빵 커틀릿
Breaded cutlet |
빵 커틀릿은 고기 커틀릿에 빵이나 반죽을 입히고 튀기거나 굽는 요리입니다.빵가스는 독일어권 국가에서는 슈니첼, 이탈리아에서는 코틀레타 알라 밀라노어, 프랑스에서는 에스칼로프, 스페인에서는 필레 엠파나도, 쿠바에서는 필레 엠파니자도, 중남미에서는 밀라네사, 한국에서는 카츠, 폴란드에서는 코틀레, 체코에서는 시제크, 소련에서는 포스트레타로 알려져 있다.
닭손가락
닭손가락 또는 닭텐더는 닭가슴살 아래쪽에 위치한 닭가슴살 중 작은 부분을 갈비뼈에 붙여서 빵으로 굽고 깊게 튀긴 미국 음식이다.
치킨 프라이드 스테이크
치킨 프라이드 스테이크(컨트리 프라이드 스테이크라고도 함)는 19세기에 [1]독일과 오스트리아 이민자들이 텍사스로 온 것으로 알려진 미국의 빵 커틀릿 요리이다.양념한 밀가루를 입혀 튀긴 쇠고기 스테이크입니다.그것은 미국 남부 요리와 관련이 있다.그 이름은 프라이드 치킨과 비슷하게 요리되는 요리와 관련이 있을 것이다.그것은 전형적으로 으깬 감자와 함께 스테이크와 하얗고 갈라진 후추 그레이비로 덮인 감자와 함께 제공됩니다.
치킨 키예프
치킨 키예프는 구 소련 국가뿐만 아니라 구 동구권의 몇몇 다른 나라들, 그리고 영어권 국가들에서 인기 있는 빵으로 만든 커틀릿 요리이다.그것은 뼈가 없는 닭가슴살을 두들겨서 차가운 마늘 버터와 허브로 돌돌 말아 빵으로 만들고 튀기거나 굽습니다.러시아어로 코틀레타 포키에프스키(Kotleta po-kievski), 우크라이나어로 코틀레타 포키브스키(Kotleta po-kyivski)로 불리며, 이는 "키예프 스타일의 돈가스"라는 뜻이다.
코돈블루
꼬르동 블루는 송아지, 닭고기, 돼지고기를 햄과 치즈로 채운 다음 빵으로 만들어 튀기거나 구운 커틀릿입니다.
코토레타
코토레타는 이탈리아에서 유래한 것으로, 코토레타 알라 밀라노어는 비너 슈니첼과 매우 유사하다.하지만 에스컬레이터가 아닌 커틀릿이며, 전통적으로 갈비뼈로 조리됩니다.원래는 밀라노에서 온 것으로 지금은 전국에서 볼 수 있습니다.
스페인에서, 빵 커틀릿은 보통 식당에서 감자튀김과 레몬 한 조각과 함께 제공될 때 에스컬로프 밀라네사라고 불립니다.샌드위치와 함께 먹을 때, 그것은 간단히 필레 엠파나도라고 불린다.그것은 보통 송아지 또는 소고기로 만들어진다.닭고기는 폴로 엠파나도라고 불리며 돼지고기는 보통이 아니다.
코토레타는 1148년에 라틴어로 "룸볼로스와 패닉오"로 처음 기록되었다.
코틀렛샤보위
폴란드 코틀렛 샤보위는 전통적인 오스트리아 요리와 비슷하지만 돼지고기 안심으로 만들어집니다.그것은 보통 감자와 생야채 샐러드와 함께 제공되거나, 가장 일반적으로 절인 양배추로 제공되며, 후자는 콜슬로와 유사합니다.다른 버전은 빵가루를 입힌 다양한 치킨 커틀릿인 코틀렛 지 쿠르차카와 빵가루를 입힌 칠면조 커틀릿 인디카입니다.
코틀레타
현대 러시아어와 우크라이나어로 코틀레타라는 단어는 거의 전적으로 다진 고기 고로케/까스 모양의 패티를 가리킨다.우유, 양파, 마늘, 허브에 적신 빵이 보통 레시피에 있습니다.어떤 요리법에서는 패티가 빵가루로 덮여 있다.우크라이나 요리에서는, 시체니크라고 불리는 빵으로 만든 품종이 다진 고기나 생선, 야채로 만들어집니다.
포자르스키 커틀릿으로 알려진 러시아 코틀레타의 특정한 형태는 다진 가금류 코틀레타의 정교한 버전이다.이 커틀릿은 다진 고기에 버터를 첨가하여 육즙이 풍부하고 부드러운 농도를 내는 것이 특징입니다.
이 모든 요리들은 보통 감자튀김, 으깬 감자, 파스타 등과 함께 제공됩니다.
오트비브나야
Another Russian version of a cutlet, called otbivnaya kotleta (отбивная котлета), meaning "beaten cutlet", is a fried slice of meat, usually pork or beef, beaten flat with a tenderizing hammer or knife handle and covered with beaten eggs, dough or breadcrumbs.그 조리법은 에스칼로프, 슈니첼, 폴란드 또는 미국 커틀릿의 조리법과 유사하다.오늘날, 이 요리는 간단히 오트비브나야라고 불리며, 다진 고기 패티를 위한 코틀타라는 단어입니다.
다진 코틀티 또는 시체니키 빵
감자 소테와 함께 제공되는 포자르스키 커틀릿
오트비브나야코틀레타
코틀레타포키예프스키(치킨키예프)
밀라네사
남 아메리카
아르헨티나, 우루과이, 베네수엘라에서는 슈니첼과 비슷한 음식인 밀라네사가 [2]대표적이다.그것의 이름은 '밀란에서 왔다'는 뜻이다.밀라네사는 소고기나 송아지로 만들어 달걀에 담가 빵가루를 찍어 튀긴다.아르헨티나와 우루과이에서, 밀라네사 나폴리타나는 햄, 녹은 모짜렐라 치즈, 토마토 조각 또는 토마토 소스로 토핑된다.
브라질에서 이탈리아 문화의 강한 영향 때문에, 빵으로 만든 커틀릿은 필레 아 밀라네사 또는 비페 아 밀라네사로 알려져 있습니다.그것은 길거리 식당에서 쉽게 발견되고 종종 집에서 요리된다.제공에는 종종 흰 쌀밥, 소금에 절인 갈색 또는 검은 콩, 으깬 감자 또는 감자튀김, 상추와 토마토 샐러드가 포함됩니다.밀라네사 샌드위치는 다소 덜 흔하고, 또한 토마토 소스, 햄, 그리고 녹인 모짜렐라 치즈를 곁들인 파미지아나 버전도 있습니다.
콜롬비아에서는 이 요리를 밀라네사 또는 출레타 발루나라고 부르며 돼지고기를 얇게 썰어 빵에 굽고 튀겨 만듭니다.
칠레에서 빵 커틀릿은 에스칼로파라고 알려져 있으며 보통 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기로 만들어진다.이 요리는 밀라나스라고도 불리며, 얇은 고기를 빵으로 굽고 튀겨 만듭니다.에스칼로파는 고급 레스토랑에서 심플한 레스토랑까지 있습니다.
멕시코, 중앙아메리카 및 스페인령 카리브해
쿠바에서, 빵 커틀릿은 스테이크 밀라네사로 제공되는데, 얇게 썬 등심을 빵에 찍어 튀기고, 그 위에 토마토 소스를 얹고, 때로는 치즈를 녹여 만든다.그것은 보통 전통적인 쿠바 반찬과 함께 제공됩니다.
토마토 소스를 수반하지 않는 경우, 그것은 단지 비스테크 엠파니자드, 비스테크 엠파나도 또는 엠파나다로 알려져 있다.그것은 때때로 위에 물뿌리기 위해 옆면에 라임이나 크리올로 레몬 조각과 함께 먹는다.
멕시코에서는 밀라네사로 알려진 얇게 썬 고기, 빵과 튀긴 고기가 멕시코 시티의 길거리 가판대와 실내 식당에서 파는 샌드위치의 인기 재료이다.그것은 보통 얇게 썰어 밀가루, 계란, 빵가루로 덮인 쇠고기이다.메인 디너 코스의 일부가 될 수도 있고, 토타 스타일의 샌드위치에 빵과 튀긴 필렛으로 사용될 수도 있습니다.
파나마에서 커틀릿은 밀라네사로 알려져 있는데, 가장 일반적으로 얇게 썬 쇠고기(일반적으로 등심 스테이크)와 얇은 닭고기 필레로 만들어진다.고기는 소금과 후추로 간을 하고 달걀을 풀어 밀가루나 빵가루를 묻혀 식물성 기름에 튀긴다.빵으로 만든다면 보통 달걀에 담그기 전에 밀가루를 먼저 묻힌다.라임 주스는 커틀릿을 내놓거나 먹기 전에 짜고 뜨거운 소스로 간을 하기도 한다.밀라네사는 흰 쌀밥과 샐러드, 렌즈콩, 콩과 같은 다른 일반적인 반찬과 함께 먹는다.후자의 두 개는 보통 파나마에서 제공되기 때문에 밥 위에 붓고 샐러드는 접시에 아직 공간이 남아 있는 쪽으로 옮겨집니다.샌드위치로 제공될 때, 토마토, 양파, 양상추, 케첩 그리고/또는 미국 치즈 (케소 아마릴로 즉 노란색 치즈로 알려져 있음)는 엠파레다도 데 밀라네사 또는 샌드위치 데 밀라네사로 알려져 있다.샌드위치 빵과 팬 플로타 (더 두껍고 부드러운 파나마의 바게트 종류)가 이러한 샌드위치를 만드는데 사용되는 종류이다.
파나도
포르투갈에서, 빵 커틀릿은 비프 파나도 또는 그냥 파나도라고 불립니다.다양한 종류의 파나도는 닭고기, 칠면조, 돼지고기 또는 송아지 등으로 만들 수 있습니다.그 고기는 보통 후추, 마늘, 레몬 주스로 간을 한다.그것은 보통 스파게티, 튀긴 감자, 또는 밥과 함께 제공됩니다.그것은 또한 샌드위치로도 인기가 있는데, 빵에 상추와 함께 제공됩니다.
파르메산
북미에서 치킨 파미지아나는 이탈리아계 미국인 음식으로, 토마토 소스와 모짜렐라, 파르메산 또는 프로볼론 치즈를 얹은 빵으로 만든 닭 가슴살로 구성되어 있다.그것은 보통 앉아서 먹을 수 있는 요리로 제공되며 이탈리아 스타일의 파스타와 함께 제공됩니다.그것은 또한 잠수함 샌드위치로도 제공된다.
호주에서, 치킨 파르미지아나는 인기 있는 펍 음식으로, 전형적으로 칩과 샐러드와 함께 제공됩니다.
파르모
영국 북동부의 티사이드에서, 빵으로 만든 치킨이나 돼지고기는 베샤멜 소스와 구운 치즈 토핑과 함께 제공됩니다.이것은 파르메산 또는 "파르모"로 알려져 있다.그것은 식사의 메인 코스로 제공될 수 있지만, 테이크 아웃 간식으로도 인기가 있고, 피자처럼 제공되며, 때때로 야채나 추가 고기를 얹어 제공하기도 한다.
스칼로핀
이탈리아 요리인 스칼로핀은 보통 송아지 또는 닭고기를 빵으로 만든 커틀릿으로 구성되어 팬에 튀기고 팬 소스와 함께 제공됩니다.
슈니첼
슈니첼(독일어 발음: schnelessts (l)은 뼈 없는 고기를 망치로 얇게 썰어 빵가루를 입혀 튀긴 빵 커틀릿 요리입니다.오스트리아에서 비엔나 슈니첼이라고 불리는 음식은 송아지이고 전통적으로 레몬 한 조각과 감자 샐러드 또는 파슬리와 버터를 곁들인 감자로 장식됩니다.
오스트리아와 독일에서는 비엔나 슈니첼이라는 용어가 법에 의해 보호되고 있으며 슈니첼은 [3]송아지로 만들어져야 한다.버섯, 베이컨, 양파, 그리고 다양한 허브로 속을 채운 살츠버거 슈니첼과 같은 지역별 슈니첼도 있다.
돈가스
일본에서 돈가스는 판코로 [4]만든 돈가스를 튀긴 것입니다.비슷한 방법으로 조리된 다른 고기에는 닭고기,[5] 규가스[6] 또는 비후카츠(쇠고기), 멘치카츠(갈린 고기 패티)[7] 등이 있다.카츠카리는 돈가스를 [7]얹은 일본의 카레 요리입니다.
하와이에서 치킨 카츠는 현지 요리의 일부입니다.
한국에서는 돈가스를 돈가스라고 부르는데, 일본의 돈가스로부터 유래한 것입니다.가장 흔한 돈가스 종류는 경양식과 일본식이다.
중국이나 대만에서는 돼지 커틀릿을 주파이라고 부르며, 일본의 영향을 받아 흔히 볼 수 있는 식당 요리입니다.주파이는 보통 쌀과 브로콜리나 피망과 같은 야채와 함께 나옵니다.
대만에서 발견되는 또 다른 종류의 돈가스인 지파이는 닭고기로 만들어지며 야시장에서 흔히 볼 수 있다.
일본 도쿄의 돈가스 전문점
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ TexasCooking.com의 '치킨 프라이드 스테이크: 빅3의 3분의 1'
- ^ "La verdad de la milanesa - 15.01.1999 - lanacion.com". Lanacion.com.ar. 1999-01-15. Retrieved 2012-03-03.
- ^ "Wiener Schnitzel". Archived from the original on 2012-02-25. Retrieved 2012-06-15.
- ^ Oda, Makiko (2019-08-05). "Real Tonkatsu (Deep-fried Pork) Recipe (とんかつ)". NHK World-Japan. NHK. Retrieved 2021-08-21.
- ^ "Bento expo – bento recipes & topics Season 6". NHK World-Japan. NHK. 2021. Episode 1 Season 6 Chicken katsudon bento. Archived from the original on 2021-08-21. Retrieved 2021-08-21.
- ^ "Pleased to Meat You: Beef in Japan". NHK World-Japan. NHK. 2016-06-27. Page 3: New beef boom. Retrieved 2021-08-21.
- ^ a b Eisenhauer, Matt (2019-02-14). "Dipped, Breaded, and Fried – Tonkatsu". NHK World-Japan. NHK. Retrieved 2021-08-21.
