콤포테
Compote | |
| 대체 이름 | 퇴비(중간 영어) |
|---|---|
| 유형 | 디저트 |
| 서빙온도 | 따뜻하거나 차갑다. |
| 주성분 | 과일, 설탕 시럽, 향신료 |
콤포테 또는 콤포테[1](혼합물의 경우 프랑스어)는 중세 유럽에서 유래한 디저트로,[citation needed] 설탕 시럽에 과일 전체 또는 조각으로 만들어졌다. 모든 과일은 설탕과 향신료를 넣고 물에 익힌다. 시럽은 바닐라, 레몬 또는 오렌지 껍질, 계피 스틱 또는 파우더, 정향, 다른 향신료, 간 아몬드, 갈은 코코넛, 설탕에 절인 과일 또는 건포도로 양념할 수 있다. 그 컴포트는 따뜻하거나 차갑게 제공된다.
역사
컴포트는 설탕 시럽으로 요리한 과일이 몸에 미치는 습도의 영향을 균형 있게 조절한다는 중세적인 믿음에 부합했다. 이 이름은 혼합물을 의미하는 라틴어 합성어에서 유래되었다. 중세 말기 영국에서는 잔치의 마지막 코스(혹은 세 코스 중 두 번째 코스)가 시작될 때 제공되었는데, 종종 크림색 화분을 곁들였다.[2][3][4] 르네상스 시대에는 저녁 식사가 끝날 무렵에 차갑게 제공되었다. 그것은 준비하기 쉬웠고, 저렴한 재료로 만들어졌으며 유제품이 없었기 때문에, 컴포트는 유럽 전역의 유대인 가정의 주식이 되었다.[5] 현대 프랑스어에서 이 용어는 사과와 같은 과일 덩어리가 없는 보통 달지 않은 과일 퓨레를 가리킨다. 오늘날, 그것은 널리 퍼져있고 종종 독일, 네덜란드, 벨기에, 스칸디나비아, 그리고 프랑스와 같은 북유럽 국가들에서 야채 대신에 제공된다.[citation needed]
변형
말린 과일은 종종 동유럽의 문화에 의해 합성되는데, 시럽도 음료로 마신다. 둘 다 콤팟이라고 불린다. 메노나이트 문화에서 말린 과일은 플라우디텍이라는 이름으로 알려져 있다.
디저트 위에 생크림, 계피, 바닐라 설탕을 얹을 수도 있다. 이 시럽은 15세기 초의 배 콤플렉스를 위한 요리법에서와 같이 와인으로 만들어질 수 있다.[3] 다른 변형으로는 알콜이 첨가될 수 있는 물에 담근 말린 과일(예: kirsch, 럼주 또는 Frontignan)을 사용하는 것이 포함된다.[6]
참고 항목
참조
- ^ "Compôte recipes - BBC Food". www.bbc.co.uk. Retrieved 2019-12-10.
- ^ 콘스탄스 B. 히엣과 샤론 버틀러, 에드 잉글리슈에 커리. 1985년 뉴욕의 초기 영어 텍스트 소사이어티.
- ^ a b 토마스 오스틴, 에드 15세기 요리책 두 권. 《Early English Text Society, New York》, 1888년(재전 1964년).
- ^ 서튼, 앤 F., PW 해몬드, 리차드 3세의 대관식: 뉴욕, 엑스트런트 문서, 1983년 세인트 마틴 프레스에서 가져온 대관식 연회에 대한 정보.
- ^ Be Merry / 폴란드의 맛 하레츠
- ^ 로부촌, 조엘, "가스트로노미 위원회 회원들" 라루스 가스트로노미크. 뉴욕: Clarkson Potter/Publisers, 2001, 페이지 322-323.
