홈 로스팅 커피
Home roasting coffee홈 로스팅은 원두커피를 소규모로 로스팅하여 개인 소비를 하는 과정입니다.커피의 홈 로스팅은 수세기 동안 행해져 왔으며, 나무불 위에서 주철 냄비에 굽고 부엌 스토브 [1]위에서 작은 강철 드럼통을 손으로 돌리는 것과 같은 간단한 방법을 사용해 왔다.
20세기 초까지, 미리 볶은 커피를 사는 것보다 집에서 볶는 것이 더 흔했다.제1차 세계 대전 이후 상업적인 커피 로스팅이 성행하였고 인스턴트 커피의 유통과 함께 홈 로스팅이 [1]크게 감소하였다.
최근에는 홈 로스팅이 부활하고 있습니다.원래 필수품이었던 것이 이제는 [2]취미가 되었다.신선한 맛의 커피를 즐기는 것, 다양한 원두와 로스팅 방법을 실험하는 것, 로스팅 과정을 완벽하게 하는 것, 그리고 비용을 절약할 수 있는 네 가지 매력이 있다.홈 로스팅 커피에 대한 새로운 관심에 기여한 다른 요인으로는 소량의 그린 커피를 판매하는 커피 공급업체와 카운터 탑 로스터를 만드는 제조업체가 있다.
역사

커피 원두를 개인적으로 사용하기 위해 특별히 만들어진 최초의 알려진 도구는 15세기에 오스만 제국과 대페르시아에서 사용되었던 얇고, 원형이며, 종종 금속이나 도자기로 만들어진 구멍이 뚫린 팬이었다.이런 종류의 얕고 다듬어진 팬은 커피가 볶을 때까지 화로 위에 올려놓을 수 있도록 긴 손잡이를 갖추고 있었다.가느다란 숟가락으로 콩을 휘저었다.소량의 [3]콩만 한 번에 데울 수 있었다.콩을 계속 움직이게 하는 크랭크가 달린 최초의 실린더 로스터는 1650년경에 카이로에 나타났다.그것은 금속, 가장 일반적으로 주석으로 도금된 구리 또는 주철로 만들어졌고 화로나 불 위에 올려져 있었다.이 디자인의 프랑스어, 네덜란드어 및 이탈리아어 변형이 빠르게 등장했습니다.이것들은 다음 세기에 걸쳐 유럽, 영국,[4] 그리고 미국 식민지에서 인기를 끌었다.영국의 커피 상인 Humphrey Broadbent는 1722년에 이런 종류의 원통형 로스터에 대한 그의 선호에 대해 썼다.그는 홈 로스팅은 손상된 베리를 볶기 전에 일괄적으로 제거할 수 있는 기능을 제공했으며, 중복 상인들이 무게를 늘리기 위해 볶은 콩에 독성 납 분말을 첨가하지 않았다는 것을 아는 안전성도 강조했다.그는 이렇게 썼다. "네덜란드에서 유명한 사람들은 대부분 자신의 [5]베리를 굽는다."
19세기에 미국과 유럽에서는 커피를 대량으로 마실 수 있도록 다양한 특허가 상업용 로스터에 부여되었다.그럼에도 불구하고, 홈 로스팅은 계속 인기가 있었다.1850년대 세인트루이스에서 시작된 상업용 로스팅 공장에서 일하는 남자. 미주리주 루이스는 "모든 사람들이 커피를 부엌 [6]오븐에서 볶았기 때문에 볶은 커피를 파는 것은 매우 힘든 일이었다"고 말했다.그는 홈 로스팅에 반대하는 주장에는 연료 절약과 노동력 절감, 화상과 분노의 위험, 콩이 망가지거나 맛이 나쁜 음료의 가능성 등이 포함된다고 말했다.그럼에도 불구하고, 가정용 로스터에 맞는 가전제품들이 인기를 끌기 시작했습니다; 1849년 오하이오 주 신시내티에서 구형의 커피 로스터가 버너 구멍에 끼워져 있는 나무로 된 부엌 난로 위에 사용하기 위해 발명되었습니다.종교 학자인 Jabez Burns의 조카인 발명가 Jabez Burns는 기술과 경험을 가지고, 심지어 옥수수 포퍼와 같은 간단한 기구들도 집이나 캠프에서 골고루 볶은 커피를 얻을 수 있다고 언급했다.그는 1874년에 "특허 휴대용 로스터의 수는 쥐덫이나 휘저는 [7]수만큼이나 많다"고 말했다.그린 원두는 지역 잡화점이나 통신 판매로 구입할 수 있었습니다.시어즈 카탈로그의 초기 호에서는 그린 [8]커피가 제공되었습니다.구이를 위해, 많은 사람들은 오븐에 있는 금속판에 콩을 겹겹이 쌓거나, 불에 올려진 주철 냄비에 볶은 콩과 같은 간단한 방법을 사용했다.홈 로스팅의 광범위한 인기에도 불구하고, 번즈는 1860년대와 1870년대 상업적인 로스팅의 큰 발전으로 인해 곧 사라질 것이라고 느꼈다.번즈에 의해 특허를 받은 상업용 로스터 발명품은 독일에서 [10]상업용 커피 로스팅 기술을 크게 발전시킨 Emmerich am Rhein의 발명가들의 혁신과 마찬가지로 미국 로스팅 [9]산업에 혁명을 일으켰다.또한 1864년 필라델피아에서 Arbuckle Brothers의 마케팅 혁신으로 편리한 1파운드(0.45kg)짜리 커피 종이봉투가 등장하여 성공과 모방자를 [11]불러왔습니다.그 때부터 상업적으로 볶은 커피가 인기를 끌다가 1900년대 미국에서 [8]점차 홈 로스팅을 따라잡았다.1903년과 1906년에 미국과 독일에서 각각 최초의 전기 로스터가 특허를 받았다; 이러한 상업적인 장치들은 [12]커피에 나쁜 맛을 주는 연기나 연료 증기의 문제를 없앴다.프랑스에서는 1920년대 이후, 특히 시골 지역에서 홈 로스터가 상업적인 로스터에 굴복하지 않았다.커피는 회전하는 유리 원통, 판철 또는 철망, 수작업, 시계장치 또는 전기모터로 구동되는 것 등 다양한 기구를 사용하여 가정과 상점 주인에 의해 소량씩 어두운 색으로 볶았다.연기와 왕겨 불기 때문에 시골 사람들은 보통 야외에서 [13]구웠다.
1950년대에 인스턴트 커피가 인기 있는 커피 음료가 되었을 때, 전문 커피 가게들이 더 전통적으로 우려낸 음료를 제공하면서, 감식가의 입맛을 맞추기 시작했다.1970년대에 들어서면서, 더 많은 커피 전문점들이 생겨났고, 그 곳들은 전 세계에서 온 다양한 로스트와 원두를 제공하였다.1980년대와 1990년대에 고급 커피 산업은 큰 성장을 [14]경험했다.1970년대와 1980년대에 걸쳐, Siemens Sirocco 홈 로스터는 서독에서 만들어졌고 전 세계적으로 판매되었습니다.그것은 가정용 마니아들을 위해 만들어진 작은 유체 침대 로스터였다.이 제품의 이름은 상업적인 열풍 로스팅 공정에서 따온 것으로, 그 자체가 시로코라고 [15]불리는 사하라 사막의 뜨거운 바람에서 따온 것입니다.1976년, 화학 엔지니어 마이클 시베츠는 미국에서 제조하기 위해 경쟁하는 열풍 설계 특허를 냈습니다. 이것은 경제적인 대안으로 인기를 끌었습니다.시베츠는 홈 로스터에게 [16]콩의 품질에 초점을 맞추라고 요구했다.1986년부터 1999년까지 홈 로스팅 [17]어플라이언스에 대한 특허 출원 건수가 급증했다.1990년대에는 드럼 로스터와 유체 침대 로스터의 변형을 포함한 더 많은 전기 홈 로스팅 장비를 사용할 수 있게 되었습니다.2001년까지 고급 커피 마니아들은 우편으로 [18]배달하기 위해 친환경 원두를 구입하기 위해 인터넷을 이용했다.
이점
갓 볶은 원두로 만든 커피를 즐기는 것은 홈 로스팅의 인기 요인 중 하나이다.홈 로스팅은 커피가 상하기 전에 사용할 수 있도록 소비량에 맞춰 소량의 커피를 로스팅할 수 있는 장점이 있습니다.원두의 원산지와 로스팅 후의 보관 방법에 따라서는 일반적으로 로스팅 후 7일에서 14일 사이에 원두커피 맛이 절정에 달하지만, 일부 원두는 21일까지 더 오래 두는 것이 가장 좋다.분쇄한 커피의 풍미가 더 빨리 변질된다.신선도를 확장하는 방법에는 냉동, 냉동, 진공 포장 및 불활성 가스로 용기 내의 산소를 치환하는 방법이 있습니다.그린 커피 원두는 보관 [19]조건에 따라 1-3년 동안 신선하게 보관할 수 있으며, 더 특별한 가정용 로스터로 보관 시간을 8개월 [20][21]또는 1.5개월로 단축할 수 있습니다.
다른 장점으로는 현지 로스터가 없는 지역에서 최고 품질의 커피를 즐길 수 있다는 점과 전반적으로 [8]가격이 저렴하다는 장점이 있습니다.경제적인 이유로 로스팅하는 사람들은 소매점에서 로스팅된 콩보다 저렴한 가격에 녹두를 대량으로 구입할 수 있다.선택한 콩의 종류에 따라, 홈 로스터는 약 25~50%[22]를 절약할 수 있습니다.
홈 로스터들은 다양한 종류의 원두커피를 접할 수 있으며, 이것이 취미에 대한 매력 중 하나입니다.홈 로스터들은 수많은 수입업체와 유통업체로부터 소량의 고품질 원두를 구입할 수 있다.어떤 원두는 희귀하거나 상을 받은 반면, 다른 원두는 품질과 독특한 맛으로 유명한 커피 과수원에서 생산된다.홈 로스터들이 특정 국가, 지역, 과수원, 수확 연도의 원두를 구입하는 것은 흔한 일이다.
로스팅
홈 로스터는 다양한 종류의 로스팅 장비 중에서 선택할 수 있으며, 각각은 맛을 바꿀 수 있는 특성을 가지고 있습니다.로스팅 프로파일은 냉각 전 최종 온도를 포함하여 로스팅 중에 콩이 각 온도에서 지내는 시간을 나타냅니다.이것은 커피의 맛과 향, 그리고 몸에 큰 영향을 미친다.홈 로스터는 프로세스 제어 및 데이터 로깅을 위해 컴퓨터 또는 프로그래밍 가능한 컨트롤러를 사용하는 등 이러한 로스팅 매개변수를 제어하기 위해 많은 노력을 기울입니다.기기를 수동으로 제어하면 정밀하고 반복 가능한 프로파일 제어가 더욱 어려워지지만 경험이 풍부한 로스터에서는 매우 좋은 결과를 [23]얻을 수 있습니다.취미의 매력 중 하나는 로스팅 프로파일을 실험하여 주관적이긴 하지만 최적의 맛의 커피를 만드는 것입니다.
커피 로스팅은 왕겨와 연기를 발생시키며, 가정 환경에서는 종종 달성하기 어려운 환기가 잘 되는 곳에서 이루어져야 합니다.실외에서의 커피 로스팅은 공기 온도와 속도의 변화에 영향을 받기 때문에 의도된 결과를 [24]얻기 위해 로스팅 프로세스를 조정해야 합니다.
장비.

현대 가정 로스팅에는 네 가지 일반적인 기술이 있다: 오븐, 스토브 위, 팝콘을 위해 만들어진 온풍 포퍼, 그리고 특수 제작된 전기 기구.[25]
생커피 원두를 융기된 다공소성 트레이 위에 한 층만 펼쳐놓으면 대류로 볶을 수 있다.젓지 않기 때문에 쟁반 주변 콩이 먼저 검어진다.연기가 많이 [26]나기 때문에 오븐 주변은 환기가 잘 되어야 합니다.이 방법으로는 일관된 로스트를 실현하는 것이 거의 불가능하기 때문에 다양한 로스트 레벨의 원두를 만들 수 있지만, 어떤 사람들은 그 결과 만들어진 멜란지 [27]로스트를 좋아한다.
콩은 스토브 위에서 구워질 수도 있다.한 가지 고전적인 방법은 주철 냄비, 프라이팬, 웍과 같은 개방적인 조리 기구를 사용하는 것인데, 콩은 일정한 정도의 구이를 얻기 위해 끊임없이 저어진다.또 다른 옵션은 "휘리 팝"과 같은 스토브 탑 팝콘 메이커나 내장 크랭크와 내부 교반 장치를 사용하여 콩이 구워질 때 움직임을 유지하는 것입니다.지속적인 크랭킹 또는 교반과 [28]충분한 환기가 필요합니다.
핫 에어 포퍼는 때때로 커피 로스터로 사용되기도 하지만, 이러한 경량 기기는 커피 원두가 필요로 하는 더 긴 열 사이클을 견딜 수 있도록 설계되지 않았습니다.그 결과 커피에 사용되는 열풍포퍼가 열손상으로 인해 고장날 수 있습니다.이 로스팅 방법은 오븐이나 스토브톱보다 연기가 덜 나지만 여전히 통풍이 잘 된다.볶는 콩의 왕겨도 날려 버리므로 흩어진 왕겨를 치우는 것도 [29]고려 사항입니다.실내에서 사용하는 경우, 실내에서 오랫동안 연기 냄새가 날 수 있습니다.야외에서 로스팅하는 것도 [30]방법이다.
위의 방법 중 하나를 사용한 후에는 볶은 콩을 수동으로 식혀야 합니다.일반적인 방법은 그것들을 금속 [30]체에 몇 분간 흔들거나 던지는 것입니다.
특별히 설계된 전기 커피 로스터는 1970년대부터 이용 가능해졌다.이러한 카운터탑 어플라이언스는 최종 냉각 사이클을 포함하여 로스팅 프로세스를 자동화합니다.온풍 포퍼와 달리 장시간 고온 작동에도 견딜 수 있도록 설계되었습니다.크게 유체 침대 또는 유체 공기 로스터와 드럼 로스터의 두 가지 유형이 있습니다.유동층 로스터는 콩을 더 빨리 가열하여 원하는 산성 향미 화합물을 더 많이 유지합니다.그러나 결과적으로 생기는 볶은 콩은 더 질기고, 갈기 어렵고, 커피 음료에서 "입의 느낌"이나 몸통으로 끝나는 것이 적다.드럼 로스터는 시간이 더 걸리기 때문에 산성 화합물이 눈에 잘 띄지 않고 약간 증발하여 감미로운 맛을 내는 음료를 만들어 냅니다.볶은 콩이 더 부드럽고 갈아지기 쉬우며,[30] 더 많은 콩이 음료의 몸에 기여합니다.
전기 로스팅 장치의 단점 중 하나는 용량이 [25]작다는 것입니다. 유체 침대의 경우 4~8온스(110~230g), 드럼 로스터의 경우 약간 더 많은 용량입니다.그것들은 또한 비싸다.[30]또 다른 단점은 대부분의 모델이 연기를 [24]내뿜는다는 것이다.
어떤 로스팅 방법을 사용하든, 날씨는 결과에 영향을 미칠 수 있으며, 특히 야외에서 로스팅할 경우 더욱 그렇습니다.추운 온도는 로스팅 시간을 연장시켜 콩에 악영향을 미칠 수 있습니다.극한의 추위에서는 로스터가 적절한 온도에 도달하지 못할 수 있습니다.습도는 로스팅 시간과 품질에 [24]영향을 미치기 때문에 그다지 중요하지 않습니다.
다른 특이한 홈 로스팅 방법들, 예를 들어 유체 침대 로스터와 팝콘 포퍼의 다양한 변형, 금속 그릇을 겨냥한 히트건의 사용, 빵 기계를 겨냥한 히트건의 사용, 가스 연소식 바비큐 그릴의 변형된 로티세리, 그리고 많은 것들과 같은 발명가들에 의해 시도되었다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
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