아얌부아켈루악
Ayam buah keluak 아얌 부아 켈루아크 접시 | |
| 코스 | 메인 코스 |
|---|---|
| 원산지 | 말라카[1][2] |
| 지역 또는 주 | 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 |
| 작성자 | 페라나칸, 크리스탕 |
| 서빙온도 | 실온 |
| 주성분 | 고기, 부아켈루악, 굴라멜라카 |
아얌 부아 켈루악은 전통적인 페라나칸 요리로 닭(아얌), 타마린드 그라비, 부아 켈루악 견과류로 구성되어 있다. 그것은 보통 쌀과 함께 나온다. 싱가포르 건국 총리 리콴유와 그의 아들 리셴룽이 즐겨 먹는 음식 중 하나이기도 하다.[3][4]
설명
아얌 부악 켈루악은 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 음식에서 찾아볼 수 있는 페라나칸의 유명한 음식이다. 켈루악과 타마린드 그라비는 가장 중요한 재료로 페라나칸 요리를 만드는 데 가장 많은 시간이 소요되는 음식 중 하나이다.[3] 매콤한 육즙은 캔들렌넛, 강황, 칠리, 갈랑가, 벨라칸을 포함한 여러 가지 향신료로 구성되어 있다. 레몽라스와 켈루악의 살은 그레이비가 향긋하게 튀긴 후에 첨가될 것이다. 그리고 나서 그 혼합물의 일부는 닭고기와 섞은 다음 켈루악 너트로 다시 채워지고, 나머지 혼합물은 치첸 수프와 타마린드 주스로 두툼한 육즙으로 만들어질 것이다.[3]
이 요리는 보통 밥과 함께 나온다. 보통, 사람들은 켈루악 너트의 닭고기, 그라비, 혼합물을 먹을 것이다.[3]
역사
페라나칸 요리는 대부분 홉키엔과 말레이 요리의 영향을 받았지만, 아얌 부아 켈루악은 원래 인도네시아 맹그로브 늪지대 출신이기 때문에 인도네시아 요리의 영향을 더 많이 받았다. 15세기 말라카(Malacca)가 중요한 무역항이었을 때 자바(Java)와 수마트라(Sumatra)에서 말라카(Malacca)로 반입되었다.[3][5]
변형
페라나칸과 유라시아 사람들은 이 요리를 다른 방식으로 요리한다. 페라나칸은 보통 견과류의 살을 빼고 닭고기와 섞어 견과류에 다시 채운 뒤 카레에 넣어 조리하는 반면 유라시아인들은 육질을 빼지 않고 카레에 넣어 조리한다.[5] 때때로 닭고기는 돼지고기로 대체될 수 있다.[3] 이 요리는 조상에게 경의를 표하기 위해 이 요리를 사용하는 페라나칸 사람들에게 중요하다. 유라시아 문화에서 이 요리는 사치로 여겨진다.[5]
참고 항목
참조
- ^ "Ayam buah keluak Infopedia". eresources.nlb.gov.sg.
- ^ Augustin, Kerry-Ann (April 16, 2017). "Cooking black gold New Straits Times". NST Online.
- ^ a b c d e f Tan, Bonny (15 May 2013). "Ayam buah keluak". SingaporeInfopedia. Retrieved 5 October 2020.
- ^ "長於峇峇家庭 鍾愛娘惹菜". 明報. 24 March 2015. Retrieved 5 October 2020.
- ^ a b c Augustin, Kerry-Ann (16 April 2017). "Cooking black gold". New Straits Times. Retrieved 5 October 2020.
