아이리쉬 위스키

Irish whiskey
전통적인 불법 음료에 대해서는 포이틴을 참조하십시오.소설에 대해서는 아일랜드 위스키(신발)를 참고하세요.
아이리쉬 위스키
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아일랜드 위스키 3종 : 내포그 캐슬, 제임슨, 부시밀스
유형증류 음료
원산지아일랜드
소개했다13~15세기
부피별 알코올40–94.8%
증명(US)80–189.6°
색상옅은 금색에서 짙은 호박색
플레이버부드럽고 날카롭고 바닐라 향이 나는 것
재료맥아, 물
변종
  • 포트 스틸 아이리쉬 위스키
  • 몰트 아이리시 위스키
  • 그레인 아이리시 위스키
  • 블렌드 아이리쉬 위스키
관련 제품스카치 위스키

아일랜드 위스키(Irish: Fuisce 또는 uisce beatha)는 아일랜드 섬에서 만들어진 위스키입니다.'위스키'라는 단어는 생명의 [1][2][3]물을 뜻하는 아일랜드 어비스 비타에서 유래했다.세계에서 아이리쉬 위스키 한때 가장 인기 있는 정신, 19세기 후반 이후로 긴 침체의 기간 크게 너무가 너무 많지만 아일랜드는 1890년대에, 1966년에 적어도 28증류소들을 과시했다 이 수 2에 빠졌던 industry,[4]피해를 입었으며, 1972년까지 나머지 증류소들, Bushmills 디스틀러리고. old Midleton Distreillory (New Midleton Distreillory로 대체)는 아일랜드 증류기라는 한 회사가 소유했습니다.

1987년 수십 년 [5]만에 처음으로 새로운 증류소인 쿨리 증류소의 학문적 발족으로 독점 상황은 종식되었다.1990년대 이후 아일랜드산 위스키는 다시 인기를 얻어 1990년 이후 매년 세계에서 가장 빠르게 성장하고 있는 위스키입니다.수출이 연간 15% 이상 증가하면서 기존 증류소가 확장되고 많은 새로운 증류소가 건설되었습니다.2019년 12월 현재 아일랜드는 32개의 증류소를 운영하고 있으며, 더 많은 증류소를 계획 중이거나 개발 [6]중에 있다.

역사

Erskine Nicol – 추위와의 전쟁 – 위스키 1869를 따르는 아일랜드인.어스킨 니콜 아이리쉬 컬렉션의 일부이며 아일랜드인의 삶을 그린 그림입니다.

아이리쉬 위스키는 12세기 [7]경에 생겨난 유럽에서 가장 초기의 증류 음료 중 하나였다.14세기 킬케니 카운티에서 제작된 중세 필사본인 오소리의 붉은 책에는 [8]음료에 대한 언급이 포함되어 있습니다.아일랜드의 승려들이 서기 1000년경에 남유럽 여행에서 아일랜드로 향수를 증류하는 기술을 가져왔다고 믿어진다.그 후 아일랜드인들은 마실 [7]수 있는 정신을 얻기 위해 이 기술을 수정했다.

"위스키"라고 불렸지만, 이 기간 동안 생산된 알코올은 숙성되지 않았을 것이고 종종 민트, 백선, 아니스와 [7]같은 향기로운 허브로 맛을 냈기 때문에 현재 위스키로 인식되는 것과 다를 것이다.1963년 출시된 위스키 리큐어인 아이리쉬 미스트는 이런 레시피를 바탕으로 만들어진 것으로 알려졌다.

수백 년 동안 발생했다고 알려져 있지만, 아일랜드에서의 위스키 생산 기록은 특히 생산이 규제되지 않았던 초기 몇 년 동안 얻기 어려울 수 있습니다.말년에도 제작이 빈번하게 불법이었기 때문에 공식 기록은 [7]현실과 거의 유사하지 않다.게다가, 많은 아일랜드 기록들이 전통적으로 쓰여진 것이 아니라 구두로 작성된 것이었기 때문에, 초기 제작에 대한 자세한 내용은 [7]손실될 수 있다.

아일랜드에서 위스키에 대한 가장 오래된 기록은 1405년이었다; 클론맥 잡음 연대기에는 일족의 우두머리가 크리스마스에 아쿠아 비테를 과다 섭취한 후 사망했다고 기록되어 있다.스코틀랜드에서 처음 언급된 것은 1494년이다.[9]그러나 1556년 영국 의회에서 통과된 법률이 위스키를 "매일 마시고 사용하는 것이 아무 이득이 되지 않는 음료이며, 지금은 보편적으로 [10]제조되고 있다"고 선언함에 따라 위스키가 널리 보급된 것으로 알려져 있다.이 법은 또한 "대도시의 동료, 신사, 자유인"이 아닌 사람이 로드 [7]부관의 허가 없이 양주를 증류하는 것을 기술적으로 불법으로 규정했다.그러나 더블린 주변의 요새화된 지역인 팔레 밖으로 왕실의 통제가 확장되지 않았기 때문에,[7] 이것은 거의 영향을 미치지 않았다.

과정

앤트림 카운티의 부시밀스 증류소는 세계에서 가장 오래된 면허 증류소라고 알려져 있다.

아이리쉬 위스키는 [8][11]이탄 연기로 맥아 보리를 말리는 스카치 위스키의 일반적인 스모키하고 흙 같은 음색과 달리 매끄러운 마무리를 가지고 있습니다.이탄은 스코틀랜드 이외의 지역에서 맥아 처리 과정에서 거의 사용되지 않는다.두 나라 모두 이러한 규칙에는 주목할 만한 예외가 있습니다.예를 들면, 코네마라에서는, Cooly 카운티 Louth의 Riverstown에 있는 Coolley 증류소에서 생산한 아이리시 몰트 위스키, Pearse Lyons 증류소에서 생산한 피어스 위스키, 더블린, Dunville's peate with Echlinville은 Echlinville 증류소에서 생산한 위스키입니다.

허가 증류 개시

1608년 제임스 1세는 앤트림 [12]카운티의 지주 토마스 필립스 경에게 면허를 주었다.올드 부시밀스 증류소가 세계에서 가장 오래된 증류 허가증이라고 주장하는 것은 이 면허증을 통해서이다.그러나 현재의 부시밀스 증류소와 회사는 1784년까지 거래 등록이 되지 않았고 필립스 증류소가 설립일자로 승격되었음에도 불구하고, 부시밀스 증류소는 필립스가 운영하는 어떤 증류소에서 소유권이나 위치를 [12][13]통해 유래한 것이 분명하지 않다.킬베간 증류소는 아일랜드에서 가장 오래된 증류소라는 타이틀을 주장할 수 있게 되었다. 킬베간 증류소는 1757년에 처음 설립되었기 때문이다(예를 들어 킬베간 증류소는 1917년부터 1954년부터 다시 문을 닫은 이후부터 2007년까지 계속 운영되지 않았다).1983년까지 "[14][15]le"와 "discluse defored").킬베간은 또한 세계에서 가장 오래된 작동식 구리 냄비로 여겨지는 것을 가지고 있으며, [15][16]"19세기에 마지막으로 사용된" 후 2007년에 처음 사용되었습니다.

1661년, 영국 [7]왕실은 영국과 아일랜드에서 위스키 생산에 대한 세금을 도입했다.그러므로, 이론적으로, 아일랜드의 모든 위스키 증류업자들은 등록하고 세금을 내야 했다.비록 크라운의 통제는 이제 페인을 훨씬 넘어섰지만, 이 기간 동안 위스키 증류에 대한 공식적인 기록은 제한적이다.그 이유 중 하나는 1761년까지 등록이 자발적으로 [7]이루어졌기 때문이다.따라서, 등록에는 세금을 내야 하기 때문에,[7] 명백한 이유로 그것은 많이 회피되었다.또 다른 이유는 법을 집행하는 일을 맡은 사람들은 종종 지역 지주들이었고,[7] 만약 그들의 세입자들이 불법 증류업자들이었다면 법을 집행하는 것이 그들에게 가장 이득이 되지 않았다는 것이다.그러나 공식적으로 기록된 것보다 더 많은 증류가 발생한 것으로 알려져 있으며, 나중에 등록이 강제화되었을 때 여러 개의 등록이 기존 [7]시설의 사용을 상세히 기술하고 있다.

규제 관점에서 보면, 이 법의 도입은 아일랜드에서의 면허와 불법 위스키 증류 간의 명확한 차이를 제공하는 역사적인 이정표이다.그 도입 이후 수년간 등록 증류소에서 생산되는 위스키는 "의회 위스키"[7]로 알려졌으며, 불법 증류소에서 생산되는 위스키는 "작은 냄비"라는 뜻의 게일어 용어였고, 지금도 포틴(poteen)으로 언급되고 있다.하지만, 전통적으로 불법 생산의 산물이기는 하지만, 최근 몇 년 동안 많은 합법적인 종류의 포이틴이 시장에 나왔다.

18세기에 아일랜드의 위스키 수요는 인구 증가와 수입 [17]양주에 대한 수요로 인해 크게 증가하였다.후자의 성장은 1700년대 후반 법률정신에 대해 지불된 아일랜드 관세의 몫에서 매우 두드러진다.1770년, 위스키가 재무부에 의해 수령된 양주에 대한 총 관세 중 25%만을 차지했고, 수입 럼주에 대한 관세는 51%를 차지했고, 나머지는 브랜디와 [18]진으로 균등하게 나누었다.하지만 1790년까지 위스키의 점유율은 66%[18]를 차지했다.

이러한 수요 증가로 인해 일부 증류업체는 품질보다 양을 우선시하여 제품을 [7]손상시켰습니다.이는 1759년 의회가 맥아, 곡물, 감자, 설탕 이외의 성분을 위스키 생산에 사용하는 것을 금지하고, 특히 몇몇 불미스러운 [7]성분을 금지하는 법안을 통과시켰다.또 다른 결과는 합법적 증류소의 생산량 과소 보고를 통해 재무부에 손실될 수 있는 잠재적 수입과 불법 생산자에 대한 세금 회피가 더욱 중요해져 의회가 또 다른 의회법을 도입하게 된 것이다.이것은 1779년에 제정되었고 위스키 생산에 대한 세금을 계산하는 [7]방법을 크게 개혁했다.이전에는, 조작의 대상이 되는 생산량에 대해서 세금을 납부하고 있었다.그러나 이 법은 증류소의 실제 [17]또는 보고된 생산량이 아닌 잠재적 생산량에 따라 세금을 납부하도록 함으로써 과소 보고의 가능성을 제거하였다.또한 이 법은 보고부정을 줄이기 [19]위해 소규모 증류업자에게 불이익을 주었다.

생산량(예를 들어 500갤런 냄비는 여전히 [20]월 33,075갤런을 생산한다고 가정)과 연간 최소 가동일수(112일)[17]를 가정한 이 법의 엄격성으로 인해, 규모가 작거나 효율성이 낮은 등록 증류소의 상당수는 지하로 강제되었다.이 법이 도입된 1779년에는 아일랜드에 1,228개의 등록된 증류소가 있었지만 1790년에는 246개로 줄었고 1821년에는 32개의 증류소만 운영되었다.[7][17]이것은 주로 코크나 더블린과 같은 대도시 중심지에 기반을 둔 소수의 증류소에 라이선스 증류를 집중시키는 효과를 가져 합법적인 [17]생산자들에게 더 나은 시장을 제공했다.시골 지역에서 증류는 더욱 불법적인 활동이 되었고, 특히 농경지가 더 가난하고 포이틴이 소작농에게 보조적인 수입원을 제공한 아일랜드 북서부에서는 집주인들이 [17]임대료를 지불하는 능력을 약화시켰기 때문에 소득 축소가 더디게 되었다.이 불법 행위의 규모가 한 감독관이 의무는 정신, 아이네아스 코피.(그 당시 세무서 직원, 코피 스틸의 발명가)이 800개가 넘는 불법적인 스틸 사진 Inishowe에 운영에 될 것으로 추정했습니다 얼스터와 Connaught,[21]의 북서부 지방에서 소비되는 중 2%만이 결제 추정하였다 그런 것이었다.n,더니걸 [7]카운티만요반면에, 먼스터와 린스터에서의 불법 증류는 [17]덜 광범위했다.

소비세가 지불된 위스키의 양이 120만 갤런에서 290만 [17][21]갤런으로 증가했기 때문에 이 법은 어느 정도 성공적이었다.또한 법적 [17]증류로부터 이익을 얻을 규모의 경제가 필요하기 때문에 더 쉽게 규제되는 대형 증류소를 설립하기 위한 자본 투자를 촉진했습니다.그러나 1800년대 초반 인구 증가와 소비 [17]패턴의 변화로 위스키 수요가 증가하자 처음에는 세금을 내지 않아도 되고 1779년 [17]법률의 규제를 준수할 필요가 없는 소규모 불법 증류업자들이 위스키 수요를 충족시켰다.사실, 이 기간 동안 너무 많은 불법 알코올을 사용할 수 있었기 때문에 더블린의 면허증 있는 증류업자들은 "빵 [22]한 덩어리를 파는 것만큼 거리에서도 공공연하게 구할 수 있다"고 불평했다.

개혁과 확장

1825년에 지어진 올드 미들턴 증류소에는 31,618갤런의 거대한 화분이 있는데, 이 화분 주변에 스틸룸을 지어야 할 정도로 크다.현재는 사용되지 않지만 옛 증류소 [7]건물 안에 그대로 남아 있습니다.

1823년 당국은 면허제도의 문제점을 인식하여 세금을 [17]절반으로 줄이고 기존 법률을 대폭 개정하여 법률 증류를 훨씬 [7]더 매력적으로 만들었다.특히, 이 개혁은 증류업자들이 세금을 내는 것보다 더 많은 양의 위스키를 생산하기 위해 생산을 서두를 필요가 없게 되었고, 증류업자들이 더 적절한 속도로 [17]증류소를 운영할 수 있게 되면서 연료 효율과 제품 품질이 향상되었습니다.또한, 사용된 스틸의 유형과 용량에 대한 제한이 없어져 증류업자들이 장비를 자유롭게 [17]조정할 수 있게 되었습니다.또 다른 중요한 개혁은 세금 납부 방식의 변화였다.이전에는 위스키가 [17]팔리기 전에 증류소에서 세금을 냈다는 것을 의미하며, 여전히 생산량을 기준으로 매달 세금이 부과되었습니다.그러나, 개정에서는, 위스키가 실제로 판매되었을 때만 관세를 지불하도록 되어 있어, 증류소의 운전 자본이 이미 과세된 [17]재고로 묶여 있는 것이 적어지기 때문에, 위스키의 보세 창고가 보다 매력적이게 되었다.

이러한 개혁은 함께 증류 풍경이 크게 개선되었고, 불법 위스키 생산 감소와 합법적인 증류소에 대한 투자 붐으로 이어졌다.개혁 2년 전인 1821년 아일랜드에는 32개의 증류소가 있었다.불과 4년 후인 1827년, 이 숫자는 82로 증가했고, 1835년에는 19세기 [17]최고점인 93에 도달했다.법적 증류의 매력이 높아진 것은 사용된 장비의 규모에서 명백합니다.1823년 소비법 이전에 아일랜드에서 여전히 가장 큰 냄비는 750갤런의 용량밖에 없었다.하지만 1825년까지 미드턴 증류소는 31,618갤런짜리 화분을 운영했는데, 이는 지금까지 지어진 [20]것 중 가장 큰 화분이었다.참고: New Midleton 증류소 옆쪽에 위치한 세계에서 가장 큰 냄비(2014년 기준)는 크기가 약 절반인 16,498갤런(75,000리터)[23]입니다.

국내 수요는 1830년대의 금주 운동과 1840년대의 대기근으로 인해 1800년대 중반에 다소 감소하였다.그러나 1823년에서 1900년 사이에 아일랜드에서의 위스키 생산량은 여전히 4배로 [7]증가하였고, 대영제국의 해외 시장으로의 접근으로 아일랜드 위스키는 세계에서 가장 인기 있는 위스키가 되었다.[20]

더블린 위스키 피크

영국과 아일랜드의 증류소에 관한 알프레드 바너드의 1887년 보고서에 그려진 제임슨의 보우 스트리트 증류소

1800년대 초, 아일랜드는 영국에서 가장 큰 스피릿 마켓이었고 스피릿에 대한 수요는 더 많은 영국의 [17]스피릿을 능가했다.따라서 생산능력이 확장되면서 아일랜드는 영국에서 가장 큰 양주 생산국이 되었고, 아일랜드에서 가장 큰 양주 시장인 더블린은 주요 증류 중심지로 떠올랐다.1823년까지 더블린은 국내에서 [17][24]가장 큰 5대 양조장을 자랑했다.최고조에 달했을 때 더블린의 증류소는 연간 총 생산량이 거의 1,000만 갤런에 달하며, 그 중 가장 큰 곳인 Roe의 Thomas Street 증류소는 [20]연간 생산량이 200만 갤런을 넘었습니다.1878년까지 더블린 위스키의 명성은 더블린에 증류소를 건설한 스코틀랜드 증류회사(Distributers Company Ltd)가 더블린 위스키가 다른 아일랜드 위스키에 비해 25%의 프리미엄에 팔릴 수 있다고 주장할 정도로 높아졌으며, 당시 위스키의 수요는 스카치의 5배에 달했다.이러한 수치는 부풀려진 것 같지만, 더블린 위스키가 스코틀랜드 [20]증류업자들에 의해서도 존중받고 있었다는 것을 보여준다.이 기간 동안, 존 제임슨, 윌리엄 제임슨, 존 파워스, 조지 로의 4대 더블린 증류 회사가 아일랜드 증류업계를 지배하게 되었다.싱글 또는 "순수 포트 스틸" 위스키로 알려진 이러한 증류소의 주요 생산물은 맥아 보리와 맥아 보리를 혼합하여 만들어졌으며, 냄비 스틸에서만 증류되었습니다.맥아에 부과된 1785년 세금을 피하기 위한 수단으로 처음 등장했던 이 양식은 나중에 [25]폐지되었음에도 불구하고 지속되었다.사실, 1880년대 후반까지 아일랜드의 28개 기존 증류소 중 단 두 곳만이 싱글 몰트 위스키를 생산하고 있었고, 나머지는 "순수 포트 스틸"[25]에 전념하고 있었다.

대상 위스키는 극에 달해 있었다 이 기간에는 아이리쉬 위스키, 그 이후엔 세계에서 가장 인기 있는 위스키,,로 절정에 달하고 감소하는세기에 들어갈 것이라고 스카치, 소규모 생산자들에 묻혀져서 거의 Scotland,[7]의 외부의 곧 세계의 막강한 음료 들어 보지, 생산되는 것은 상상하기 힘들었을 것이다.알나는 더블린의 훌륭한 증류소들 그들의 문을 닫았다.20세기 후반까지, 그once-popular 순수한 냄비 여전히 위스키 거의 철저히 2명의 전문가 bottlings, 그린 부분 탈색 및 Redbreast 존재에 남아 있는으로 사라졌다.[25]하지만, 2010년부터 몇개의 새로운 싱글 포트 위스키 사업을 시작했다.[25]

커피 스틸

한 커피 아직도, 그 오래 된 Tullamore 디스틀러리에서 1948년에 설치되어, 나중에 사용하지 않는은 허준영이 문을 닫Kilbeggan 디스틀러리 밖에서 몇년 동안 누워 있었다.

요인들의 이 쇠퇴를 이끈 번호, 내부 및 외부의, 있었다.1832년은 코피. 여전히 아이네아스 코피로 하지만 주인공 중 한 터닝 포인트의 특허권 획득.얄궂게도, 코피. 둘 다 전 경무관 Excise는 아일랜드에서,, 추후 국내 소비세 서비스, 아일랜드의 진로 자신을 떠난 후 있었다.[19]기존의 항아리에 향상된 제공 그의 특허, 코피. 여전히, 연속 증류 장치.비슷한 연속 스틸 사진 과거에, 다른 아일랜드의 주류 업체 스스로 등 제안된, 코피. 아직도 가장, 곧 광범위한 사용에 들어갔다 효과적이었다.[19]

는 일괄 방식으로 운영한 전통적인 포트 스틸 사진과 달리, 코피 스틸 사진 연속 작동할 수 있다.이는 사람들이 적은 연료를 필요로 하며 이를 운영하기 위하고 뛰기, 정신의 꾸준한 빠른 출력을 생산하고 효율적인 싸게 했다.게다가 기술적으로, 연속 증류 증류 법은 일련의 행동 시퀀스에서 내부적으로 자급자족 단위 내에 단일 증류 법 냄비 여전히, 코피 스틸 사진 도가니 스틸 사진보다 훨씬 높힘 출력 생산할 능력이의 행위보다는 달린다 작업이 필요하다.그러나 이러한 이점을 부정적인 면도 역시 가지고 왔다.해당 상품에 알코올 농도 증가의 결과로서, 코피 스틸 사진 일부는 기타 휘발성 요소들 맛에 책임을 제거했다.[19]여러분이 처음으로 제출한 결과 사용을 극도로 논란이 되고 있는 것을 증명했다.

아일랜드는 코피가 자신의 증류소에서 그것들을 선보이고 다른 아일랜드 증류업자들에게 제공하는 등 여전히 코피의 첫 번째 시험장이었다.비록 [17]1833년까지 아일랜드에서 7개가 운영되었지만, 그 사용은 더 큰 증류소들 사이에서 널리 퍼지지 않았다.특히 더블린의 4대 증류업체들은 자신들의 기존 생산물을 자랑스럽게 여기며 그 사용을 비웃으며, 그들이 중립적이거나 조용한(맛없는) 정신이라고 부르는 그레인 위스키가 [7]위스키라고 불릴 수 있을지 의문을 제기했다.증류업자들이 변화를 두려워하는 러다이트인 것은 아니었다. 그들의 증류소는 세계에서 [20]가장 진보된 곳 중 하나였다.증류업자들은 자신들의 기존 방법이 우수한 [19]위스키를 생산한다고 굳게 믿고 있었다.예를 들어, John Jameson은 여전히 자신의 증류소에서 코피를 시승했지만,[19] 생산되는 제품의 품질에 만족하지 못했기 때문에 기술을 채택하지 않기로 결정했습니다.따라서 아일랜드에서 반대에 부딪히자 코피는 영국 진과 스코틀랜드 위스키 증류업자에게 스틸을 제공했고, 그들은 더 수용성이 좋았고, 그 기술이 널리 쓰이게 되었습니다.

1815년에서 1846년 사이에 영국과 아일랜드에 값싼 외국 곡물의 수입을 제한했던 옥수수법의 폐지로 이어진 1840년대 아일랜드 대 기근에 의해 여전히 스코틀랜드에 있는 코피의 입양은 간접적으로 도움을 받았다.1846년 법이 폐지된 후 값싼 미국산 옥수수가 수입되어 코피 스틸에서 중성적인 정신을 생산하기 위해 사용될 수 있었다.이 술은 맛은 없지만, 여전히 파생된 전통적인 술과 혼합되어 값싼 "블렌드 위스키"를 생산할 수 있었다.순수한 포트보다 맛이 덜했던 이 블렌디드 위스키는 아일랜드산 순수한 포트 스틸 위스키에서 많은 시장 점유율을 차지하며 영국에서 인기를 끌었습니다.

맛의 변화와 시장 점유율 하락에도 불구하고, 코피 스틸의 채택은 아일랜드 증류업자들에 의해 수년 동안 완강히 거부되었고, 일부는 사용에 대한 제한을 주장했습니다.예를 들어 1878년 더블린의 대형 증류업자들은 공동으로 "위스키에 관한 진실"이라는 제목의 팸플릿을 발행했는데, 그들은 코피 스틸의 산출물을 "좋든 나쁘든 무관심하든, 위스키일 수는 없으며, 그 이름으로 팔면 안 된다"[26]고 언급했다.코피가 특허를 받은 지 거의 70년이 지난 1904년, 아일랜드 최대의 시골 증류소인 밴든의 올먼스(Allman's of Bandon)의 수석 매니저는 [7]한 디렉터의 반대에도 불구하고 그의 증류소에 코피 스틸의 도입을 전면 금지했다.

1908년 이 문제를 조사하기 위해 왕실 위원회가 임명되면서 이 문제가 급물살을 탔다.이때까지 영국과 아일랜드에서 생산된 위스키의 60%가 코피 [27]스틸에서 제조되었습니다.1909년, 왕실 위원회는 위스키가 커피나 [27]냄비 스틸의 산출물을 가리킬 수 있다고 선언하면서 논쟁을 해결했다.이와는 대조적으로, 코냑은 프랑스 법에 따라 항아리 [28][29]스틸에 이중 증류해야 하는 반면, 코피 스틸은 아르마냑 생산에 허용된다는 유사한 논쟁이 프랑스에서 일어났다.

쇠퇴하고 있는 산업

혼합 위스키의 도입과 아일랜드 증류업자들이 맛의 변화에 대한 매력을 설명하지 못한 것에 더하여, 아일랜드 증류업자들에게 더 많은 압박을 가한 많은 추가적인 문제들이 있었다: 아일랜드 독립 전쟁, 그 이후의 내전, 그리고 영국과의 무역 전쟁.아인과 모든 영연방 국가, 그때 아이리쉬 위스키 최대 시장)고 미국(1920-1933)에 심한 아이리쉬 위스키의 두번째로 큰 시장(아이리쉬 위스키 위스키의 판매가 미국의 60퍼센트 이상의 1800s[8]으로 설명됬다)에 대한 수출 제한되는 것은, 미국과 앞의 브리타에 아일랜드 위스키의 광범위한 위조.;아일랜드 자유주 정부가 도입한 보호무역주의 정책, 국내 소비에 세금을 부과하기 위해 위스키 수출을 대폭 제한한 것, 그리고 마지막으로 몇몇 아일랜드 증류소의 과도한 확장과 잘못된 관리.이러한 요소들이 함께 수출을 크게 방해하고 많은 증류소를 경제적 어려움과 폐업으로 내몰았으며, 20세기 초 스코틀랜드는 아일랜드를 제치고 세계 최대의 위스키 생산국이 되었다.

1887년 영국의 역사학자 알프레드 바너드가 영국과 아일랜드의 증류공장에 대한 그의 설명을 발표했을 때 아일랜드에는 28개의 증류소가 운영되고 있었다.1960년대까지 이들 중 몇 개만 운영되었고, 1966년 이들 중 세 개(존 제임슨, 파워스, 코크 증류소)는 아일랜드 증류소라는 이름으로 그들의 사업을 합병하고 그들의 기존 시설을 폐쇄하고 건설하기 위해 새로운 목적으로 지어진 시설에 그들의 운영을 집중하기로 결정했다.주식회사의 올드 미들턴 증류소 옆코르크. 1972년, 이것들은 유일하게 남아 있는 아일랜드 사업장인 부시밀스에 의해 결합되었다. 그래서 1970년대 중반까지 아일랜드에는 오직 두 개의 위스키 증류소, 뉴 미드턴 증류소와 올드 부시밀스 증류소가 둘 다 아일랜드 증류소에 의해 소유되었고, 그들 중 한 곳만이 아일랜드 위스키의 골든예 기간 동안 운영되었다.ars를 클릭합니다.

생산량은 연결 [4]기간 동안 연간 약 400,000-50만 케이스로 1900년 경 1,200만 케이스의 피크에서 감소하여 최저치를 기록했다.

부활

1980년대 후반에는 1987년 존 [5]틸링에 의해 쿨리 증류소를 설립하고 1988년 퍼노드 리카드가 아일랜드 증류기를 인수하면서 아일랜드 위스키 업계, 특히 제임슨의 해외 시장 판촉이 활발해졌다.

1990년대 이후 아일랜드 위스키는 큰 부흥을 겪었고, 이후 20년 동안 매년 약 15-20%의 성장을 이루며 세계에서 가장 빠르게 성장하는 위스키였습니다.2010년에는 1954년에 문을 닫았던 킬베간 증류소가 틸링에 의해 완전히 재개장되었다.아일랜드 증류업자들은 스코틀랜드 생산자들에게 적용되는 것보다 덜 엄격한 규칙에 따라 운영되었으며, 새로운 향미, 방법 및 [8]칵테일을 실험했다.

2019년 6월까지 운영 중인 증류소의 수는 25개로 증가했으며, 몇 개의 증류소가 계획 [30][31][32][33]단계에 있습니다.2017년 현재 아일랜드의 [34]위스키 산업에 정규직으로 고용된 인원은 약 750명이다.또한 농업 및 기타 [34]경제 분야에 걸쳐 4,200개 이상의 일자리를 지원할 것으로 추정된다.2018년 현재 아일랜드산 위스키 판매량은 1070만 케이스로 2008년 440만 케이스에서 증가했으며 2020년에는 1200만 케이스(역사상 최고치), [35][30]2030년에는 2400만 케이스가 될 것으로 전망되고 있다.2021년 연간 판매량은 1400만 상자(1억6800만 병)였고 2022년에는 42개의 증류소가 [8]섬에 있었다.

규정 및 라벨 표시

법적 정의

아일랜드 위스키는 규정(EC) No 110/[36]2008에 따라 보호되는 유럽 지리 표시(GI)입니다.2016년 1월 29일 현재, 아일랜드 위스키의 생산, 라벨 부착 및 마케팅은 아일랜드 세무 당국에 의해 농업부의 2014년 [37]아일랜드 위스키 기술 파일에 부합하는지 검증되어야 한다.

주요 요구사항은 아일랜드 위스키가 [38]다음 사항을 충족해야 하는 사양을 포함합니다.

  • 아일랜드 섬(아일랜드 공화국과 북아일랜드 포함)에서 다른 곡물의 통곡물이 포함되거나 포함되지 않은 맥아 시리얼을 으깨서 증류 및 숙성한다.
    • 다른 천연 효소를 포함하거나 포함하지 않고 포함된 맥아의 디아스타아제(diastase)
    • 효모의 작용에 의해 발효된 것
    • 알코올 도수가 94.8% 미만인 상태에서 증류액이 사용된 재료에서 파생된 향과 맛을 가지도록 증류해야 하며, 여기에 일반 물과 카라멜 색상만 첨가되어야 한다.
    • 오크 등의 나무통에서 최소 3년간 최종 증류액이 숙성되어 700리터(185US 갤; 154imp 갤) 용량을 넘지 않는 경우
  • 위에서 언급한 생산 공정에서 파생된 색상, 향 및 맛을 유지합니다.
  • 부피 기준 최소 알코올 함량 40%

"싱글 포트 스틸", "싱글 몰트", "싱글 그레인"과 "블렌드" 위스키(이들 중 두 개 이상의 품종이 혼합된 것)의 세 가지 아일랜드 위스키에 대한 개별 기술 사양도 기술 [38]파일에 개략적으로 설명되어 있습니다.상기 품종에서 "싱글"이라는 용어의 사용은 위스키가 단일 [38]증류소에서 완전히 증류된 경우에만 허용된다.

라벨링

아일랜드산 위스키의 라벨 표시에 관한 몇 가지 규정이 있습니다.[38]특히 다음과 같습니다.

  • 알코올 음료는 관련 요구 사항을 충족하지 않는 한 아일랜드 위스키 또는 하위 품종임을 암시하는 방식으로 라벨 표시, 포장, 판매, 광고 또는 홍보를 해서는 안 된다.
  • 모든 연령 표시는 가장 어린 위스키의 연령을 참조해야 한다.
  • 전통적으로 'e'로 표기되었지만, 아일랜드 위스키는 "아일랜드 위스키"로도 판매될 수 있습니다.

아일랜드의 증류소

Irish whiskey is located in island of Ireland
Midleton
West Cork
웨스트코크
Dingle
Cooley
Bushmills
Kilbeggan
Rademon Estate
라데몬 에스테이트
Blackwater
블랙워터
Great Northern
그레이트 노던
Echlinville
에클린빌
Teeling
Tullamore
Shed
헛간
Waterford
워터포드
Royal Oak
로열 오크
Connacht Whiskey
코나흐트 위스키
Slane
슬레인
Pearse Lyons
피어스 라이온스
Clonakilty
클로나킬티
Dublin Liberties
더블린 리버티즈
Ballykeefe
발리키페
Powerscourt
파워스코트
Killowen
킬로웬
Roe & Co.
Roe & Co.
Achill Island
아킬 섬
Burren
버렌
Lough Gill
러프 길
Lough Mask
러프 마스크
Bushmills
Crolly
크롤리
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아일랜드에서 운영하는 증류소(2019년 12월 기준)

현재의 증류소

아일랜드 위스키 협회에 따르면 2019년 12월 현재 아일랜드에는 [39]32개의 위스키 증류소가 운영되고 있다.그러나 이들 중 상당수는 최근에 설립되어 위스키로 판매하기 위해 아직 숙성되지 않은 양주입니다.

  • Mayo 카운티 Achill Island Distillory (2015년 기준) - 아일랜드계 미국 브랜드 [40]위스키를 생산합니다.
  • Kilkenny 카운티의 Ballykeefe Destillory(2017년 기준)는 2021년 [41]3월에 자체 위스키를 출시했습니다.보드카, 진, 포이틴도 생산한다.
  • 더니갈 카운티(2019년 추정)의 바일라크 증류소– 진과 포이틴 생산은 2022년 초에 시작될 예정입니다.
  • 코크 카운티 킨세일의 흑인(2015년 추정) – 위스키, 진, 럼주를 생산합니다.
  • County Waterford의 Blackwater Distributory (2014년 추정)– 현재 다양한 종류의 [42]진을 생산하고 있습니다.2022년에 [43]자체 위스키를 출시할 예정이다.
  • 미트 카운티 보안 증류소 (2019년)[44]
  • Boatyard Distillory, County Fermanagh (2016년)– 현재 진과 보드카를 생산하고 있으며 위스키는 성숙 단계에 있습니다.
  • 클레어 카운티 버렌 위스키 증류소 ([45]2019년 시험)
  • 코크주 클로나킬티 증류소(2016년 기준)–[46] 2019년 3월 일반에 공개.
  • 코나흐트 위스키 회사, 카운티 마요(2014년)는 2021년 [47]6월에 첫 위스키를 출시했습니다.또한 진, 보드카, 포이틴을 생산하고 다른 증류소에서 [48]공급되는 단일 몰트를 판매합니다.
  • Cooly Destillory, County Louth 1987년 설립 당시 아일랜드에서 [49]유일한 독립 증류소였습니다.Kilbeggan의 자매 증류소와 함께 Connemara, Tyrconnell, Kilbeggan 및 2Gingers 위스키를 생산합니다.2011년부터 빔 산토리가 소유하고 있다.
  • Copeland Distreillory, County Down (2019년)– 현재 진, 럼, 위스키를 생산하고 있습니다.
  • County Donegal(2020년 추정)의 Croly Distreillory는 싱글 몰트 위스키를 생산할 예정이며, 생산은 2020년 11월에 시작되었습니다.
  • 딩글 증류소, 카운티 케리 (2012년도)– 진, 보드카, 위스키 증류.첫 번째 위스키 [50]묶음은 2016년 말에 출시되었습니다.2017년에 [51]싱글 포트 스틸 위스키가 출시되었습니다.
  • 더블린 자유 증류소, 더블린 (est. 2018)– 2019년 [31]2월에 일반에 공개.
  • 다운주(county down)의 에클린빌 증류소(2013년 기준)– 거의 125년 [52]만에 증류 면허를 취득한 북아일랜드 최초의 증류소.이 증류소는 이전에 벨파스트의 왕립 아일랜드 증류소에서 생산되었던 던빌의 브랜드를 다시 출시했다.그 증류소는 진과 포이틴도 [53]생산한다.
  • Wicklow 카운티 Glendalough 증류소 (2013년)– 현재 다른 증류소의 위스키를 숙성 및 마무리하고 진과 [54]포이틴도 판매하고 있습니다.그것은 새로운 [55]증류소를 건설하는 중이다.
  • 클레어 카운티(est. 2019)의 Glendree Distributory – 현재 보드카를 생산하고 있으며 위스키는 성숙 단계에 있습니다.
  • Coolley 증류소의 설립자인 John Teeling은 Dundalk의 Great Northern Brewery 부지에 두 개의 증류소를 개발했습니다.2015년 조업을 시작한 양조장은 [56]연간 5천만 병의 용량을 갖추고 있습니다.
  • Hinch Distreillory, County Down (2020년 추정)– 생산은 2020년 11월에 시작되었습니다.
  • 웨스트미트 카운티의 킬베간 증류소(1757년, 2007년 재임)– 폐업 후 54년 만에, 그리고 [57]처음 설립된 지 250년 만에 2007년에 다시 문을 연 증류소.쿨리 증류소의 자매 증류소인 두 곳 모두 2011년에 빔 산토리에 의해 인수되었습니다.
  • Killowen Destillory, County Down (2019년)– 증류소에서 더블 증류 위스키, 싱글 포트 스틸 위스키, [33][58]진을 생산합니다.
  • Lough Gill 증류소, Sligo County Sligo (2019년 시험)
  • 메이요 카운티 러프 마스크 증류소 ([59]2019년 시험)
  • 미실 증류소, Galway (2016년)– 포이틴과 진 생산
  • New Midleton Distreillory, County Cork(1975년 기준) – Jameson, Powers, Pady, Midleton, Redbreast 및 독립적으로 판매되는 Green Spot을 포함한 기타 생산.1988년부터 Pernod Ricard 소유
  • 앤트림 카운티의 올드 부시밀스 증류소(1784년 추정)는 1608개의 증류 면허를 통해 세계에서 [60]가장 오래된 증류소라고 주장합니다.다양한 블렌드(Bushmills Original, Black Bush)와 싱글 몰트(Bushmills 10, 16, 21세)를 생산합니다.이전에는 Pernod Ricard와 Diageo가 소유하고 있었지만, 2014년부터는 Jose Cuervo가 소유하고 있습니다.
  • 더블린, Pearse Lyons 증류소(est. 2017)– 2017년 [61][62]9월 더블린 토마스 스트리트의 개조된 교회에서 문을 열었습니다.Alltech는 2012년부터 2016년까지 Carrow에서 Alltech Craft 증류소를 운영했습니다.
  • 파워코트 증류소, 카운티 위클로우(est. 2018) – 파워코트 에스테이트 구내에 위치한 이 증류소는 이전에 수석 [63][64]증류소인 노엘 맥스위니가 증류한 위스키를 쿨리 증류소에서 출시하기에 충분히 숙성될 때까지 판매할 예정입니다.
  • Rademon Estate Distribute, County Down (2015년)– 맥아 위스키를 출시할 계획이며, 2018년 8월에 첫 번째 숙성 재고가 출시되었습니다.그 증류소에서는 [65]진도 생산된다.
  • 로앤코 증류소, 더블린(est. 2019)– 이전에 기네스 맥주 발전소가 있던 리퍼브 빌딩에 위치한 증류소는 조지 로의 오리지널 토마스 스트리트 증류소 [32]부지에 인접해 있습니다.이 증류소는 기네스 [66]맥주 소유주인 디아지오가 2500만 유로를 투자하여 2019년 6월에 문을 열었습니다.
  • Carrow 카운티의 Royal Oak 증류소(2016년 기준) - 이전에는 Walsh 위스키 증류소였습니다.2019년 1월부터 티아 마리아 제조사인 일바 사로노가 100% 지분을 보유한 아일랜드계 이탈리아계 벤처.이 증류소는 연간 [67]50만 상자의 증류 용량을 갖출 것으로 예상된다.
  • Leitrim County Leitrim의 Shut Distillory (2014년 시험)– 2014년 12월에 생산이 시작되어 [68]2019년부터 판매되고 있습니다.이 증류소에서는 진 '군파우더진'[69][70]도 생산되고 있다.
  • Slane Destillory, County Meath (est. 2018)– Brown-Forman Corporation이 Henry 및 Alex Conyngham과 협력하여 새로운 증류소는 1700년대 초의 안정적인 원래 건물의 Slane Castle 단지에 건설되었습니다.증류 작업은 2018년 초에 시작되었습니다.슬레인 아이리쉬 위스키는 독특한 3중 숙성 과정을 거쳐 숙성시킨 블렌드 위스키입니다.
  • 더니걸 주(州)의 Sliabh Liag 증류소(2016년 기준) - 위스키, 진, 보드카를 생산합니다.
  • 티퍼리 증류주, 카운티 티퍼리주(test. 2020) – 자체 증류주 생산은 2016년부터 병에 담긴 소스로 제조된 알코올을 거쳐 2020년 11월에 시작되었습니다.
  • Teeling Distreilly, Dublin (2015년 추정)– 125년 [71]이상 더블린 시에 건설된 최초의 새로운 증류소. 이전에 Cooly Distreilly를 설립한 Teeling 가문에 의해 설립되었습니다.2011년 쿨리 증류소가 매각되었을 때 틸링 부부는 숙성된 재고의 매입을 협상했습니다.이것은 새로운 증류소에서 숙성된 재고가 [72]나올 때까지 위스키에 사용되고 있습니다.
  • Offaly County Tullamore D.E.W.의 생산을 60년 만에 Tullamore에 반환하는 2014년 9월 오픈(est. 2014년)이 증류소는 연간 150만 케이스의 용량을 갖추고 있으며, 윌리엄 그랜트 앤드 [73][74]선스가 소유하고 있다.
  • 워터포드 증류소, 워터포드 (est. 2016)– 개조된 디아지오 시설에 설립된 공예 증류소.영혼의 생산은 2016년 1월에 시작되었다.그 증류소는 [75]맥아 하나를 생산할 것이다.
  • West Cork 증류기, County Cork (2003년 시험)– 싱글 몰트, 위스키, 위스키 리큐어, 보드카, 진, 포이틴을 [76]생산합니다.

또한 Clontarf 1014와 같이 운영 중인 [77]증류소에서 조달한 위스키를 구매하여 판매하는 여러 독립 브랜드가 있습니다.

계획 중 또는 건설 중

추가 증류소는 아일랜드 전역에서 계획 중이거나 개발 중에 있다.또한 이전에 증류주를 가지고 있던 글렌달로 증류소에는 다음과 같은 증류소가 포함됩니다.[30][6]

이름. 자치주
밸리모어 증류기 킬데어 주
벨파스트 증류소 앤트림 주
케이프 클리어 증류소 코크 주
포어 증류소 웨스트미스 주
고티노레 워터포드 주
아일랜드 화이트테일 증류소 러스 주
킬라니 증류소 케리 주
키니티 성 증류소 오팔리 주
러프 니 증류소 아마 주
러프 리 롱포드 주
Matt D'Arcy & Co. 카운티 다운
맥칼리스터 증류소 골웨이 주
모나스테레빈 증류소 킬데어 주
네핀 증류소 메이요 주
구 캐릭 밀 모나한 주
스코츠 아이리시 위스키 퍼매너 주
스켈리그 식스18 케리 주
스튜어트 제분소 로스코먼 주
길가는 아일랜드 정령 케리 주

또한, 2017년에 데리에 있는 Quiet Man Craft 증류소인 추가 증류소 작업이 시작되었습니다.그러나 이후 2018년 [79][80]11월 말에 프로젝트가 취소되었다.

역사 증류소

1905년경에 사진에 찍힌 킬베간 증류소는 20세기에 문을 닫은 많은 아일랜드 증류소 중 하나일 뿐이다.

18세기와 19세기에 걸쳐 아일랜드 전역에서 약 1,000개의 등록된 증류소가 문을 열고 문을 닫았으며, 이 숫자의 배수가 [20]불법으로 운영되었습니다.이들 중 대부분은 흔적도 없이 사라졌고, 지역 도로명(예: 거리명)으로 기억될 뿐이다.더블린의 본드 스트리트.예를 들어 1800년의 소비세 신고서에는 더블린 시에서만 40개의 증류소가 운영되고 있는 반면, 드로게다는 1780년대에 15개의 증류소가 있었고,[20] 19세기에는 10개의 증류소가 코크 시에 영업한 것으로 추정된다.이 많은 벤처기업들 중 부시밀스 한 곳만이 오늘날까지 계속 운영되고 있다.그러나 1954년에 문을 닫은 킬베간 증류소(1757년 추정)는 최근 몇 년간 다시 문을 열었고, 툴라모르에는 1954년에 문을 닫은 기존 증류소를 대체하기 위해 새로운 증류소가 건설되었다.아일랜드 전역에서 이전에 운영되었던 주목할 만한 증류소 중 일부는 다음과 같다.[20]

  • 앤트림 주 벨파스트 주 아보니엘(1882년-1929년)
  • 벨파스트 증류소, 벨파스트, 앤트림 카운티(1823–1868)
  • 앤트림 주 벨파스트 주 크로맥 증류소(1776년-1930년)
  • 아일랜드 증류소, 콘스워터, 벨파스트, 앤트림 카운티 (1886–1929)
  • 로열 아일랜드 증류소, 벨파스트, 카운티 앤트림(1868–1938 또는 그 이후) – 1890년대 아일랜드에서 가장 큰 증류소 중 로열 아일랜드인은 던빌 위스키의 본고장입니다.지금은 증류소가 사라졌지만 던빌은 2013년 에클린빌 증류소에 의해 아일랜드 위스키 브랜드로 부활했다.
  • 반돈 증류소, 밴든, 코크 카운티(1826–1929) – 전성기에 밴든의 올먼 증류소는 [20]연간 500,000갤런 이상의 생산량을 자랑하는 아일랜드 최대의 시골 증류소였습니다.
  • 글렌 증류소, 킬냅, 코크 카운티 (1802년-1925년)
  • 코크 주 미들턴, 해켓의 증류소(1824–c. 1845)
  • 올드 미들턴 증류소, 미들턴County Cork (1825–1975) – 여전히 세계에서 가장 큰 항아리의 본거지인 올드 미들턴 증류소는 1975년 아일랜드 증류소들이 증류소를 따라 건설된 새로운 목적에 맞게 지어진 설비에 생산을 집중하면서 문을 닫았습니다.지금은 방문자 센터로 운영되고 있습니다.
  • 코크주 코크주 노스몰 증류소(1779년-1920년)
  • 코크주 코크주 워터코스 증류소(1795년-1975년)
  • 그린 증류소, 블랙풀, 코크 카운티 (1796–1870)
  • 코크 주 댈리스 증류소(1807-1869)
  • 더니걸 주 버트 증류소 (1814–1841)
  • 컴버 증류소, 다운 카운티(1825-1953)
  • 보우 스트리트 증류소, 더블린 (1780–1971) – 존 제임슨 & 손(John Jameson & Son)이 운영하는 보우 스트리트는 더블린 "빅 4" 증류소 중 하나이며 제임스슨 아이리쉬 위스키의 원산지였습니다.보우 스트리트의 절정기에는 아일랜드에서 두 번째로 큰 양조장이자 세계에서 가장 큰 양조장 중 하나였으며 연간 생산량은 100만 갤런이었습니다.1970년대에 생산은 코크 카운티의 뉴 미드턴 증류소로 옮겨졌고 보우 스트리트 증류소는 현재 방문객 센터로 운영되고 있습니다.
  • 더블린, 도더뱅크 증류소
  • 존스 레인 증류소, 더블린 (1796–1976)– 제임스 파워앤손이 운영하는 존스 레인은 더블린 "빅 4" 증류소 중 하나이며 파워의 아일랜드 위스키의 원산지였습니다.1880년대에 [26]그 증류소의 생산량은 연간 90,000갤런이었다.생산은 1970년대에 미들턴으로 옮겨졌다.
  • 더블린 존스 로드 증류소(1873년 ~ 1945년)
  • 더블린, 골수본 레인 증류소(1700년대 후반-1920년대)– 더블린 증류소 중 하나인 골수본 레인은 윌리엄 제임슨 & 컴퍼니에 의해 운영되었습니다(위의 존 제임슨 & 손과 혼동하지 마십시오).Marrobone Lane의 절정기에는 전 [20]세계 위스키 증류소 중 가장 큰 자본 설비가 있었다.
  • 더블린 채플리조드 피닉스 파크(1878년-1921년)
  • 토마스 스트리트 증류소, 더블린 (1757–1926) – "4대" 더블린 증류소 중 하나인 로 가문이 운영하는 토마스 스트리트 증류소는 한때 영국과 아일랜드에서 가장 큰 규모였으며,[20] 연간 생산량은 최고조에 달했습니다.그것은 한때 세계에서 가장 큰 양조장이었던 기네스 세인트 제임스 게이트 양조장 맞은편에 위치해 있었다.증류소가 문을 닫은 후, 일부 건물은 매입되어 기네스 양조장에 편입되었다.특히,[20] 1757년부터 시작되었고 유럽에서 가장 오래된 스모크 풍차 중 하나인 랜드마크 세인트 패트릭 타워는 여전히 기네스 양조장 현장에서 볼 수 있다.디아지오는 2017년 로앤코 위스키 브랜드를 재출시하고 토마스 스트리트 증류소 [66]원점에서 몇 미터 떨어진 기네스 맥주의 오래된 발전소 건물에 새로운 증류소를 설립할 계획을 발표했다.
  • 버크의 증류소, 카운티 골웨이(1820년대 중반~1850년경)
  • 골웨이 카운티 넌스 아일랜드 증류소(1846년 이전-1915년)
  • 킬데어 주 모나스테리반 (1784년 ~ 1921년)
  • 라오스 카운티 마운트라스 화이트호스 증류소 – 이 증류소는 지역 강에서 이름을 따온 것으로 유명한데, [20]이 증류소나 그 이름이 1800년대에 스코틀랜드 위스키 회사에 의해 구입되었다는 현지 민간 전설이 있습니다.사실이라면 이는 각국에서 위스키 산업의 흥망성쇠에 흥미로운 전환점이 될 것이다.
  • 리머릭 주 워커스/토만드 게이트 (1820년경 ~ 1905년)
  • 런던데리 카운티 애비 스트리트(1790년 경-1925년)
  • 런던데리 카운티 워터사이드(1820년-1925년)
  • 런던데리 주 콜레인 (1820년-1978년)
  • 런던데리 카운티 리마바디 증류소(1805년-1914년)
  • 러스 주 드로게다 증류소 (1782년–1850년 이후)
  • 던달크 증류소, Louth 카운티 (1708–1926) – 아일랜드에서 가장 오래된 증류소 중 하나인 던달크 증류소는 아일랜드에서 가장 큰 [20]굴뚝을 가지고 있다는 특징이 있었습니다.
  • 메이요 카운티 웨스트포트 증류소(1826–c.1860)
  • 오팔리 주 버르 증류소 (1805년-1889년)
  • 올드 툴라모어 증류소, 오팔리 주(1829-1954) – 한때 아일랜드에서 가장 성공적인 증류소 중 하나였던 툴라모어 D.E.W.는 아일랜드에서 가장 잘 알려진 위스키 중 하나였습니다.
  • 말필드 증류소, 클론멜, 티퍼러리 주(1817-1856)
  • 비숍 물 증류소, 웩스포드(1827년-1915년

종류들

아일랜드 위스키
더 많은 아일랜드 위스키

아이리쉬 위스키는 사용되는 곡물의 종류와 증류 과정에 따라 스타일의 이름이 달라지는 여러 가지 형태가 있습니다.전통적으로, 아일랜드 위스키는 냄비 스틸에서 생산되었습니다.냄비에 담긴 아일랜드산 위스키들은 여전히 두 종류로 나뉜다.

싱글 몰트 아이리시 위스키

하나의 증류소 안에 있는 냄비에서 완전히 맥아 보리를 증류하여 만든 위스키를 싱글 몰트 위스키라고 하는데, 이것은 또한 스카치 위스키와 매우 일반적으로 관련된 스타일이다.이것들은 이중 또는 삼중 [25]증류될 수 있다.

싱글 포트 스틸 위스키

싱글 포트 스틸 위스키는 맥아보리와 맥아보리를 혼합하여 단일 증류소 내에서 완전히 증류시킨 것입니다.이것은 싱글 몰트 위스키와는 달리 매쉬에 생맥주 곡물이 포함되어 있습니다.이 스타일은 역사적으로 "순수 포트 스틸" 위스키와 "아일랜드 포트 스틸 위스키"라고도 불리며, 오래된 병과 기념품에는 종종 이러한 이름이 붙어 있다.싱글 포트 위스키는 20세기에 [25]블렌드가 등장하기 전까지 아일랜드 위스키의 가장 일반적인 스타일이었다.

그레인 위스키

주전자 대신 기둥이나 코피에서 계속 증류하여 만든 위스키를 그레인 위스키라고 합니다.이것은 다양한 곡물로 생산될 수 있다.맛이 담백하고 중성적인 이 정신은 몇 가지 예가 있긴 하지만 그 자체로는 찾아보기 힘들다.대부분의 그레인 위스키는 컬럼 스틸 제품과 보다 풍부하고 강렬한 포트 스틸 제품을 혼합하여 만든 블렌디드 위스키를 만드는 데 사용됩니다.

블렌드 위스키

위의 스타일을 혼합한 것입니다.블렌드 위스키는 그레인 위스키와 싱글 몰트 위스키, 싱글 포트와 스틸 위스키, 또는 둘 다 조합하여 제조한 것이든 상관없이 동일한 용어로 라벨이 부착되어 있습니다.블렌드 위스키는 이제 아일랜드와 스카치 위스키의 가장 [25]일반적인 스타일이다.

예

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

메모들

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참고 문헌


외부 링크

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