아스트린젠트

Astringent
Strict와 혼동하지 마십시오.
떫은 명반의 결정
신선한 검은가시 열매의 떫은맛과 산이 과일의 신맛을 줍니다.

아스트링겐트는 신체 조직을 수축시키거나 수축시키는 화학 물질이다.그 단어는 "단속하다"는 뜻의 라틴어 adstringere에서 유래했다.칼라민 로션, 마녀 헤이즐, 그리고 캘리포니아 식물인 예르바 맨사는 떫은 [1]맛을 낸다.

떫은맛, 익지[2][3] 않은 과일의 타닌에 의해 야기되는 건조하고 뻐근하거나 마비된 입맛은 섭취를 억제함으로써 과일을 숙성시킨다.잘 익은 과일과 과일 부분에는 검은 가시나무 열매, 아로니아 초크베리, 초크체리, 새 체리, 대황, 모과 및 감 과일(특히 덜 익은 과일), 바나나 껍질(또는 덜 익은 바나나), 캐슈 과일 및 도토리가 있습니다.[4]레몬과 같은 감귤류 과일은 다소 떫은 맛이 있다.폴리페놀의 일종인 타닌은 침 단백질을 결합시키고 침전시키고 [5][6][7]응집시켜 입안에서 거칠고 "사포질" 혹은 건조한 느낌을 일으킨다.카베르네 소비뇽이나 메를로와 같은 차, 커피, 적포도주에 들어 있는 타닌은 약한 떫은 맛을 냅니다.

다람쥐, 멧돼지, 곤충들은 혀가 그 [8]맛을 감당할 수 있기 때문에 떫은 음식을 먹을 수 있다.

아유르베다에서 떫은맛은 "공기와 땅"[9][10]으로 대표되는 여섯 번째 맛이다.

흡연 또한 떫은 맛을 내는 효과가 [11]있는 것으로 보고되었다.

한 과학 연구에서, 떫은 느낌은 미각 신경에 국소 마취를 한 피실험자들에게 여전히 느껴질 수 있었지만, 이것들과 삼차 신경이 [12]모두 마비되었을 때는 느낄 수 없었다.

사용하다

의학에서, 떫은제는 점막과 노출된 조직의 수축 또는 수축을 유발하며 혈청 및 점액 [13]분비물의 배출을 줄이기 위해 내부적으로 종종 사용됩니다.이것은 인후염, 출혈, 설사, 소화성 궤양과 함께 발생할 수 있다.피부단백질의 가벼운 응고를 유발하여 건조, 경화 및 [14]피부보호에 효과가 있는 외용 떫은제.여드름이 있는 사람들은 지성 [15]피부를 가지고 있다면 종종 떫은맛을 내는 약을 사용하는 것이 좋다.가벼운 떫은 자극제는 겉으로 베인 상처, 알레르기, 벌레 [14]물림, 치질,[16] 그리고 [17]무좀과 같은 곰팡이 감염으로 인한 가벼운 피부 자극을 완화시킨다.

일반적인 떫은맛에는 명반, 아카시아, 세이지,[18] 실로,[19] 헤이즐, 베이베리, 증류식초, 매우 차가운 물, 그리고 문지르는 알코올이 있습니다.질산은, 과망간산칼륨, 산화아연, 황산아연, 뷰로 용액, 벤조인 팅크제, 탄닌산, 갈산 등의 식물성 물질을 함유하는 떫은제제.발라스틴은 석류의 붉은 장미 같은 꽃으로 매우 쓴 맛이 납니다.의학에서는 건조된 형태가 떫은 맛을 내는 [20]약으로 사용되어 왔다.일부 금속염과 산은 또한 [21]떫은맛으로 사용되어 왔다.홍반저하 안약은 떫은맛을 낸다.굴라드의 추출물은 납 중독으로 사용이 중단되었습니다.

레퍼런스

  1. ^ 어바인 캘리포니아 대학교 아네모시스 캘리포니아
  2. ^ Ray, P. K. (2002). Breeding Tropical and Subtropical Fruits. Springer Science & Business Media. ISBN 9783540428558. Retrieved 2018-12-08.
  3. ^ Joslyn, Maynard (2012-12-02). Methods in Food Analysis: Applied to Plant Products. Elsevier. ISBN 9780323146814.
  4. ^ Choi, Nak-Eon; Han, Jung H. (2014-12-03). How Flavor Works: The Science of Taste and Aroma. John Wiley & Sons. ISBN 9781118865453.
  5. ^ 페네마, 식품화학, 4부 656페이지
  6. ^ Breslin, P.A.S.; Gilmore, M.M.; Beauchamp, G.K.; Green, B.G. (1993). "Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation". Chemical Senses. 18 (4): 405–417. doi:10.1093/chemse/18.4.405.
  7. ^ Bertsch, Pascal; Bergfreund, Jotam; Windhab, Erich J.; Fischer, Peter (August 2021). "Physiological fluid interfaces: Functional microenvironments, drug delivery targets, and first line of defense". Acta Biomaterialia. 130: 32–53. doi:10.1016/j.actbio.2021.05.051. PMID 34077806. S2CID 235323337.
  8. ^ Choi, Nak-Eon; Han, Jung H. (2014-12-03). How Flavor Works: The Science of Taste and Aroma. John Wiley & Sons. ISBN 9781118865453.
  9. ^ Desai, Urmila (1990). The Ayurvedic Cookbook: A Personalized Guide to Good Nutrition and Health. Lotus Press. ISBN 9780914955061.
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  13. ^ Brodin, Michael (1998). The Over-The-Counter Drug Book. Simon and Schuster. p. 382. ISBN 978-0-671-01380-6. Retrieved 4 June 2014.
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  20. ^ 과학의 역사:Cyclopédia, 또는 예술과 과학의 유니버설 사전…
  21. ^ Gregory, James (1833). Conspectus medicinae theoreticae: a view of the theory of medicine; in two parts: Part I. Containing physiology and pathology. Part II. Containing therapeutics (2nd ed.). London: Stirling & Kenneg. pp. 255–256. Retrieved 4 June 2014.

외부 링크