양조법

Brewing methods
주요 기사:양조
커피 추출 § Bring 방법과 혼동하지 마십시오.

맥주는 물에 설탕 소스(보통 몰타 곡물)를 넣고 효모로 발효시켜 생산된다.양조는 기원전 6천년경부터 일어났으며 고고학적 증거는 이 기술이 고대 이집트에서 사용되었다는 것을 보여준다.다양한 맥주 조리법에 대한 설명은 수메르어로 쓰여진 글에서 찾을 수 있는데, 이것은 어떤 종류의 것으로 알려진 가장 오래된 글 중 하나이다.[1][2][3]양조업은 양조업자에 의해 양조업에서 이루어지며, 양조업은 대부분의 서양 경제의 일부분이다.19세기 영국에서는 버튼화, 버튼유니온 시스템 등 기술발견과 개선이 맥주 양조를 크게 변화시켰다.null

맥주를 생산하기 위해 사용되는 방법은 맥주 스타일, 지리적 지역 또는 회사에 고유한 것일 수 있다.null

배럴 노화

주요기사 : 배럴 숙성 맥주
희귀한 통의 통 지하실

배럴 노화(barl aging)는 맥주에 숙성, 특성, 부가적인 맛을 더하기 위해 사용되는 과정이다.맥주는 나무통에서 일정 기간 숙성된다.전형적으로, 이 통들은 한때 와인, 럼주, 위스키, 버번, 데킬라, 그리고 다른 와인들과 양주들을 수용했다.맥주는 때때로 최종 제품에서 다양한 효과를 얻기 위해 배럴로 숙성된다.양고기와 같은 신맥주는 포도주를 발효시킬 때 사용하는 것과 비슷한 나무(대개 참나무) 배럴에서 완전히 발효되는데, 보통 사카로마이오스 세레비시아아 이외의 미세플로라를 포함한다.null

다른 맥주들은 이전에 숙성을 위해 사용된 통에 숙성된 맥주들이다.스타우트(특히 러시아 제국 스타우트)는 버번 배럴에서 노화되기도 한다.구스 아일랜드의 부르봉 카운티 스타우트는 미국 최초의 부르봉 배럴 숙성 맥주 중 하나였지만,[4] 이 방법은 이제 다른 회사들로까지 퍼졌고, 그들은 부르봉 배럴에서 다른 스타일의 맥주를 숙성시키는 실험을 하기도 했다.null

21세기 초까지, 중고 와인 통 속의 맥주를 숙성시키는 방법은 양고기 맥주를 넘어, 사이슨,[5] 보리바인,[6] 금발 에일로 확장되었다.[7]일반적으로, 이것에 사용된 통들은 이전에 숙성된 적포도주(특히 캐버넷 소비뇽, 머롯, 피노누아르)를 가지고 있었다.[8]null

일부 양조장에서는 통으로 된 전용 맥주를 생산하는데, 특히 벨기에산 양조장 캔틸론 생산업체와 캘리포니아주 버클리의 신맥주 업체 더 레어리어 배럴이 대표적이다.[9]null

2016년 "크래프트 맥주와 양조"는 다음과 같이 썼다: "배럴-고령 맥주는 매우 유행을 타고 있어서 거의 모든 타프즈와 맥주 가게에는 그 일부가 있다.[10]'푸드앤와인'은 2018년 배럴 노화에 대해 "한때 틈새였던 과정이 주류가 아닌 유비쿼터스화됐다"[11]고 썼다.null

2017년 이니스앤건 측은 배럴 노화가 통 안에서 일어날 필요가 없고 5일 안에 이뤄질 수 있다고 판단했다.그들은 오직 그들만이 사용하고 나머지 산업체들이 배럴 노화로 인식하지 않는 강제적인 나무 향미 과정을 포함하도록 용어를 재정의하려고 시도했다.전통적으로 이해되는 의미에서 이 용어를 사용하는 다른 맥주회사들의 반발이 뒤따랐고 그 결과는 현재까지 해결되지 않았다.[12][13]null

부르톤화

토머스 솔트 앤 코퍼레이션은 트렌트톤에 있는 30개가 넘는 양조장 중 한 곳이었다.

부르톤화(Burtonization)는 맥주의 양조에 사용되는 물에 석고 형태의 황산염을 첨가하여 홉의 맛을 내는 것이다.그 이름은 지역 물의 화학적 구성으로 인해 매우 성공적인 양조장이 몇 군데 있었던 버튼 온 트렌트 마을에서 유래되었다.[14]null

19세기 초, 런던에서 연한 에일이 성공적으로 양조되고 있었다.1822년, 이 방법은 트렌트 양조장 사무엘 올소프를 통해 버튼에 의해 모방되었는데, 그는 황산염이 풍부한 지방수 때문에 더 호피적인 맥주 맛을 보았다.버튼에서 올솝이 양조한 깨끗하고 바삭바삭하고 쓴맛의 맥주는 매우 유명해졌고 1888년까지 버튼 에일에 대한 수요를 공급하는 마을에는 31개의 양조장이 있었다.황산 이온의 존재를 나타내는 황의 특징적인 향기는 "버튼 인치"[14]로 알려지게 되었다.나중에 화학자 C.W. 빈센트는 버튼의 물을 분석했고, 황산칼슘 함량이 버튼 에일의 홉 쓴맛을 강조하는데 책임이 있다고 확인했다.null

부르톤제이션은 양조장이 연한 에일과 같은 연한 맥주의 호프를 강조하고자 할 때 사용된다.이것은 스타트와 같은 어두운 맥주에는 사용되지 않는다.물 속 황산 이온의 정도는 체코 필세너 스타일의 에뮬레이션에도 적합하며, 황산 이온 역시 도르트문더 수출의 특색이다.null

황산 마그네슘을 양조하는 물, 즉 "액체"에 도입하면 맥주의 다른 맛을 강화시키는 더 둥글고 풍부한 맛이 만들어진다.그러나, 바람직하지 않은 결과를 예방하기 위해 과도한 복용은 피해야 하며, 이것은 완화제 효과를 포함할 수 있다.[15]null

버튼 유니언

버튼 유니온 시스템의 예

버튼 양조장은 버튼 유니언으로 알려진 재순환 발효 시스템으로 알려져 있다.1830년대에 발명된 유니온 시스템은 일련의 파이프를 통해 공동 수조에 연결된 나무 통조림이었다.유니온 시스템의 실용적인 목적은 통 안에 과도한 양의 머리 공간을 남기지 않고 통에서 과도한 막(야스트 폼)을 배출하는 것을 허용하는 것이었다. 이 시스템은 빠르게 정제되어 버려진 효모에서 배출된 맥주를 분리하여 통으로 다시 흘러들어 발효를 계속할 수 있게 했다.null

버턴연합은 20세기 중반까지 버턴 양조에서 사용되는 효모 균주를 비교적 안정된 상태로 유지한 공로를 인정받고 있다.null

상업용 맥주 생산에는 더 이상 널리 사용되지 않지만, 버튼 유니언 원칙은 종종 고급 홈 브루어들의 기술적 도전으로 간주되며, 그 디자인의 상업적 근사치는 실험자들에게 이용 가능하다.null

마스턴의 페디그리는 영국에서 유일하게 이 생산 방식을 사용하는 맥주인데 [16][17][18]반해 캘리포니아의 파이어스톤 워커는 특허받은 시스템 변형을 사용한다.[19]null

테네시 주에 있는 바리케 양조 회사는 모든 맥주를 생산하기 위해 개조되지 않은 버튼 유니온 시스템을 사용한다.[citation needed]null

더블 드롭

Henley-on-Thames의 Brakspears는 이중 낙하 방법을 개발했다.

낙하계통으로도 알려진 이중 낙하(double droping)는 에일 생산에 사용되는 양조법이다.20세기 초에는 영국산 에일즈를 발효하는 동안 트럽을 제거하는 가장 인기 있는 방법이었다.오늘날에는 2단계의 양조선을 추가로 필요로 하기 때문에 덜 흔하게 사용되고 있다.[20]null

이중 낙하 과정 동안 Wort(신규 양조, 발효 맥주)는 중력 상태 또는 다른 수단으로 발효되기 전 일정 기간 동안 발효되어 발효를 계속한다.드롭 과정은 맥주가 발효되는 것에 두 가지 주요한 영향을 미친다: 발효 1기 동안 정착한 트럽은 남겨두고, 다음 발효를 위해 맥주로부터 더 깨끗한 맥주와 더 깨끗한 효모를 수확할 것이다; 두 번째 효과는 wort의 반복이며, 이것은 건강한 청정 효모 성장을 초래한다.어떤 상황에서는 [21][22]디아세틸의 생산으로 인한 버터스코치 향미null

더블 드롭 공정을 이용한 양조장으로는 브락스피어 브랜드 맥주를 계약하는 와이크우드 맥주와 [21]플랙 매너가 있다.[23]마스턴은 그들의 맥주 중 하나에 더블 드롭이라는 이름을 사용하고 있다. 그들은 버튼 유니온 시스템의 양조 방법을 사용했기 때문이다.[24]Wychwood는 발효가 시작된 다음날 아침, 보통 약 16시간 후에 이동한다.이 과정은 원래 헨리의 브락스피어 양조장에서 이루어졌다.브라크스피어가 위트니에 있는 리프레시 UK의 양조장으로 옮기자 원래의 더블 드롭 시스템을 포함하도록 새로운 양조장이 건설되었다.[25]브락스피어는 맥주에 공통적인 맛의 일부는 그것의 매우 오래된 복합 멀티 스트레인 효모와 버터스코치 향료 화합물 디아세틸을 생산하도록 장려하는 낙하 방법의 결합 때문이라고 말한다.null

요크셔 광장

흑양 양조장의 '원형의 광장'

요크셔 스퀘어 선박은 벤틀리와 쇼 양조장 소유주인 티모시 벤틀리가 허더즈필드에서 개발한 2층 발효 시스템이다.[26]그것은 약 2미터 높이의 얕은 방에 의해 특징지어지며, 그 위는 벽으로 된 갑판이다.소금에 절인 보리에서 추출한 액체인 쿨링 워트는 아랫방에서 발효되며, 이스트 헤드는 위 데크에 안착한다.발효 1단계에서는 효모가 이스트와 함께 섞이게 하기 위해 발효 wort를 이스트 머리 위로 주기적으로 챔버 바닥에서 펌핑한다.나중에 혼합이 중지되고 방 안의 고트가 자리를 잡고 부드럽게 식을 수 있게 된다.대부분의 효모는 갑판 위로 솟아오르며, 맥주가 방에서 빠지면 뒤에 남는다.[27]이 모든 과정은 적어도 6일이 걸린다.그러나 요크셔 스퀘어 그릇에서 바로 나오는 맥주는 여전히 독한 맛을 가지고 있기 때문에 잔류 효모가 남아 있는 설탕을 발효시켜 약간의 여분의 알코올과 이산화탄소를 만들어 맥주가 무르익게 한다.이 조절은 양조장의 탱크에서 시작되어 맥주가 통에 채워진 후에 계속된다. 그래서 '캐스크 컨디션'이라는 문구가 쓰여졌다.null

역사적으로 요크셔 스퀘어 선박은 요크셔 샌드스톤에서 건조되었지만 웨일스 슬레이트는 빠르게 선택의 재료임이 증명되었다.현대적 혁신은 스테인리스로 지은 블랙 썸 양조장이 개척한 이른바 '라운드 스퀘어'이다.둥근 모양은 양조 주기 사이에 청소(인력이 물리적으로 선박에 올라타야 하는 작업)를 쉽게 한다.요크셔 광장 발효 시스템은 200여 년 전으로 거슬러 올라가고 있으며, 여전히 새뮤얼 스미스, 테아크스턴 맥주, 카메론 맥주, 마스턴 맥주, 블랙 썸스 양조장에서 사용되고 있다.[28][29]null

참조

  1. ^ Arnold, John P. (2005) [1911]. Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times to the Beginning of Brewing Science and Technology. Cleveland, Ohio: BeerBooks. p. 34. ISBN 978-0-9662084-1-2. OCLC 71834130.
  2. ^ Nelson, Max (2005). The barbarian's beverage: a history of beer in ancient Europe. London: Routledge. p. 6. ISBN 978-0-415-31121-2. OCLC 58387214.
  3. ^ "Beer". Britannica.com.
  4. ^ Japhe, Brad (26 November 2014). "For Beer Lovers, "Black" Friday Means the Release of a Very Rare Barrel-Aged Stout". LA Weekly. Archived from the original on 2 December 2014. Retrieved 9 December 2014.
  5. ^ Draftmag.com.맥주 노화에 대한 교훈: 독.
  6. ^ http://beeradvocate.com/beer/profile/684/51880
  7. ^ Allaboutbeer.com.네 명의 성인 와인 통 오미 금발 에일
  8. ^ Vinepair.com. 10개의 최고급 맥주 판매 가능.
  9. ^ Robertson, Blair Anthony (3 December 2014). "Rare Barrel in Berkeley finds craft beer success in all-sour lineup". The Sacramento Bee. ISSN 0890-5738. Retrieved 10 December 2017.
  10. ^ 크래프트 맥주와 양조.싱글 배럴, 더블 배럴? 안돼!
  11. ^ Foodandwine.com. 25개의 특출한 배럴-에이징 크래프트 맥주.
  12. ^ "Innis & Gunn new packaging and manufacturing process".
  13. ^ "Innis & Gunn faces backlash over 'barrel-aged' beer claims".
  14. ^ a b Hampson, Tom. Oliver, Garrett (ed.). The Oxford Companion to Beer. p. 195.
  15. ^ Alton, Ray. "Water, Water Everywhere". Murphy & Son Limited. Archived from the original on 3 November 2013. Retrieved 1 May 2015.
  16. ^ "Burton Union gives Marstons its Pedigree". Real Beer Inc. 2 September 1998. Retrieved 11 October 2015.
  17. ^ Foster, Terry (1999). Classic Beer Style Series: Pale Ale (2nd ed.). Brewers Publications. ISBN 0-937381-69-1.
  18. ^ "Photo of the fermentation facility at Marston's". Archived from the original on 8 October 2007.
  19. ^ Todd Haefer (26 January 2014). "Firestone Walker gets it right with Sucaba". USA Today. Retrieved 15 September 2015.
  20. ^ "A tasty drop: the history of an almost-vanished fermentation system « Zythophile". zythophile.wordpress.com. Retrieved 4 July 2010.
  21. ^ a b "Brakspear Brewing Company – Wychwood Brewery, Witney – Food Processing Technology". www.foodprocessing-technology.com. Retrieved 4 July 2010.
  22. ^ "BT – Diacetyl: Formation, Reduction, and Control". www.brewingtechniques.com. Archived from the original on 24 February 2010. Retrieved 4 July 2010.
  23. ^ "The Double Drop process – Double Drop traditional method". flackmanor.co.uk. Retrieved 4 July 2010.
  24. ^ "NEW BOTTLE BEER FROM MARSTON's". www.marstons.co.uk. Retrieved 4 July 2010.[영구적 데드링크]
  25. ^ "Brakspear beer brewing history and double drop fermentation – the Oxfordshire beer from Brakspear". www.brakspear-beers.co.uk. Retrieved 4 July 2010.
  26. ^ Barnard, Alfred (1891). The Noted Breweries of Great Britain and Ireland, Vol. IV (PDF). London: Sir Joseph Causton and Sons. p. 64. Retrieved 19 January 2018.
  27. ^ Anon (October 2008). Whitbread's Brewery – Incorporating ... – Google Books. ISBN 9781443759250. Retrieved 4 July 2010.
  28. ^ "beer-pages.com – Roger Protz on Traditional brewers of Britain". www.beer-pages.com. Retrieved 4 July 2010.
  29. ^ "Brewing Process – The Black Sheep Brewery, Masham North Yorkshire". www.blacksheepbrewery.com. Archived from the original on 15 January 2010. Retrieved 4 July 2010.