리스솔

리스솔(Rissole, 불그스름한 뜻의 라틴어 러스설루스로부터, "rissoler"가 "빨갛게"라는 뜻의 프랑스어를 경유함)은 페이스트리에 둘러 싸여 있거나 빵가루로 말아 만든 작은 패티로, 보통 구우거나 튀긴 것이다.^[1] 속은 고소한 재료,^[1] 가장 흔히 다진 고기, 생선 또는 치즈를 가지고 있으며, 엔테, 메인 코스 또는 반찬으로 제공된다.

호주와 뉴질랜드에서 리스솔은 함부르크 스테이크, 솔즈베리 스테이크와 비슷하게 페이스트리 덮개가 없는 다진 고기 등의 재료로 만든 패티다.

변형

유럽

포르투갈에서 리솔은 리소이스(가수 '리솔')로 알려져 있으며, 많은 카페, 바비큐, 하우스 파티, 리셉션, 생일, 세례 파티 등에서 볼 수 있는 매우 인기 있는 간식이다. 리소이스는 반달 모양의 빵으로 만든 페이스트리로, 보통 베차멜 소스에 새우를 넣고 튀겨낸다. 가장 흔한 채우는 새우인데, 비록 고기, 해크, 돼지, 참치, 문어, 야채, 대구, 오리, 꼬막, 시금치 등도 종종 사용된다. 다른 그리고 덜 흔한 변화들은 닭고기나 치즈, 보통 케이조 플라멩고 조각들 그리고 정육면체나 돼지고기 햄 조각들을 속을 채우는 것으로 사용한다. 때때로 바닷가재도 사용된다. 리소이는 간식이나 애피타이저로 주로 차갑게 먹지만, 메인 코스가 될 수도 있는데, 보통 샐러드나 밥과 함께 제공되며, 쌀은 완두콩밥, 토마토밥, 당근밥, 콩밥 또는 나물밥이 될 수 있다.

튀긴 리솔은 아일랜드, 특히 웩스포드 카운티에서 흔하게 볼 수 있는데, 삶은 감자를 으깬 뒤 허브와 향신료를 섞고, 두들겨 먹거나 빵가루를 입히고, 감자칩, 닭고기 또는 두들긴 소시지와 함께 제공된다.

제2차 세계 대전 중과 후에 영국에서, 리솔은 전형적으로 일요일 구운 저녁식사에 남은 요리된 고기로 만든 경제 조치였다. 그것들은 페이스트리로 덮이지 않는다.

리솔은 웨일스 남부, 영국 북동부, 요크셔의 칩 가게에서 판매된다. 리솔과 칩은 일반적인 식사 선택이다. 이 리솔은 요크셔에서 감자, 허브, 그리고 때때로 양파로 으깬 고기(일반적으로 소고기) 또는 생선이다. 그것들은 빵가루로 코팅되거나 덜 자주 두들겨 맞고 튀겨진다.^[2]

폴란드에서 리솔은 sznycle(노래 "sznycel")로 알려져 있으며, 특히 학교에서 매우 흔하다. 메인 코스의 주요 부분으로 뜨겁게 먹는 스스니클은 보통 삶은 감자(때로는 으깬 것)와 야채와 함께 나온다. 속은 항상 다진 고기다. 다른 변형들은 닭고기를 사용하거나 치즈와 햄을 혼합하여 속을 채운다. 이름이 비에너 슈니첼을 뜻하는 일부 지역에서는 코틀렛 시카니(문학적으로: "컷 커틀릿")라는 용어가 대신 사용된다.

프랑스에서는 사보이 지역에서 요리된 디저트로 리솔이 제공된다. 그것들은 반죽에 배로 만들어지고 튀김이 아니라 구워진다.

남아메리카

브라질에서, 그들은 종종 야자수, 옥수수, 치즈, 햄, 간 고기, 닭고기 또는 새우의 가슴으로 채워진다.

오스트레일리아와 뉴질랜드

이런 형태의 리스솔은 햄버거 패티와 매우 유사하며 페이스트리 덮개가 없는 다진 고기로 만들어 불규칙한 미트볼을 닮았다. 호주와 뉴질랜드의 리스솔에는 보통 햄버거보다 더 많은 재료가 들어있으며, 거의 항상 빵가루를 사용하지만, 많은 호주인과 뉴질랜드 사람들은 양파, 곱게 간 허브와 야채, 소스, 소금, 그리고 향신료를 포함한 그들만의 가족 요리법을 가지고 있다.

리솔은 보통 쇠고기, 닭고기 또는 양으로 만들어진다. 참치, 호박 등의 재료에 리솔을 바르는 것도 가능하다. 그것들은 팬이나 바베큐에서 요리되며, 보통 식사의 일부로 뜨겁게 먹는다. 호주의 리솔은 보통 샐러드나 치즈를 곁들인 빵 사이에 뜨겁게 먹지 않는다. 만약 그렇다면 그것들은 보통 햄버거 패티라고 불릴 것이다. 그러나 차가운 리솔은 나중에 샌드위치 속을 채우는 것으로 자주 먹는다.

호주식 리조트는 호주 정부가 정한 고기 배급량을 늘리기 위한 수단으로 두 번의 세계 대전 동안 인기를 끌었다. 리솔은 도축업자와 주부들이 고기를 오프컷으로 잘라낸 다음, 남은 빵가루, 풍부한 밀가루, 달걀, 야채/허브를 넣어 곱게 다져 맛을 좋게 했다. 호주식 리조트는 지난 100년 동안 맥주, 베게마이트, 땅콩버터, 콘플레이크, 당근, 칠리, 향신료 등 일부 호주 가정들이 특별한 조리법과 비밀 재료를 가지고 있어 발전해 왔다.

인도네시아

리스솔은 인도네시아의 스낵 식품으로, 이를 리스솔('리스올리스(riss-ol-less)'로 발음) 또는 그냥 리스올(risol)이라고 부른다. 피부는 납작한 크레페와 같은 방식으로 반죽으로 만든다. 그것들은 보통 당근, 셀러리, 통콩, 감자를 포함한 베카멜, 치킨, 그리고 다진 야채로 가득 차 있다. 속은 껍질 안으로 감싸고, 그 다음 포장은 빵가루 위에 굴려지고, 충분한 양의 뜨거운 식용유에 튀겨진다. 그것은 새눈고추, 칠리 소스, 마요네즈 또는 겨자와 함께 먹는다.

참고 항목

참조

외부 링크