당긴 돼지고기
Pulled pork |
당긴 돼지고기는 미국식 바비큐 요리, 더 구체적으로 말하면 잘게 썬 돼지고기 어깨살을 기반으로 한 미국 남부의 요리이다.일반적으로 목재(일반적으로 야외)에서 연기가 느립니다.실내에서는 느린 조리기를 사용합니다.그리고 나서 고기를 수동으로 채썰고 소스와 섞는다.빵에 샌드위치로 제공되거나 단독으로 먹을 수 있다.여분의 갈비살과 양지머리살과 함께 그것은 텍사스 삼위일체 [1]바비큐의 일부로 여겨진다.
준비
거의 항상 어깨를 자르는 당긴 돼지고기는 먼저 마른 문질러 바르고 나서 나무 위에서 담배를 피워 천천히 요리된다.바베큐 이외의 방법은 저속 조리기, 가정용 오븐 또는 전기 압력 조리기(인스턴트 냄비 등)를 사용합니다.
고기가 제대로 '당기기' 위해서는 내부 온도가 195~205°F(90.5~96°C)[2]에 도달해야 합니다. 스모커 온도는 약 275°F(135°C)가 될 수 있습니다.조리 시간은 여러 시간, 종종 12시간 이상입니다(전압식 조리기의 경우 일반적으로 60분에서 90분까지 훨씬 짧습니다).
미국 전역의 시골 지역에서는 돼지 구이/전체 돼지, 돼지/호그 믹스 컷 또는 어깨 절단(보스턴 버트)만 일반적으로 사용되며, 돼지고기는 식초 기반 [3]소스와 함께 또는 없이 제공되기 전에 잘게 썬다.요리하기 전에 고기를 소금물에 담그는 것이 일반적이다; 이 과정은 길고 느린 요리 과정에 필요한 여분의 수분을 제공한다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ "Meet the Holy Trinity of Texas BBQ Joints". Meet the Holy Trinity of Texas BBQ. Retrieved 6 May 2022.
- ^ Derrick Richs, "Pulled Fork on a Pellet Grill", derrickriches.com,
- ^ Dove, Laura. "Barbecue By Region". American Studies. University of Virginia. Archived from the original on 2010-05-28. Retrieved 2007-10-30.
외부 링크
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