태반 케이크
Placenta cake 1880년 부쿠레슈티에 있는 그리스의 플 ă ă 제작자. | |
| 유형 | 파이 |
|---|---|
| 원산지 | 고대 그리스, 고대 로마 |
| 주성분 | 밀가루와 세몰리나 반죽, 치즈, 꿀, 월계수 잎 |
| 변주곡 | 플 ă 틴트 ă, 팔라츠친케 |
태반 케이크(Placenta cake)는 고대 그리스와 로마의 음식으로, 치즈와 꿀을 섞은 반죽과 만잎으로 맛을 낸 후 구운 후 꿀을 덮습니다.[1][2] 이 디저트는 그리스의 시 아르케스트라토스와 안티파네스와 같은 고전 텍스트와 카토 장로의 데아그리컬투라에서 언급됩니다.[2] 그것은 종종 바클라바와 아마도 뵈렉의 전신으로 여겨집니다.[3][4][1]
어원
라틴어의 태반은 그리스어의 태반(고대 그리스어: πλα κοῦς, gen)에서 유래되었습니다. πλα κοῦντος – 플라카운토스, πλα κόεις – 플라코에이스 (plakoeis, "flat")는 얇은 빵 또는 층이 있는 납작한 빵을 말합니다.
포유류 임신의 태반은 그 모양과 태반 케이크의 모양 사이에 인식된 유사성 때문에 그렇게 이름 지어졌습니다.
역사
초기 그리스어에서 디저트로 플레이커스(또는 두 번째 테이블 별미)에 대해 언급한 것은 아르케스트라토스의 시에서 비롯됩니다. 그는 견과류와 말린 과일과 함께 제공되는 플레이크를 설명하고 꿀이 듬뿍 든 아테네식 플레이크를 칭찬합니다.[2]
아르케스트라토스의 동시대 사람인 안티파네스 (기원전 4세기경)는 밀가루와 염소 치즈를 주요 재료로 한 플레이크에 대해 화려한 설명을 제공했습니다.[2][8]
황갈색 벌의 물줄기가, 물을 마시는 염소 떼의 꼬불꼬불한 강물과 뒤섞여, 데메테르의 처녀 딸 [자기야, 치즈, 밀가루]의 납작한 용기 위에 놓여져, 만 개의 섬세한 토핑을 즐길 수 있었습니다. 아니면, 그냥 플레이크라고 해야 할까요? 나는 플라쿠스를 지지합니다'(Antiphanes가 Athenaeus가 인용한 인용).
그 후 기원전 160년, 카토 장로는 자신의 데 아그리 컬쳐에서 태반에 대한 조리법을 제공했는데, 이 조리법은 카토의 다른 디저트 조리법과 함께 그리스 전통에 있다고 간주되며, 아마도 그리스 요리책을 모방했을 것입니다.[2][9]
다음과 같이 태반 모양을 만듭니다. 기본 반죽의 전체 길이를 따라 트랙타 한 줄을 놓으십시오. 그리고 나서 이것은 절구의 혼합물[치즈와 꿀]로 덮습니다. 위에 트랙타를 한 줄 더 올리고 치즈와 꿀이 다 소모될 때까지 계속하세요. 트랙타 한 겹으로 마무리...오븐에 태반을 넣고 그 위에 예열된 뚜껑을 놓습니다. [...] 준비가 되면 태반 위에 꿀을 붓습니다.[10] (카토 더 엘더, 드 아그리 컬투라)[1]
많은 현대 학자들은 그레코로만형 디저트의 동로마(비잔틴) 후손인 플라쿤타스테티로메누스(치즈 태반)와 콥토플라쿠스(비잔틴 그리스어: κοπτοπλα κοῦς)가 각각 현대 티로피타 또는 바니차의 조상이라고 제안합니다. 태반(그리스어: πλα τσέντα)이라는 이름은 오늘날 그리스 레스보스 섬에서 구운 다음 꿀로 덮인 으깬 견과류를 포함하는 층층이 쌓인 페이스트리 잎의 바클라바 형태의 디저트를 설명하기 위해 사용됩니다. 비잔틴 그리스어 이름인 플라카운토스를 통해 이 디저트는 모두 "빵과 꿀로 만든 케이크"인 플라긴디, 플라군다, 프가군트로 아르메니아 요리에 채택되었습니다.[14] 후기부터 중세 아랍 요리책 Wuslaila al-habib에서 칠레계 아르메니아인들이 소아시아 남부에 정착하고 시리아 북부의 이웃 십자군 왕국에 정착한 특산물로 언급된 이플라군이라는 아랍어 이름이 등장했습니다.[14] 따라서, 이 요리는 중세의 레반트 지방으로 이동했을 수도 있는데, 아르메니아인들은 중세 아나톨리아에서 터키 부족들이 처음 등장한 이후에 많은 이들이 그곳으로 이주했습니다.[15]
레거시
오늘날, 라틴어 단어인 태반의 파생어는 발칸 반도 전역에서 여전히 사용됩니다: 루마니아에서는 (치즈를 함유한 납작한 페이스트리인 플란토 ă), 세르비아에서는 (팔라친케, 매우 얇게 만든 크레페 모양의 팬케이크는 보통 설탕과 잼을 층 사이에 넣고 말거나 견과류와 말린 과일과 함께 제공되며 꿀을 칭찬합니다), 그리고 그리스의 레스보스 섬(그리스어: τσέντα πλα)에 있습니다. 후자는 매우 얇게 만든 페이스트리 층과 잘게 썬 견과류가 있는 구운 디저트입니다. 이 현대적인 태반을 위한 반죽은 얇은 잎의 부스러기 같은 페이스트리 반죽을 간단한 시럽에 적셔 만듭니다. 반죽에 우조를 넣어줍니다.[16][17]
참고 항목
참고문헌
인용
- ^ a b c d Faas 2005, pp. 184–185.
- ^ a b c d e Goldstein 2015, "고대의 세계": "두 명의 그리스 시인에 의해 기원전 350년경에 처음 언급된 다음 주목할 만한 케이크는 터무니 없습니다." [...] 마침내, 우리는 요리법과 그 이름에 어울리는 맥락을 가지고 있습니다. 플라쿠스는 미식 시인 아르케스트라토스에 의해 말린 과일과 견과류와 함께 두 번째 테이블의 진미로 등재되었습니다. 그는 아테네에서 만들어진 플레이크가 히메토스 산의 타임으로 뒤덮인 비탈에서 나온 아티크 꿀에 흠뻑 젖었다고 칭찬합니다. 그의 동시대의 희극 시인 안티파네스는 우리에게 다른 주요 재료인 염소 치즈와 밀가루를 알려줍니다. 2세기 후, 이탈리아에서, 카토는 꿀과 치즈가 풍부한 태반(라틴어로 표기된 동일한 이름)에 대한 정교한 조리법을 제공합니다. 현대 루마니아의 ă신트 ă와 비엔나의 팔라츠친케는 비록 고대 그리스와 로마의 조상과는 지금은 상당히 다르지만 여전히 같은 이름을 가지고 있습니다."
- ^ κοπτός 2021-02-24 Wayback Machine, Henry George Liddell, Robert Scott, 그리스-영어 어휘, Perseus에 보관
- ^ Traditional Greek Cooking: A Memoir with Recipes. ISBN 9781859641170.
- ^ 루이스 & 쇼트 1879: 태반.
- ^ 리델 & 스콧 1940: πλα κοῦς.
- ^ Stevenson & Wait 2011, p. 1095, "태반".
- ^ Dalby 1998, p. 155: "Placenta는 그리스어입니다 (plakounta, plakous 'cake'의 비난적인 형태).
- ^ Dalby 1998, p. 21: "우리는 빵과 케이크의 조리법(74-87), 그리스 전통의 조리법, 그리고 아마도 그리스 요리책에 그림을 그리는 부분이 왜 있는지 확신할 수 없습니다. 이탈리아인들에게서 그리스인들이 포함되었을 가능성이 있습니다. 카토는 농장을 방문할 때 주인과 손님들을 대접하기 위해 그것들을 포함시켰습니다; 아마도 신들에게 제대로 된 제물을 바칠 수 있을 것이고, 그럴 가능성이 더 크며, 그래서 이익이 되는 판매가 이웃 시장에서 이루어질 수 있을 것이라고 믿습니다."
- ^ 데아그리컬쳐 76
- ^ Salman 1986, p. 184; Vryonis 1971, p. 482.
- ^ Τριανταφύλλη, Κική (17 October 2015). "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου". bostanistas.gr. Retrieved 7 February 2020.
- ^ Γιαννέτσου 2014, p. 161: "Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι."
- ^ a b 페리 2001, 143쪽
- ^ Bozoyan 2008, p. 68.
- ^ Αποστολή με Email. "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου Άρθρα Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά". Bostanistas.gr. Retrieved 2017-01-28.
- ^ Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). "Πλατσέντα ή γλυκόπιτα". Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές [Lent foods: 50 recipes for Lent and the holidays].
원천
- Bozoyan, Azat A. (2008). "Armenian Political Revival in Cilicia". In Hovannisian, Richard G.; Payaslian, Simon (eds.). Armenian Cilicia. UCLA Armenian History and Culture Series. Costa Mesa, CA: Mazda Publishers. pp. 67–78. ISBN 978-1568591544.
- Dalby, Andrew (1998). Cato. On Farming (De Agricultura). A Modern Translation with Commentary. Totnes: Prospect.
- Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
- Γιαννέτσου, Βασιλεία Λούβαρη (2014). Τα Σαρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές της από τη MAMAVASSO. Georges Yannetsos.
- Goldstein, Darra, ed. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
- Lewis, Charlton T.; Short, Charles (1879). A Latin Dictionary. Oxford: Clarendon Press.
- Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). A Greek-English Lexicon. Oxford: Clarendon Press.
- Perry, Charles (2001). "Studies in Arabic Manuscripts". In Rodinson, Maxime; Arberry, Arthur John (eds.). Medieval Arab Cookery. Totnes: Prospect Books. pp. 91–163. ISBN 0907325912.
- Salaman, Rena (1986). "The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)". In Davidson, Alan (ed.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. pp. 184–187. ISBN 9780907325161.
- Stevenson, Angus; Waite, Maurice, eds. (2011). Concise Oxford English Dictionary: Luxury Edition. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199601110.
- Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.
외부 링크
- "American Pie". American Heritage. April–May 2006. Archived from the original on 2009-07-12. Retrieved 2009-07-04.
The Romans refined the recipe, developing a delicacy known as placenta, a sheet of fine flour topped with cheese and honey and flavored with bay leaves.
