드레싱 웨이트

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복장 중량(죽은 무게 또는 사체 무게라고도 함)은 부분적으로 도축된 후 동물의 무게를 말하며, 모든 내부 장기를 제거하고 종종 머리와 꼬리 및 다리의 먹을 수 없는(또는 덜 바람직한) 부분을 제거한다.이것은 초기 도살 후에도 여전히 붙어 있는 뼈, 연골, 그리고 다른 신체 구조를 포함한다.보통 동물의 총 무게의 일부분이며, 소의 경우 원래 무게의 평균 59%이다.^[1]동물에게 옷을 입히는 특별한 방법은 없다. 제거되는 것은 그것이 통째로 요리될 것인가 아니면 개별 부품을 팔기 위해 더 많이 도살될 것인가에 달려 있기 때문이다.돼지의 경우, 일반적으로 옷을 입은 무게는 피부를 포함하지만, 대부분의 다른 유제품들은 옷을 입지 않은 채 입는다.새의 경우, 그것은 가죽으로 계산되지만 깃털은 없다.그것은 동물들의 살아있는 무게의 백분율로 표현될 수 있는데, 그것은 그것이 킬링아웃 백분율로 알려져 있다.

복장 무게에 영향을 미치는 요인

순복장 무게는 드레싱 과정에서 얼마나 많은 지방을 다듬는지, 도축할 때 동물이 얼마나 갸름한지, 도축 직전에 동물이 먹었는지 등에 따라 동종 동물과 극적으로 다를 수 있다.^[2]경제학의 관점에서 보면, 평균 의복 중량을 실제 무게에 대한 비율로 이해하는 것은 소와 다른 육류 산업의 필수적인 기능인데, 그것은 각 동물의 이용 가능한 수익률을 대략적으로 추정할 수 있기 때문이다.일반적으로 추가 트림과 디폴링이 개별 컷에 대해 발생하기 때문에 동물의 복장 무게는 시장에서 최종 제품의 순 소매 무게보다 여전히 더 높을 것이다.

복장의 무게도 동물에 따라 다르다.예를 들어 닭 등 새의 드레스 무게는 활중량의 75%에 가까운데,^[3] 이는 품종과 사용 방법에 따라 50~70%가 될 수 있는 소의 무게보다 현저히 높다.^[2]비교해보면, 250파운드의 돼지는 전형적으로 180파운드의 옷을 입은 몸무게를 가지고 있고 소매상은 144파운드의 무게를 줄인다.이는 72% 의복 중량의 순액으로, 원래 라이브 중량의 57%만이 소매 컷이 된다.^[4]

부산물

1차 상업용 드레싱에서 제거되는 재료는 대부분 폐기되지 않고 개별적으로 가공하거나 판매한다.이것은 간, 신장, 심지어 혀와 같은 장기들을 포함한다.인간이 소비하기 위해 팔릴 수 있는 다른 부분들로는 족발이나 닭발과 같은 치터링, 곱창, 뇌, 발이 있다.일부 국가에서는 이러한 내부 장기의 과잉공급과 그에 대한 수요가 있기 때문에 단순히 부산물 식품으로 이용될 것이다.뼈는 뼈를 만들기 위해 분쇄되며, 다듬어진 많은 재료와 마찬가지로 개 사료와 같은 동물 사료에 사용된다.이러한 품목들은 주로 보다 바람직한 육류 조직에 초점을 맞춘 드레싱된 무게로 계산되지 않는다.

필드 드레싱

야전 드레싱은 루멘("굿팅")을 제거하여 운반해야 하는 무게의 양을 줄이는 방식으로 동물을 최소로 드레싱(버처링)하는 행위, 때로는 심장 등 다른 내장기관을 제거하는 행위다.이것은 보통 사슴이나 엘크와 같은 더 큰 게임의 사냥꾼들에 의해 행해진다.이 관행은 또한 냉장하기 전에 장기간 보관함으로써 고기의 기인을 방지한다.^{[citation needed]}이런 종류의 드레싱은 이물질과 먼지에 대한 보호막으로서 피부를 온전하게 한다.전형적으로, 이 동물은 나중에 적절하게 옷을 완전히 입게 될 것이고, 그렇게 되면 그물처럼 옷을 입은 체중을 더욱 줄일 수 있을 것이다.

참고 항목

• 정육점
• 고기

참조

외부 링크

• Fed Wood Priceing: 라이브 및 드레싱 웨이트 - 오클라호마 협동 조합 연장 팩트 시트