다비드 장

David Chang
David Chang이라는 이름의 다른 사람들은 David Chang을 보라.
다비드 장
David Chang David Shankbone 2010.jpg
2010년 타임 100 갈라 장 선수단
태어난 (1977-08-05) 1977년 8월 5일 (44세)
미국 버지니아 [1]주 알링턴
교육조지타운 프리
하트포드 트리니티 칼리지
프랑스 요리 협회
배우자
그레이스 서창
(m. 2017)
[2]
아이들.2 [3]
요리 경력
조리 스타일뉴 아메리칸
현재 레스토랑
    • 모모후쿠 누들바
    • 모모후쿠 셈바
    • 고모후쿠
    • 마페체
    • 모모후쿠 밀크바
    • 니시 모모후쿠
    • 후쿠+
    • 마조르도모
수상
웹사이트momofuku.com
한국이름
한글
장석호
수정 로마자 표기법장석호
매쿠네-라이샤워장수호

데이비드 장(한국어: 장석호 장석호; 1977년 8월 5일생)[4]은 미국의 식당 주인, 작가, 팟캐스터, 텔레비전 캐릭터다. He is the founder of the Momofuku restaurant group, which includes Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar, Milk Bar, and Momofuku Ko in New York City; Momofuku Noodle Bar and Kojin in Toronto; and Momofuku CCDC in Washington, DC.[5][6] In 2009, Momofuku Ko was awarded two Michelin stars, which it has retained each year since.[7] 2018년 장동건은 넷플릭스 오리지널 시리즈인 '미운털리웃'을 제작, 제작, 주연을 맡았다.[8] 2019년에는 '아침, 점심, 저녁'이라는 제목의 넷플릭스 오리지널을 제작했다. 2020년 11월 29일, 그는 그의 자선단체인 Southern Smoke Foundation으로 100만 달러의 상금을 받은 첫 번째 유명인사가 되었다. 그리고 Who Wants to Be a Millioner.[9]

조기생활과 교육

장씨는 버지니아 알링턴에서 한국인 부모의 아들로 태어났고, 개성에서 태어난 어머니 우청희 '세리'와 장진필(후기 조셉 P)이 태어났다. 평양에서 태어난 장씨.[1] 장씨는 알링턴에서 두 명의 형과 한 명의 여동생과 함께 자랐다. 장씨의 부모는 1960년대에 성인이 되어 한국에서 이민을 갔다.[10][11] 그들은 골프용품 창고와 두 개의 식당을 소유하고 있었다.[5] 어렸을 때, 장은 많은 주니어 대회에 참가한 경쟁력 있는 골프 선수였다.[12] 장씨는 조지타운 프렙과 트리니티 대학을 다녔고 그곳에서 종교학을 전공했다.[10] 대학을 졸업한 후, 장씨는 일본에서 영어를 가르치고, 테이블 버스킹을 하고, 뉴욕에서 재무직을 맡는 등 다양한 직업을 추구했다.[13]

요리 교육 및 경력

모모후쿠 누들바에서 나온 포크라면 요리
음식점 그룹의 대표 요리인 모모후쿠 돼지고기 번즈

장씨는 2000년 현재 국제요리센터로 알려진 뉴욕의 프랑스 요리연구소에 다니기 시작했다. 훈련하는 동안 맨해튼 머서 키친에서도 아르바이트를 했고 톰 콜리치오의 크래프트 레스토랑에서 전화를 받는 직업을 얻었다. 장 씨는 크래프트에 2년 동안 머물다가 다시 일본으로 건너가 작은 소바 가게에서 일했고, 이어 도쿄 파크 하얏트 호텔의 한 음식점에서 일하게 됐다. 장동건은 미국으로 돌아오자마자 자신의 우상 알렉스 리가 활동했던 카페 부울드에서 일했다. 그러나 장씨는 곧 "모든 훌륭한 식사 장면에 완전히 불만족스러워졌다"고 말했다.[13][14]

2004년 장씨는 이스트 빌리지에 자신의 첫 식당인 모모후쿠 누들바를 열었다.[15] 장씨의 웹사이트에는 '행운의 복숭아'[16]라는 뜻의 모모후쿠가 있지만, 이 레스토랑은 라면의 발명가인[17] 안도 모모후쿠와 이름을 공유하고 있다.[18]

2006년 8월 장문휴의 두 번째 식당인 모모후쿠 셈 바가 몇 블록 떨어진 곳에 문을 열었다.[19][20] Infativation은 이 메뉴를 "비재능적이고, 흥미진진하며, 다르다"[21]고 말하며 그것을 높은 8.4/10으로 평가했다. 장씨는 2008년 3월 온라인으로만 10일[22] 전에 예약을 받는 12인승 레스토랑 '고모후쿠'를 선착순으로 오픈했다.[23] 그해 말 장씨는 모모후쿠 젬바를 모모후쿠의 페이스트리 프로그램을 운영하기 위해 고용한 동료 크리스티나 토시와 인접한 공간으로 확장했다. 그들은 새로운 공간을 모모후쿠 밀크바라고 이름지었고, 부드러운 서브와 쿠키, 파이, 케이크, 그리고 다른 간식들과 함께 제공했는데, 이들 중 많은 것들이 토시가 어렸을 때 먹었던 음식에서 영감을 받았다.[24][25]

2009년 5월에는 모모후쿠 밀크바의 크랙파이, 씨리얼 밀크, 퇴비 쿠키가 상표권 획득에 들어간 것으로 알려졌다.[26] 2009년 10월, 장씨와 전 뉴욕 타임즈 음식 작가 피터 미한은 장씨의 레스토랑에서 나온 상세한 요리법을 담은 요리책 모모후쿠를 출간했다. 2010년 5월, 장은 맨해튼 미드타운에 마페슈를 열었다.[27]

2010년 11월 장씨는 호주 시드니에서 미국 이외의 지역에 첫 번째 식당을 개업한다고 발표했다. 모모후쿠 세이오보는 2011년 10월 서던헤미시에 있는 재개발된 스타시티 카지노에서 문을 열었다. 시드니 모닝헤럴드 기고문에서 장씨는 "나는 호주를 사랑하게 되었다. 나는 시드니랑 멜버른의 음식 장면에 매료되었을 뿐이야. 사람들은 호주의 음식에 대해 흥분한다. 신선하고 활기차다."[28][29] 이 레스토랑은 시드니 모닝헤럴드 굿 푸드 가이드로부터 첫해에 3개의 모자를 수상하였고 베스트 뉴 레스토랑으로 선정되었다.[30]

2011년 3월 장씨는 모모후쿠를 토론토로 데려올 것이라고 발표했고, 2012년 말 문을 열었다. 이 식당은 토론토 시내 중심부의 3층짜리 유리 큐브에 위치해 있다. 토론토 모모후쿠는 세 개의 레스토랑으로 구성되어 있는데, 이들은 누들바, 다이쇼, 쇼토, 그리고 니카이 술집으로 구성되어 있다.[31][32] 다이쇼와 쇼토는 2017년 말 문을 닫았고,[33] 공간도 새롭게 단장했다. 2018년 우주 공간에 새로운 모모후쿠 레스토랑 고진이 문을 열었다.[34]

장씨는 2015년 6월 치킨 샌드위치 전문 패스트푸드 체인점 후쿠를 출시했다.[35] 장씨는 2016년 미드타운 이스트에서만 배달할 수 있는 메뉴를 제공하고 안도라는 이름의 앱을 통해 주문을 받는 디지털 전용 레스토랑을 첫 론칭했다.[36] 이후 장씨는 2016년 실리콘밸리 스타트업 임파서블푸드(Expossible Foods)가 주최한 프로젝트에 참여했다. 그는 나중에 임파서블 푸드와 데이비드 챙의 파트너십으로 자신의 레스토랑 중 하나인 모모후쿠 니시 메뉴에 추가된 음식을 준비했다.[37]

2017년 7월 장씨는 로스앤젤레스에서 첫 서해안 식당을 개업한다고 발표했다. 레스토랑 마조르도모는 2018년 1월 문을 열었다.[38] [39] 2017년 5월 장씨는 뉴욕 허드슨야드 개발공사에 새 식당을 개업한다고 발표했다.[40] 2018년 6월, 마페슈는 8년간 운영하다 문을 닫았다.[41]

2019년 12월 30일, 장은 베네치아 라스베가스의 팔라초 타워에 250석 규모의 마조도모 미트 앤 피쉬 레스토랑을 열었다.[42] 2020년 3월, COVID-19 대유행 사태에 대응하여 모모후쿠 레스토랑 그룹은 레스토랑을 일시적으로 폐쇄하기로 결정했다.[43] 그해 말 일부 식당을 통폐합하기로 하고 맨해튼 첼시 근교의 모모후쿠 니시, 워싱턴 D.C. 모모후쿠 CCDC를 영구 폐쇄했으며,[44] 2021년에는 시드니에서도 모모후쿠 세이오보를 폐쇄했다.[45]

미디어 커리어

텔레비전

2010년, 그는 동료 요리사 톰 콜리치오, 에릭 리퍼트, 윌리 뒤프레스네와 함께 HBO의 트렘 5화에 출연하였다. 이 쇼에서 그의 존재감은 두 번째 시즌에 등장인물 중 한 명인 뉴욕으로 이주한 뉴올리언스 요리사가 자신의 레스토랑에 취직을 하면서 확대되었다. 장씨는 또한 리얼리티 쇼인 '톱 셰프: 올스타즈'에서 객원 심사위원으로 활동했다.[46] 2011년에는 호주 마스터쉐프에서 객원 심사위원을 맡았다. 장씨는 앤서니 부르데인이 제작해 2012년 가을 초연된 PBS 푸드 시리즈 'The Mind of a Chef'의 첫 시즌을 진행했다. 2013년 9월, David은 Deltron 3030 앨범 Event 2의 촌극에 출연했다. 2016년에는 IFC 시리즈 '다큐멘터리 나우!' 에피소드 '초밥 지로 드림스 오브 스시를 패러디한 주안 라이크스 & 치킨'에 직접 출연했다.[47] 2018년 장씨는 넷플릭스 오리지널 시리즈인 '미운우리'를 제작, 제작, 주연을 맡았다.[8] 장동건은 또한 버즈피드 웹시리즈 '워스 잇(Worth It)'의 두 편과 친구 로이 최와 존 파브로가 제작한 또 다른 넷플릭스 시리즈 '더 셰프 쇼(The Chef Show)'에도 출연했다. 2019년에는 세스 로겐, 케이트 맥키넌 등 게스트 스타들과 함께 넷플릭스 오리지널 '아침, 점심, 저녁'을 제작했다. 그는 또한 메일타임 코너에 있는 블루의 단서 & 유! 에피소드 "Welcome to Blue's Bistro"에도 출연했다. 그는 다큐멘터리 영화 시리즈인 "Next Thing You Eat"을 진행하였다.[48]

글쓰기

2011년 여름, 데이비드 장은 그의 럭키 피치 음식 잡지의 첫 번째 호를 발표했는데, 이 호는 피터 미한과 함께 창간되고 맥스위니스가 발행한 분기별 간행물이다.[49] 이슈1의 주제는 라면이었다.[50] 기고자 중에는 앤서니 부르데인, 윌리 뒤프레스네, 루스 라이켈, 해롤드 맥기 등이 포함됐다. 이슈2의 주제는 스위트 스팟(The Sweet Spot)으로, 이슈2는 뉴욕타임스 베스트셀러 순위에서 3위에 올랐다.[51] 이슈2의 기고자는 앤서니 보딘, 해롤드 맥기, 모모후쿠 밀크바의 크리스티나 토시, 다니엘 패터슨, 러셀 채텀 등이다. 제3호: 셰프와 쿡스, 3월 13일 발매되었으며 뉴욕 타임즈 베스트셀러로도 이름을 올렸다.[52] 이후의 각 이슈는 계속해서 특정 주제에 초점을 맞추고 있다.

팟캐스트

그는 링거 팟캐스트 네트워크 (The Dave Chang Show)에서 자신만의 쇼를 하고 있다. 그는 또한 게스트 진행자 크리스 잉과 함께 The Recipe Club이라고 불리는 스핀오프 진행자다.[53]

공적인 페르소나

에피코닉은 장씨가 예약이나 채식주의 옵션이 없는 것에 대해 '나쁜 남자 태도'를 갖고 있다고 표현했다.[54] 장 씨는 2009년 앤서니 부르다인에게 "음식을 조작하는 게 아니라 무화과를 접시에 담는다"고 말해 캘리포니아 셰프들에 대해 무시하는 발언을 해 논란을 일으켰다."[55]

David Chang은 두 개의 기아 구제 단체인 City Harvest의 식품 위원회와 뉴욕시의 푸드 뱅크의 요리 위원회에서 일하고 있다.[56] 그는 또한 뉴욕의 식음료 박물관인 MOFAD의 이사회 멤버다.[57]

출판물

  • David Chang; Peter Meehan (2009-10-27). Momofuku. Clarkson N Potter Publishers. ISBN 978-0-307-45195-8.
  • 데이비드 창; 크리스 잉; 피터 미한(2011~2017년 5월). 럭키 피치.
  • 장씨는 2020년 9월 자신의 회고록 '피치를 먹다'를 발표하면서 아버지와 어려운 관계, 우울증과 분노로 오랜 투병, 최근 조울증 진단 등을 이야기한다.[58]
  • David Chang; Priya Krishna (2021-10-26). Cooking at Home or, How I Learned to Stop Worrying About Recipes (And Love My Microwave): A Cookbook. Clarkson N Potter Publishers/Ten Speed. ISBN 9781524759254.

식당들

모모후쿠

  • 2004: 모모후쿠 누들바 (뉴욕, 뉴욕)
  • 2006: 모모후쿠 셈 바 (뉴욕, 뉴욕)
    • 부커 및 닥스 – 셈 바(뉴욕, 뉴욕)에 위치
  • 2008:고모후쿠(뉴욕,뉴욕)
  • 2010: Ma Peche – 챔버스 호텔(뉴욕, 뉴욕)에 위치
  • 2011: 더 스타에 위치한 모모후쿠 세이오보(호주 시드니)
  • 2012: 모모후쿠(캐나다 토론토) – 모모후쿠 누들바, 니카이, 다이쇼, 쇼토 포함
    • 누들바 (캐나다 토론토)
    • 니카이(캐나다 토론토)
    • 다이쇼 (캐나다 토론토)
    • 쇼토 (캐나다 토론토)
  • 2015: 모모후쿠 CCDC(워싱턴 DC)
  • 2016:니시 모모후쿠(뉴욕, 뉴욕)
  • 2017년: 라스베이거스 모모후쿠(라스베가스, NV)
  • 2018: 마조르도모(로스앤젤레스, CA)

후쿠

  • 2015: 후쿠 – 이스트 빌리지(뉴욕, 뉴욕)
  • 2015: 후쿠+ – 미드타운, 체임버스 호텔(뉴욕, 뉴욕)에 위치
  • 2017: 후쿠 – 금융 지구(뉴욕, 뉴욕)
  • 후쿠 – 배터리 파크 시티(뉴욕, 뉴욕)
  • 후쿠 – 매디슨 스퀘어 가든(뉴욕, 뉴욕)
  • 후쿠 – 시티 필드(Queens, NY)
  • 후쿠 – 하드록 스타디움(미아미 가든스, FL)
  • 후쿠 - 허드슨 야드(뉴욕, 뉴욕)

밀크 바

  • 2008: 모모후쿠 밀크바 – 이스트 빌리지(뉴욕, 뉴욕)
  • 모모후쿠 밀크바 – 미드타운(뉴욕, 뉴욕)
  • 모모후쿠 밀크바 – 윌리엄스버그(뉴욕 브루클린)
  • 모모후쿠 밀크바 – 어퍼웨스트사이드(뉴욕, 뉴욕)
  • 모모후쿠 밀크바 – 캐롤 가든(브룩린, 뉴욕 주)
  • 2012: 밀크바(캐나다 토론토)
  • 2015: 밀크바(워싱턴 DC)
  • 2017: 밀크바 (라스베가스, NV)
  • 2018: 밀크바 (로스앤젤레스, CA)
  • 2019: 밀크바&피자(캠브리지, MA)

문궁

  • 2020: 문 팰리스(라스베가스, NV)

수상

제임스 비어드 재단상

S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑

미슐랭

시드니 모닝 헤럴드 굿 푸드 가이드

  • 모모후쿠 세이오보 – 쓰리 하츠(2013)[64]
  • 모모후쿠 세이오보 – 베스트 신식당(2013년)[64]

추가 swards 및 어카운티

참고 항목

참조

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외부 링크