브라이트 맥주
Bright beer |
밝은 맥주는 효모가 더 이상 중단되지 않는 맥주다. 맥주에서 효모를 제거하는 데는 효모가 저절로 떨어지기를 기다리는 것("밝게 떨어지는 것")부터 여과하는 것까지 여러 가지 방법이 사용된다.
똑똑 떨어지고 있다.
맥주의 발효성 당분 농도가 효모 변종과 함께 일정 수준 이하로 떨어지면 효모세포가 자연스럽게 부풀어 올라 맥주가 보관되는 그릇 바닥에 정착하게 되는데, 이 행위는 밝게 떨어지는 것으로 알려져 있다. 효모 플라클레스의 정도는 맥주의 특정한 비중, 맥주 위의 기체 압력, 주위 온도, 그리고 효모 변종 특유의 생물학적 특성 등 많은 요인에 의해 좌우된다. 어떤 맥주는 저절로 밝아지지 않을 것이다.
어떤 양조장들은 양조장에서 밝게 떨어지는 캐스크가 들어 있는 맥주인 랙 브라이트 맥주를 새 용기에 담아 배송한다. 일반적으로 생맥주는 보통 맥주보다 가격이 약간 비싸고, 다른 모든 맥주들은 같으며, 서빙할 때 더 많은 준비 시간과 보살핌이 필요하다. 특히, 밝게 떨어지는 것은 맥주를 방해하지 않거나 용기를 흔들면 효모가 다시 가라앉기 때문에 맥주가 안정될 수 있도록 방해를 받지 않고 놔둘 필요가 있다.
밝게 떨어지거나 벌금을 물게 된 맥주는 저장 용기 바닥에 효모 침전물을 층층이 쌓이게 된다.
피닝
맥주 생산 시 보다 쉽게 밝은 색으로 떨어지도록 유도하기 위해 피니싱을 도입할 수 있다. 영국 맥주의 경우, 가장 흔한 피니싱 에이전트는 이싱글라스인데, 리얼 에일을 생산하는 대부분의 양조장들은 이싱글래스를 선적 통에 도입하여 맥주통이 뚫리면 맥주가 쉽게 밝아질 수 있도록 한다. 이 과정은 몇 시간에서 2, 3일 정도 걸릴 수 있으며, 첼로맨에 의한 보충 피니싱을 추가해야 할 수도 있다..
여과
밝게 떨어지는 것과는 대조적으로, 효모는 여과 과정을 통해 맥주에서 제거될 수도 있다. 여과 과정은 탄산을 제거하며 맥주는 강제 탄산을 필요로 한다는 것을 의미한다.[1] 병맥주의 기계적 여과와 저온 살균은 19세기 말에 시작되었다. 기계적으로 여과되어 생맥주로 탄산화를 강요한 것으로 알려진 최초의 맥주는 1931년 와트니 레드 배럴이었다.
참고 항목
참조
- ^ Hornsey, Ian Spencer (2003). A history of beer and brewing - Google Books. ISBN 9780854046300. Retrieved 2009-07-13.
