피노

피노("스페인어로 정제")는 전통적인 셰리주와 몬티야-모라일스의 요새화된 와인 중에서 가장 건조하고 연한 것이다. 그것들은 비교적 어린 나이에 소비되며, 공기 노출로 인해 몇 시간 안에 맛이 없어질 수 있기 때문에 병을 연 직후에 섭취해야 한다.^{[citation needed]}

꽃

피노 셰리주의 결정적인 성분은 포도주 통에 있는 셰리 위에 층층이 떠다니는 플로어로 알려진 효모 변종이다. 19세기 중반까지 대부분의 셰리 와인 제조업자들은 그들의 통에 무작위로 나타나는 이 노란색의 거품이 무엇인지 이해하지 못했다. 그들은 이 통들을 "쓰레기"로 표시하고 그들을 그들의 가장 낮은 와인 병으로 좌천시킬 것이다. 알고 보니 이 성충균의 변종은 공기 중에 번성했고, 통 안에 '머리방'이 많을수록 발육 가능성이 높았다. 시간이 지남에 따라 와인 제조사들은 이 와인들이 다른 셰리주보다 가볍고 신선하다는 것을 알아차렸다. 플로어는 과도한 산화로부터 포도주를 보호하는 보호 담요 역할을 했다.^[1]

품종

• 제레스 피노는 예레즈 주변의 포도원에서 재배된 포도로 만들어졌으며, 해안 근처의 포도주 저장고보다 기후가 더운 그곳의 포도주 저장고에서 노화되었다. 더 더운 여름은 제레스 피노가 더 얇은 플로어를 개발하게 하고, 따라서 더 많은 공기 노출로 인해 더 강한 맛을 갖게 한다.^{[citation needed]}
• 푸에르토 피노, 엘 푸에르토 데 산타 마리아 주변에서 만들어졌다. 바다 근처의 더 차가운 기후는 제레스 피노보다 더 두꺼운 플로어와 더 산성적이고 섬세한 맛을 만들어 낸다.^{[citation needed]}
• 엘 푸에르토 데 산타 마리아보다 기후가 서늘한 산루카 데 바라메다 주변에서 만들어진 만자닐라. 푸에르토 피노와 비슷하게 만자니야는 제레스 피노보다 더 신선하고 섬세한 맛을 가지고 있다.^{[citation needed]}

피노는 DO Montilla-Moriles에서도 생산될 수 있다. 거기에서 피노는 다른 달콤하고 강화한 포도주와 함께 페드로 시메네스 포도주로 만들어진다. 페드로 시메네스 포도주는 제레스에서 사용되는 팔로미노 포도와는 대조적이다.

달콤한 피노는 옅은 크림 셰리라고 불린다.

2012년 4월 12일, 오리가엔 몬틸라-모랄레스와 제레즈-세레스-세리스-세리 교단에 적용되는 규칙이 변경되었다.^[2][3]

단맛에 의한 분류는 다음과 같다.

강화 와인 유형	알코올 % ABV	설탕 함유량 (리터당 그래프)
피노	15–17	0–5
만자니야	15–17	0–5
엷은 크림	15.5–22	45–115

생산

피노를 생산하는데 있어서, 와인 제조사들은 보통 무료 런 주스, 즉 포도주를 와인 프레스기에 보내기 전에 포도를 자신의 무게로 으스러뜨려서 생산하는 주스만을 사용할 것이다. 누름 후에 나오는 주스는 전형적으로 더 거칠고 더 무거운 보디 와인을 생산한다. 그 주스는 일반적으로 올로로소 셰리주를 만드는데 사용된다.^[1]

처음 바레인을 할 때, 피노 방법을 사용하여 만든 셰리어는 부분적으로만 채워져 있어 플로어 효모의 작용으로 드라이 셰리리의 독특한 신선한 맛을 느낄 수 있다. 화초는 죽게 하고 포도주는 산화 노화를 겪게 되면 포도주는 어두워지고 맛은 강해져 아몬틸라도 셰리가 된다.

피노의 최종 분류에서는 청결함, 창백함, 건조함, 향 등의 성질을 평가한다. 감독자의 판단에 따르면, 통에 있는 초기 스트로크 마크는 초기 마킹의 측면에서 분기되는 하나 이상의 '팔렘 잎'으로 장식될 수 있다. 이러한 마크를 받은 와인은 그에 따라 "우나 팔마", "도 팔마스", "트레스 팔마스"로 지정되며, 각 와인은 더 높은 품질의 기준을 나타낸다.

저장하는

피노는 셰리주의 가장 섬세한 형태여서, 피노는 6개월 이상 먹어서는 안 된다는 주장도 있지만, 병에 든 후 1년 이내에 마셔야 한다. 일단 개봉되면 즉시 악화되기 시작할 것이며 최상의 결과를 얻기 위해 한 자리에서 술을 마셔야 한다. 필요한 경우 개봉 후 최대 1주일 동안 보관, 코르크 마개 및 냉장 보관할 수 있다.

셰리는 빈티지한 날짜가 아니기 때문에 피노가 언제 병에 걸렸는지 알기는 어려울 수 있다. 병입 날짜는 라벨에 인쇄되어 있는 반면, 인코딩된 형태로 되어 있다. 뒷면 라벨에는 L자로 시작하는 작은 도트 매트릭스 번호가 표시된다. L 이후는 4자리 또는 5자리 숫자가 된다. 7005와 같은 네 자리 숫자의 경우 첫 번째 숫자는 연도, 마지막 세 숫자는 1에서 365 사이의 숫자로, 한 해의 날을 나타낸다. 그래서 이 병은 2007년 1월 5일에 병에 걸렸다. 5자리 코드는 쥴리안 날짜가 연도를 앞서는 00507과 같이 유사하다. 이 역시 2007년 1월 5일이었다.

제공하는

다른 특히 건조된 셰리주와 마찬가지로, 그것은 식사 전에 7-10°C의 온도에서 가장 잘 제공되며, 스페인에서는 거의 항상 올리브, 아몬드 또는 해산물과 같은 어떤 형태의 타파스에 취한다.

참조

외부 링크

• 피노 셰리병 데이트에 관한 기사