셰프 유니폼

전통 주방장 유니폼(William Orpen, ca. 1921년 그려진 파리, Le Chef de l'Heltel Chatham)

전통 셰프의 유니폼(또는 셰프의 흰자위)에는 토크 블랑쉬("흰 모자"), 화이트 더블브레이스트 재킷, 흑백 하운드슈트 무늬의 바지,^{[citation needed]} 앞치마가 있다.서양에서 흔히 볼 수 있는 직업복이다.요리사 버튼은 또한 의미가 있다; 자격을 갖춘 요리사들이 검은 단추를 끼는 반면, 학생들은 하얀 단추를 끼는다.주방 여단은 거대했지만 오늘날에는 주방장들이 주방의 여러 지역에 상주해야 하기 때문에 한 구역만을 담당하는 것은 더 이상 불가능했다.

설명

토크는 16세기까지 거슬러 올라가는 요리사의 모자다.^[1]높이가 다른 것은 부엌^[1] 내의 순위를 나타낼 수 있고 접히는 횟수도 주방장의 전문성을 나타낼 수 있으며, 각 주름이 숙달된 기술을 나타낸다.^[2]

더 많은 전통적인 레스토랑, 특히 프랑스 전통 레스토랑에서, 화이트 셰프의 코트는 표준적이고 전통적인 유니폼의 일부분이며 실용적인 셰프의 의복으로 여겨진다.두꺼운 면 보자기는 난로와 오븐의 열로부터 보호하고 끓는 액체가 튀는 것을 막아준다.^[3]이중 가슴저고리는 액체가 튀어 화상으로 인해 착용자의 가슴과 위 부위를 보호하는 데 사용된다.이것은 또한 얼룩을 감추기 위해 반전될 수 있다.^[3]매듭을 지은 천 단추는 잦은 세탁과 뜨거운 물건과의 접촉에서 살아남기 위해 사용되었다.화이트는 청결을 나타내기 위한 것으로, 일반적으로 눈에 잘 띄는 헤드 셰프들이 착용한다.^[2]점점 더 검정과 같은 다른 색깔들도 인기를 얻고 있다.

길고 넓은 주방장의 앞치마는 많은 장점을 제공한다.그것은 주로 안전을 위해 입는다.앞치마는 주방장이 들고 있을 때 뜨거운 액체가 냄비 위로 쏟아지면 주 충격을 받고, 속옷과 다리에서 벗어나기 위해 재빨리 제거할 수 있다.몸체 앞면 대부분을 덮는 긴 앞치마는 식당이나 상업용 주방에서 매우 유용하다.일반적으로 이러한 것을 비브 에이프런이라고^[4] 하는데, 단지 획일적으로 상업적으로 사용한다는 이유만으로 조절 가능한 목 스트랩에서 사용할 수 있다.전통적으로 앞치마의 목적은 착용자의 의복을 음식 얼룩과 냄새로부터 보호하는 것이기도 했다.^[5]그것은 또한 지저분한 손을 닦거나 씻은 손을 말릴 수 있는 편리한 천을 제공하는 데 사용되지만, 지금은 이것이 비위생적인 것으로 간주된다.^[5]때때로, 앞치마는 주머니를 가지고 있어서 주방장이 그들의 장사의 도구들을 쉽게 운반할 수 있게 한다.^[6]

이러한 제복의 장식은 또한 봉급생활자와 캐주얼 또는 파트타임직의 경계를 구분하는 지표가 되기도 한다.^[3][7]

셰프들의 의복은 식품업계에서 여전히 표준으로 남아 있다.이런 종류의 옷을 입는 전통은 19세기 중반으로 거슬러 올라간다.프랑스의 인기 요리사 마리 앙투안 카렘은 현재 셰프의 유니폼을 개발한 공로를 인정받고 있다.그 토크는 이미 사용되었지만, 그는 주방장에게 경의를 표하기 위해 유니폼을 찾았다.화이트는 청결함을 나타내기 위해 주방장의 코트로 선택되었다.이후 프랑스의 명장 조르주 아우구스트 에스코피에는 사보이 호텔과 칼튼 호텔의 레스토랑을 관리하면서 전통적인 셰프의 코트를 런던으로 가져왔다.

참조