곱창

곱창은 다양한 가축들의 배에서 나오는 식용 내장이다.대부분의 곱창은 소, 돼지, ^[1][2]양의 것이다.

곱창의 종류

곱창

소의 위실 근육벽(내부 점막 내벽 제거)으로 만든 곱창: 반추(반죽/평탄/매끄러운 곱창), 그물(벌집/주머니 곱창), 오마슴(책/두부/잎 곱창)이다.갑상샘은 선조직의 함량 때문에 덜 자주 나타난다.

기타 동물

곱창은 소의 위를 가리키지만, 소, 양, 사슴, 영양, 소, 기린, 그리고 그들의 친척을 포함한 모든 반추동물의 위를 포함한다.스페인어와 관련된 단어인 트리파스는 또한 위장을 가진 동물로부터 만들어진 요리 요리를 가리킨다.어떤 경우에는 다른 동물의 곱창에 다른 이름이 붙기도 한다.예를 들어 돼지의 곱창은 배꼽, 돼지주머니 또는 돼지모라고 불립니다.

씻은 곱창

곱창, 생

100g당 영양가 (3.5온스)
에너지	355kJ(85kcal)
탄수화물	0g
설탕 유당	0g 0g
식이섬유	0g
뚱뚱해요.	3.69 g
포화 상태	1.291g
단일불포화	1.533 g
다불포화	.180g
단백질	12.07 g
비타민	양 %DV†
비타민 A 어큐브.	0% 0μg
티아민(B1)	0% 0mg
리보플라빈(B2)	5% 0.064mg
니아신(B3)	6% 0.881mg
판토텐산(B5)	2% 0.1mg
비타민 B6	1% 0.014mg
엽산(B9)	1% 5μg
비타민 B12	58% 1.39μg
비타민 C	0% 0mg
비타민 D	0% 0μg
비타민 E	1% 0.09mg
비타민 K	0% 0μg
광물	양 %DV†
칼슘	7% 69 mg
철	5% .59mg
마그네슘	4% 13 mg
망간	4% 0.085mg
인	9% 64 mg
칼륨	1% 67밀리그램
나트륨	6% 97밀리그램
아연	15% 1.42mg
기타 구성 요소	양
물.	84.16 g
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 IU = 국제 단위
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central

씻은 곱창은 전형적인 곱창으로 알려져 있다.곱창을 드레싱하기 위해, 위를 깨끗이 하고 지방을 ^[3]제거한다.그리고 나서 그것은 끓이고 표백되며, 시장 가판대나 정육점에서 볼 수 있는 곱창과 흔히 연상되는 흰색을 띤다.곱창에 옷을 입히는 일은 대개 전문 곱창 드레서가 한다.

곱창은 빅토리아 시대부터 20세기 ^[4][5][6]후반까지 영국 노동자 계층에게 인기 있고 영양가가 높으며 값싼 음식이었다.오늘날 세계 여러 곳에서 여전히 인기가 있지만, 영국에서는 곱창을 먹는 사람의 수와 결과적으로 곱창 옷을 입는 사람의 수가 급격히 감소했다.전후 영국의 풍요로움으로 인해 한때 주식이던 곱창의 매력이 떨어졌기 때문에 곱창은 애완용으로 여겨지게 되었다.

그것은 스페인, 프랑스, 이탈리아와 같은 유럽 대륙의 많은 지역에서 인기 있는 음식으로 남아있다.프랑스에서, 대부분의 슈퍼마켓에서 팔리는 매우 인기 있는 음식은 tripes ar mode de Caen입니다.스페인 칼로스에서 라 마드릴레냐는 슈퍼마켓뿐만 아니라 많은 레스토랑에서 타파스로 제공됩니다.

곱창요리

곱창은 세계 여러 곳에서 먹는다.동유럽 요리에서 곱창 수프는 여러 가지 종류가 있습니다.곱창 요리는 다음과 같습니다.

• Andouille - 프랑스산 수프, 삶은, 훈제된 차가운 곱창 소시지.
• Andouillette - 프랑스식 구운 소시지, 곱창과 돼지고기를 포함합니다.
• 바바트 - 인도네시아 매운 쇠고기 곱창 요리.양념과 함께 튀기거나 소토바트로 수프를 제공할 수 있습니다.
• 바쿠테 – 말레이시아와 싱가포르에서 인기 있는 중국 허브 수프이며 돼지 곱창, 고기, 갈비와 함께 제공됩니다.
• 바오두—중국 속조림 쇠고기 또는 양곱창.
• 보티파라 - 카탈로니아 소시지.
• 아침식사 소시지 - 미국에서 상업적으로 생산된 대부분의 소시지는 돼지 곱창을 필러로 사용합니다.
• 봄바르 - 대창이 다른 쇠고기 부분으로 채워진 보스니아 요리.
• Caldume - 시칠리아식 스튜 또는 수프.
• Callos a la Madrilena – 초리소와 파프리카로 요리된 스페인 곱창 요리.
• 칼로스 콘 가르반조스 - 병아리콩, 초리소, 파프리카로 요리된 스페인 곱창 요리.
• 칼룰리 - 소말리아와 지부티에서 먹는 곱창 요리; 그것은 다른 소스로 만들어진 스튜입니다.
• Capi pota - 카탈로니아 곱창 요리.
• Cau-cau [es] : 소의 곱창, 감자, 민트 및 기타 향신료와 야채로 만든 페루 스튜.
• 차크나 - 염소 곱창과 다른 동물 부위들로 이루어진 인도의 매운 스튜.
• 크림과 마늘이 들어간 루마니아 특수 수프.
• 소 족발 수프 - 벨리즈 음식으로 양념하고 부드럽게 요리된 소 곱창과 발, 향기롭고 갈은 야채와 함께 풍부한 찹쌀 수프에 마카로니를 곁들였습니다.
• 쿠아히토 – 돼지 위장으로 만든 푸에르토리코 요리. 삶은 플랜틴과 함께 먹는다.
• 도브라다 - 보통 흰 버터빈, 당근, 츄리소를 사용한 포르투갈의 곱창 요리.흰 쌀밥과 함께 제공됩니다.
• 드르시코프카(drskovkova polévka) - 체코의 굴라쉬 같은 곱창 수프.
• 파술리아 빌 카르샤: 리비아의 곱창 콩 수프.
• 튀긴 곱창 샌드위치– 세인트루이스에서 인기가 있습니다.루이스, 미주리, 미국
• Drzkova - 슬로바키아 곱창 수프(drjkova polievka).
• 둘롯 또는 둘렛^{[what language is this?]} - 에리트레아 및 에티오피아 곱창과 내장 볶음. 곱게 다진 곱창, 간, 다진 쇠고기, 양고기 또는 염소를 마늘, 파슬리, 베르베레와 함께 튀긴 향신료 버터에 볶음.
• 에비엔다(Ebyenda) 또는 바이엔다(Byenda) – 우간다의 일부 반투어로 곱창을 의미하며 곱창은 삶아도 되지만 아침 식사로 마투크와 함께 요리하면 특히 인기가 있습니다.
• Fileki 또는 shpek-fileki : 크로아티아 곱창 수프.
• 플라츠키 또는 플라키: 마조람을 넣은 폴란드 수프.
• 푸치페이피안(福 feip) - 다양한 종류의 내장(alal)으로 만든 매콤한 중국식 냉요리.요즘은 주로 힘줄, 곱창, 때로는 혀를 얇게 썰어 만든다.
• 곱창전골 – 쇠고기 곱창, 야채, 양념을 넣고 끓여 만든 매운 한국의 찌개 또는 캐서롤.
• 고토 – 곱창 필리핀 죽.
• 과티타스 — 에콰도르와 칠레의 곱창 스튜. 에콰도르에서는 땅콩 소스와 함께 종종 제공됩니다.
• Guiso de panza - 볼리비아 토마토 기반의 곱창 조림.

• Gulai babat - 인도네시아 미낭의 곱창 카레.
• 구루 - 짐바브웨의 곱창으로 보통 사자와 함께 맛보기로 먹는다.
• 해기스 - 오트밀로 채워진 양의 위장과 잘게 다진 심장, 간, 그리고 양의 폐로 만든 스코틀랜드 전통 음식.위는 속을 담는 용기로만 사용되며 먹지는 않습니다.
• Işshkembe Sorbasi-마늘, 레몬, 향신료가 들어간 터키 곱창 수프.
• 카레카레 : 곱창을 포함할 수 있는 필리핀산 황소콩 스튜.
• 케르샤(이집트 아랍어: رشة)) egyptian egyptian) : 병아리콩과 토마토 소스를 곁들인 이집트 곱창 스튜.
• 카슈끄지 - 아르메니아에서 이 인기 있는 겨울 수프는 삶은 쇠고기 힘줄과 벌집 곱창으로 만들어지고 마늘과 라바시 빵과 함께 제공됩니다.
• Kirxa – 카레로 끓인 인기 몰타 요리.
• 키스타 - 전통적으로 스튜로 요리되고 부드러운 쌀로 채워진 아시리아 요리; 아시리아어로 파차로 알려진 주요 요리의 일부.
• 람프레도토 - 그린 소스와 핫소스를 곁들인 샌드위치에 자주 먹는 플로렌틴 아보마섬 트리페 요리.
• 라레이 - 아프가니스탄과 파키스탄 북부 지역에서 인기 있는 카레 곱창 요리.나안/로티와 함께 먹는다.
• 라라이 - 전통 양념과 함께 튀긴 소 곱창으로 구성된 북부 지역의 파키스탄(푸시토) 요리.다라라이 피카오래는 작은 네모난 곱창에 병아리콩가루(바이신)를 섞어 전통 양념에 튀겨낸 것이다.
• 말라 모고두 - 남아프리카 공화국의 인기 있는 곱창 요리.저녁에 뜨거운 파프를 곁들인 스튜로 자주 먹는다.
• 마툼보 - 케냐의 곱창 요리.다양한 반주와 함께 스튜로 자주 먹는다.
• 메누도 : 멕시코 곱창과 호미니 스튜.
• 모고두 – 남아프리카 공화국과 보츠와난의 곱창을 기름진 육수와 함께 끓입니다.
• 몬동고 - 라틴 아메리카와 카리브해의 곱창, 야채, 허브 수프.
• 몬동귀토 a la etaliana [es] – 이탈리아의 영향을 받은 페루 스튜.
• 곱창 - 곱창은 삶거나 모츠나베와 같은 나베모노로 제공됩니다.
• 뭄바르 – 쌀로 속을 채운 쇠고기 또는 양의 곱창; 터키 남부 아다나의 전형적인 요리.
• 무투라 – 케냐의 곱창 소시지.피, 장기, 기타 고기로 속을 채우고 구운 것.

• 니우비(중국명: og province) - 중국 남서부 구이저우성 간둥난(andong東南)현에서 인기 있는 중국 훠궈의 일종으로 전통적으로 둥족과 먀오족이 먹는다.소장과 위장을 포함한다.담낭의 담즙과 위장의 반쯤 소화된 내용물이 독특하고 약간 쓴 맛을 낸다.그것은 또한 양비라고 불리는 염소의 내장으로도 만들어질 수 있다.
• 牛 / / 金mandumandmandmandmandmandmandmandmandmandmand(만다린:니우두/진취안두, 광둥어, ngautou/gumtsintou) - 속이 네모난 구멍이 있는 고대 중국 동전을 닮은 중국의 곱창. 보통 봄양파와 마늘소스를 넣고 끓이거나 봄양파를 찍어 먹는 물에 끓인다.
• Obe ata pelu Shaaki - 큰 소고기와 염소 곱창 덩어리로 만든 나이지리아 스튜.
• Ojree - 잘게 다지고 부드러워진 염소 곱창으로 만든 파키스탄 카레.
• 오스벤 - 튀니지의 소 또는 양의 곱창에 고기와 채소를 채우고 보통 쿠스쿠스로 조리합니다.
• 파칼 - 쾨르쾨르트와 비슷한 곱창으로 만든 헝가리의 매운 음식.
• 파차 - 이라크 요리; 마늘, 쌀, 고기로 채워진 곱창과 내장.
• 포장과 곱창: 물에 끓인 곱창으로 된 아일랜드 음식, 그리고 나서 걸러낸 후 우유, 양파, 소금, 후추와 함께 냄비에 끓인다.코티지 빵이나 롤빵과 함께 뜨겁게 제공되며 리머릭 카운티에서 인기가 있습니다.
• 판시타 - 페루의 매운 바비큐 튀김 음식으로 고추와 다른 재료들로 양념된 소 곱창으로 만들어집니다.
• 판키타스 - 메누도와 비슷하지만 양의 위장으로 만든 멕시코 스튜.
• 파파탄 - 필리핀 염소 또는 소의 곱창과 담즙으로 맛을 낸 내장 수프.

• Patsás (Greek: πατσάς) — Greek tripe stew seasoned with red wine vinegar and garlic (skordostoubi) or thickened with avgolemono; widely believed to be a hangover remedy.
• 곱창 후추 수프 - 나이지리아에서 한 입 크기의 곱창 후추 리퀴드 수프.
• 필라델피아 페퍼 포트 수프 - 미국(펜실베이니아) 페퍼 콘이 들어간 곱창 수프.
• Ph — - 베트남 국수에는 여러 가지 종류가 있으며, 그 중에는 곱창도 포함되어 있습니다.
• 절인 곱창 - 한때 미국 북동부에서 흔했던 흰 벌집 곱창 절임.
• 피에스 페케츠 - 양의 내장 봉제와 양의 발을 함께 끓인 프로방스 요리.
• 화분에 심은 고기 -
• aki아키 또는 샤키 - 나이지리아 요루바어로 곱창을 뜻합니다; ak아키는 종종 다른 고기와 함께 다양한 스튜에 포함됩니다.
• 사푸 미차 - 네팔 카트만두에서 온 골수를 채운 잎 곱창 주머니.
• Saure Kutteln - 소의 곱창과 식초 또는 와인으로 만든 남부 독일 요리.

• Sekba - 순한 간장 수프로 끓인 트리프를 포함한 중국 인도네시아 돼지고기 내장.
• Serobe - 내장이나 경우에 따라서는 소고기와 섞은 보츠와난 별미입니다.
• 슈켐베(Shkembe chorba) 이란 불가리아 루마니아 북마케도니아 보스니아 헤르체고비나 세르비아 터키에서 제조되는 곱창 수프의 일종.슈켐은 페르시아어로 '위장'을 뜻하며, 시라비는 이란어 버전의 슈켐베이다.
• Skmbici - 세르비아 음식으로 알려진 가장 오래된 음식 중 하나(13세기부터).야채 스튜에 나물을 넣고 삶은 감자와 함께 나오는 곱창입니다.

• 소토바바트: 인도네시아의 매운 곱창 수프.
• Tablier de safeur - 리옹의 특산품.
• Tkalia - 모로코의 향신료가 들어간 요리, 소스로 끓여지고 종종 폐고기와 함께 나옵니다.일반적으로 빵과 함께 먹으며, 특히 Eid al-Adha 기간에는 더욱 그렇습니다.
• Tripas mod Moda do Porto [ pt ]포르투갈 요리의 흰콩이 들어간 곱창.포르투시의 전형적인 요리.포르투갈의 다른 곳에서는 도브라다라고 불립니다.
• 트립스 알라 모드 드 캉 - 노르망디에서는 곱창으로 만든 전통 스튜입니다.그것은 세계 최고의 트리피에르 드 캉을 선출하기 위해 매년 대회를 개최하는 라 트리피에르의 형제단이^[7] 보존한 매우 성문화된 레시피를 가지고 있다.
• 곱창과 콩 - 자메이카에서는 곱창과 넓은 콩으로 만든 걸쭉하고 매운 스튜입니다.
• 아일랜드 코르크에 있는 곱창과 드리신.
• 곱창과 양파 - 영국 북부에 있습니다.
• 나이지리아 토마토 소스의 곱창 – 곱창이 부드러워질 때까지 익혀지고 매운 토마토 ^[8]소스로 마무리됩니다.
• 곱창 수프 - 요르단에서 곱창과 토마토 소스로 만든 스튜.
• 곱창 타코: 멕시코 양 또는 송아지 곱창에 토르티야를 곁들인 요리.
• 트리피스 – 감자와 함께 끓인 곱창으로 만든 크로아티아의 스튜에 베이컨을 넣어 맛을 낸다.
• 트리푸스 - 루에르의 전통적인 서양 양 곱창 요리.
• 트리파 알라 피오렌티나 - 토마토와 다른 야채로 튀긴 이탈리아 곱창 요리.

• Trippa Alla livornese –
• Trippa alla pisana – 이탈리아 피사의 곱창 요리로서 양파, 셀러리, 당근, 마늘을 기름에 튀기고 토마토와 판세타 또는 구아나칼레를 얹고 그 위에 파르메산 치즈를 얹는다.

• 트리파 알라 로마나 - 백포도주와 토마토로 만든 이탈리아 곱창 요리.
• 이탈리아 피에몬테에서 온 곱창 요리인 Trippa Alla savoiarda. 야채, 화이트 와인, 구운 소스로 끓인, 갈은 파르미지아노 레지아노/그라나 파다노 치즈를 얹은 요리입니다.
• 이탈리아 북동부 베네토에서 온 곱창 요리인 트리페 알라 베네타.
• 이탈리아 피에몬테주 몬칼리에리시에서 온 곱창 요리로 올리브유 몇 방울, 다진 파슬리, 마늘, 약간의 후추와 함께 얇은 조각으로 제공되는 곱창 소시지로 구성되거나 주로 삼파알라 사보이아르다에 사용된다.
• 치차롱 불라클락 - 필리핀의 바삭바삭 튀긴 곱창(말 그대로 '꽃' 소리).
• Tuslama(로마니아)/Tuzlama(터키)– 루마니아 남동부 특유의 곱창 스튜.루마니아와 터키 요리의 혼합.
• Vajri khudi – 동인도 전통 Vajri 카레 변형.
• Vampi : 슬로베니아 곱창 스튜.
• 베테 다멘 - 서플랑드르 전통 음식으로 지금은 구식이 되기 직전입니다; 곱창은 버터를 바른 팬에 양념하여 튀깁니다.
• 불고기·호루몬야키—일본의 숯불에 한 입 크기의 곱창.
• 옌아디^{[what language is this?]} – 대부분의 찌개와 ^{[what language is this?]}수프(가벼운 수프, 땅콩 버터 수프, 팜 알맹이 수프, ^{[what language is this?]}아요)와 함께 먹는 양념과 찐 곱창으로 이루어진 가나 요리.

관련 요리

스페인어와 포르투갈어를 사용하는 국가에서, 가까운 동음이의 트리파는 위 안쪽이 아니라 작은 장을 의미하는 경향이 있습니다.이런 종류의 요리는 다음과 같습니다.

• Tacos de Tripa - 부드럽고 아삭아삭한 소장을 넣은 멕시코식 타코

소장으로 만든 또 다른 종류의 음식은 치틀린이다.

소의 곱창은 또한 인도의 케랄라에서 흔한 고기이다.소 곱창과 타피오카(콜리얌 보티움)는 케랄라 일부 지역의 기독교인들을 위한 전통적인 결혼식 이브 만찬입니다.

마케팅.

곱창 마케팅 위원회는 10월 24일에 세계 곱창의 날을 홍보하는데, 왜냐하면 1662년 그날 사무엘 페피스는 "그래서 집에서 아내와 함께 내가 ^[9]연출한 여행의 가장 훌륭한 요리를 그곳에서 먹었다."라고 썼기 때문이다.

레퍼런스