프리타타

Frittata
프리타타
Frittata-2.png
유형오믈렛
원산지이탈리아
주성분계란 후라이
변형프리타자 (이스트리아)

프리타타는 오믈렛이나 껍질이 없는 키체나 스크램블드 에그와 비슷한 계란을 기반으로 한 이탈리아 요리로, 고기, 치즈, 야채 등의 추가 재료가 풍부하다. 프리타타라는 단어는 이탈리아어로 대략 "튀김"으로 번역된다.

역사

이탈리아어 friitata는 friggere에서 유래했으며 대략 "frite"를 의미한다. 이것은 원래 프라이드 에그에서부터 재래식 오믈렛을 거쳐, 튀긴 감자로 만든 이탈리아판 스페인식 오믈렛에 이르기까지 어디서든 프라이팬에 달걀을 요리하는 일반적인 용어였다. 이탈리아 밖에서 프리타타는 적어도 1950년대 중반까지는 "오믈렛"과 동등한 것으로 여겨졌다.[1]

프리타타는 델리아 스미스가 "이탈리아의 오픈 페이스 오믈렛 버전"[2]이라고 묘사한 뚜렷한 변형의 용어가 되었다. 이러한 의미에서 사용될 때, 기존의 오믈렛과는 네 가지 주요 차이점이 있다.

  • 감자와 [3]같은 추가 재료가 있을 수도 있고 없을 수도 있지만, 오믈렛에서처럼 접기 전에 대부분 익힌 계란 혼합물 위에 놓이기보다는 달걀이 아직[5][6] 날것인 동안 그러한 재료들은 두들겨진 계란 혼합물과 결합된다.[4][7]
  • 달걀은 전통적인 고소한 오믈렛보다 더 많은 공기를 첨가하기 위해 격렬하게 두들겨 질 수 있으며, 더 깊은 속을 채우고 더 불룩한 결과를 얻을 수 있다.
  • 이 혼합물은 오믈렛보다 더 느리게 아주 낮은 열에서 적어도 5분,[6] 보통 15분 동안 밑면이 세팅되지만 윗부분은 여전히 흐릴 때까지 요리된다.[2][8]
  • 부분 조리된 프리타타는 오믈렛처럼 내용물을 감싸기 위해 접힌 것이 아니라 완전히 뒤집거나,[5][8][9] 강렬한 도롱뇽 아래에서 잠깐 구워 윗층을 맞추거나,[2][6][8] 약 5분 동안 구워진다.[10]

참고 항목

  • 에가 – 팬케이크에 익힌 달걀로 만든 아랍계란 요리, 야채 또는 고기, 향신료(유사한 아랍계란 요리)
  • 쿠쿠 – 식품(비슷한 페르시아 달걀 요리)
  • 오코노미야키 – 일본식 고소한 팬케이크
  • 스페인식 오믈렛 – 스페인 전통 음식인 계란과 감자(스페인 음식 비슷한 것)
  • 튀니지 타진 – 같은 이름의 접지용 냄비에 준비된 베르베르 요리(유사한 튀니지 계란 요리)
  • 브런치 음식 목록 - 위키백과 목록 기사
  • 계란 요리 목록 - 위키백과 목록 기사

참조

  1. ^ Elizabeth David (1954). Italian Food. Barrie & Jenkins (published April 5, 1990). ISBN 978-0-7126-2000-0.
  2. ^ a b c Delia Smith (1998). Delia's How To Cook. Vol. Book One. BBC Worldwide. pp. 48–49. ISBN 0-563-38430-1. the Italian word here is lentamente—very slowly
  3. ^ "Italian dictionary entry for "frittata"". Vocabolario treccani. Treccani. Retrieved 9 January 2022.
  4. ^ 안드레아 소라니디스(2017). 이탈리아 감자 프리타타 요리법.
  5. ^ a b Robert Carrier (1963). Great Dishes of the World. Sphere Books (published 1967). p. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
  6. ^ a b c Sarah Brown (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. p. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
  7. ^ H L Cracknell and R J Kaufmann (1972). Practical Professional Cookery. Macmillan (published 1973). pp. 114–119. ISBN 0-333-11588-0.{{cite book}}: CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크)
  8. ^ a b c Nigel Slater (1992). Real Fast Food. Penguin Books (published 2006). pp. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
  9. ^ Gillian Riley (1 November 2007). "Eggs". The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. p. 168.
  10. ^ Jamie Oliver. "roasted chilli frittata". Jamie magazine issue 7. Archived from the original on 2011-02-20.

외부 링크