 규모와 이념의 관점에서 변화하여 아마도 정부의 더 큰 관심과 참여를 반영하고 있을 것이다.2015년 세계은행과 에코어업파트너스의 Dak Lak 사례연구에서는 커피 거버넌스가 경쟁적 이해관계와 정책으로 구성된 취약한 구조에서 CCB가 이끄는 지역 공동체에 대한 사회적, 경제적, 환경적 리스크에 대응하는 구조로 변화함에 따라 역사적으로 나타나고 있다.자원, 교육,[18] 훈련을 제공함으로써 농부들을 매수한다.

그러한 이니셔티브 중 하나는 노후화된 나무 재고의 위기 인식에 기초한 커피 재배에 대한 지원이었다.이는 재배하지 않을 경우 2020년대 [22]중반까지 베트남의 커피 생산량이 30~40% 감소할 것으로 세계은행이 2011년 예측한 것에 따른 것이다.다만, 장기 투자이기 때문에, 영세 농가는 수목의 조기 성숙기(수확을 위한 3년, 완전 수확을 위한 3년)에 수입이 감소하는 일이 있기 때문에, [18]그 효과를 경감하기 위한 자금 조달 솔루션도 정부에 의해서 동시에 개발되고 있다.

그러나 이러한 더 큰 노력에도 불구하고, 정책과 이니셔티브는 때로는 시행이 약하고 정보가 제대로 전달되지 않는 등 규범적이었다.예를 들어, 정부가 수질 오염을 줄이기 위해 새로운 농업 관행을 채택하는 농부들에게 현금 인센티브를 제공했지만,[18] 대부분의 농부들은 처벌이 없기 때문에 이러한 조치들을 채택하는 것을 꺼리거나 더디게 생각했다.이 문제에 대한 보다 근본적인 해결책을 설득하기 위해 사회적, 윤리적 동기에 대처하기 위해 개선이 이루어져야 합니다.CCB와 정부는 작물의 다양화와 생태적 농업 관행을 [13][19]우선시하는 등 지난 10년간 연구자들의 정책 제언을 고려했다는 증거가 있다.그러나 현재 거시적 수준의 응답을 포괄하는 것처럼 보이는 것은 CCB의 프로그램에 대한 접근성이 여전히 불평등하다는 사실을 무시하고 종종 고지대의 소수민족보다 킨족 다수를 선호한다.

공정무역 인증

CCB가 승인한 하향식 접근법의 대안으로 네슬레의 4C, UTZ, 열대우림동맹과 같은 국제 공정무역 인증이 "농장에서 컵까지"[23]라는 열대우림동맹의 개념처럼 생산자들을 직접 돕는 데 어떻게 기여할 수 있는지 살펴보는 것이 있을 것이다.공정무역은 미국, 유럽, 일본, 한국 [24]등 많은 주요 소비자들에게서 가장 일반적으로 인정받고 있는 인증입니다.

베트남에서 인증 제도는 커피 수출 수입의 [24]흐름을 유지하면서 베트남의 정체성을 세계 시장에 투영하려는 국가의 욕구를 강화하는 시장 자본주의적 투자의 절정을 나타낸다.

공정무역 커피는 "생산과 무역의 사회적, 생태적 조건은 소비자의 '소비자 힘'[25]을 통한 결정의 결과"라고 믿고 이 이념에 참여하는 국제 소비자들에게 상상된 구성물이라는 비판을 받아왔다.베트남의 경우, 이 공정 무역 담론을 형성하는 주체는 여전히 커피 [26]국정에 종사하는 베트남 정부이다.이것은, 커피의 국내·외환의 국내 고용·국가의 수입원을 국제 레벨로 제공하는 수단으로서 방어하는 것과 동시에, 커피의 수출 상품으로서 민간 또는 준민간 토지 소유자의 베트남을 글로에 통합하는 폭넓은 전략에의 매입을 촉진하는 것을 목적으로 하는 양면적인 어프로치로서 행해지고 있다.발 [26]시장이러한 노력들이 커피 산업을 확장하는 데 도움이 되었지만, 부정적인 사회 및 생태학적 영향도 무시할 수 없다.그렇다고 해서 생산성과 경제적 효율이 빈곤을 줄이는 가치를 과소평가해서는 안 된다.생태적으로 지속 가능한 [26]방법에 반하더라도 말이다.

공정무역 수사학의 주요 비판은 빈곤과 원시성의 이미지를 재현하고, 이는 소비자들이 가난한 농부들을 가난에서 벗어나 [26]현대성을 향해서 돕는 데 가장 중요한 역할을 한다는 환상을 심어준다는 것이다.그렇다고 해서 국제 소비자들이 윤리적, 생태학적 관행에 기여하는 데 아무런 역할을 하지 않는다는 것은 아니다.지속 가능한 [26]농업에 참여해야 하는 베트남 농부(및 세계 남부)에 대한 책임을 불균형하게 "덤핑"하기 보다는 기후 변화에 대처하기 위해 세계 수준에서 집단 행동을 취할 것이다.

베트남과 같은 개발도상국에 의해 생산되는 상품을 사회적으로 의식하려는 시도, 이러한 커피 농부들에게 공정 무역은 사실 커피 원두 품질, 공정 무역에 대한 생각을 형성하는 것을 가능하게 할 수 있다.자율 [24]브랜드로서의 베트남 커피의 미래.게다가, 인증은 베트남 커피의 품질에 대한 인식을 낳는다; 로부스타 품종은 종종 아라비카 원두보다 열등하다고 낙인찍힌다.

이는 소비자와 투자자에게 설명 책임과 투명성을 제공하기 위해 종종 감사를 통해 이루어지는데, 이는 베트남 농부들도 잠재적 [24]수익을 극대화하기 위해 노력해야 하는 비교적 새로운 도이모이 이후의 이니셔티브이다.베트남인들이 많이 묻는 질문은 '어떻게 하면 베트남 커피 품질을 향상시킬 수 있을까'가 아니라 '언제 베트남 커피 품질을 인정받을 수 있을까'이다.[27] 현지 커피 생산자와 카페 사업가들은 베트남 커피의 품질에 대한 논쟁을 바꾸려고 노력했습니다.포장을 통해 제품을 (비공식적으로) 원산지까지 추적할 수 있게 함으로써 새로운 유래 이야기를 확립합니다.베트남의 대표적인 국내 커피 브랜드인 트렁응우옌은 베트남 전설의 [28][29]현무암 지역에서 나는 최고급 원두커피로 인스턴트 커피를 판매하고 있어 국내 관광객들이 트렁응우옌 커피 마을과 세계 커피 [24]박물관을 방문하기 위해 닭락으로 몰려드는 전설이 있다.

글로벌 마켓플레이스

하노이에서 커피 한 잔.

스타벅스는 2013년 베트남에 첫 매장을 열면서 글로벌 유통업체들의 [24]선례를 이어갔다.2017년 유럽 고급카페 생산업체인 본카페는 호찌민에 커피 생산 및 수출 첨단공장과 함께 첫 쇼룸을 열었다.

2002년 「농장보안 및 농촌투자법」(U.S.C. 7의 제10816절 참조)에 근거해, 커피의 경우와 같이, 일부의 상품은 제품의 형태나 특성이 변경되었을 때에 원산지 표시 요건으로부터 면제되고 있습니다.따라서 베트남산 커피를 "Made in Vietnam"[24]이라고 식별할 필요가 없습니다.

미국에서는 베트남식 커피가 루이지애나주에서 프렌치 로스트 커피와 치커리를 곁들인 커피와 혼동되기도 한다.20세기 후반 미국으로 건너온 베트남 이민자들은 베트남에서 재배한 [30]커피를 구할 수 없어 뉴올리언스식 커피를 선택했다.루이지애나에서 인기 있는 프렌치 로스트 스타일은 비교적 거친 연삭으로 베트남 커피와 비슷했고, 이는 1인용 필터/브레이어에서의 전통적인 양조 대체품으로 훌륭하게 만들어졌다.그러나 베트남에서 현지 생산되는 커피는 중간 정도의 로스팅이 특징이며 치커리가 [31]들어 있지 않습니다.

베트남 커피의 성장과 함께 경제 자유화 이후, 이 제품은 다른 법률, 문화, 취향, 비즈니스 관행을 [32]가진 국제 환경에서 경쟁하고 있습니다.

스타일.

모든 금속 단일 컵 필터에서 끓는 베트남산 커피, 일명 핀.베트남에서 커피 한 잔은 종종 뜨거운 차나 차가운 차를 동반한다.

베트남(Buon Mé Thutt 지역) 스타일의 커피는 다른 커피 및 양조 방법과 구별되는 특징이 있습니다.

  1. 부온 메뚜의 성장 지역은 민간 산업에 의해 계약된 유럽 과학자들에 의해 마이크로 기후로 분류되었다.이들 다른 지역에서는 아라비카, 로부스타, 샤리(엑셀사), 카티모르 등 아라비카 품종과 아라비카 SE 등 토착 계통의 커피가 재배되고 있다.베트남 커피 생산자들은 다양한 종류의 원두를 다른 맛과 균형을 위해 혼합하거나 생산 비용을 절감합니다.
  2. 일반적으로 커피는 핀으로 알려진 싱글 컵 필터/브루어로 한 번에 준비됩니다.일반적으로 커피는 아직 끓이고 있을 때 식탁에서 내놓는다.신선한 우유보다 가당 연유를 사용한 것은 열대 기후에서 연유를 이용할 수 있고 보관하기 쉽기 때문이다.연유는 커피를 달게 하고 커피의 [33]대담한 맛을 상쇄하는 역할을 한다.오랜 연습으로 인해 베트남 사회에서 입맛을 선호하게 되었다.
  3. 커피는 ca phé dah를 위해 얼음으로 우려내거나 ca phé s ca dah를 위해 연유와 함께 우려낼 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

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외부 링크

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