플래시 저온 살균

Flash pasteurization

"고온 단시간"(HTST) 처리라고도 하는 플래시 저온 살균은 과일 및 야채 주스, 맥주, 와인 및 우유와 같은 일부 유제품과 같은 부패하기 쉬운 음료를 가열 저온 살균하는 방법입니다.다른 저온 살균 공정과 비교하여 색상과 풍미를 더 잘 유지하지만 일부 치즈는 이 [1]공정에서 다양한 반응을 보이는 것으로 나타났습니다.

즉석 저온 살균은 용기 충전 전에 부패 미생물을 살처분하여 제품을 안전하고 살균하지 않은 식품에 비해 유통기한을 연장한다.예를 들어, 한 플래시 저온 살균 기계 제조업체는 "12개월 초과"[2]로 저장 수명을 제공합니다.무균 처리와 유사한 멸균 필 기술과 함께 사용하여 멸균 후 오염을 방지해야 [3]합니다.

액체는 약 15~30초간 71.5°C(160°F)~74°C(165°F)의 온도에서 제어된 연속 흐름으로 이동한 후 4°C(39.2°F)~5.5°C(42°F)로 빠르게 냉각됩니다.

Coxiella burnetii(원유에서 발견된 가장 내열성 병원성 세균)를 죽이기 위해 우유의 순간 저온 살균에 대한 표준 프로토콜인 71.7°C(161°F)가 1933년에 도입되었으며, 5로그 감소(99.999%) 이상의 유해 [4]박테리아 감소를 가져왔다.저온 살균의 초기 도입자는 1950년대부터 이 방법을 사용해 온 트로피카나 제품이었다.[5]Odwalla 주스 회사는 1996년 대장균 O157이 함유된 오염된 무균 사과 주스를 무균 주스에서 순간 무균 주스로 전환했습니다.H7은 많은 아이들을 아프게 했고 [6]한 명을 죽였다.

레퍼런스

  1. ^ 우유의 순간 저온 살균이 체다치즈의 맛과 질감에 미치는 영향
  2. ^ "IDD Process & Packaging: Flash and Ultra Flash Pasteurization Facts" (PDF). Archived from the original (PDF) on 24 September 2016. Retrieved 14 March 2015.
  3. ^ Browne, Jeremy; Candy, Eric (2001), Excellence in packaging of beverages, Hook, Hampshire, U.K.: Binsted Group, p. 178, ISBN 0-9541123-0-X, OCLC 49233551
  4. ^ Stabel, J. R.; Lambertz, A. (2004), "Efficacy of Pasteurization Conditions for the Inactivation of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in Milk", Journal of Food Protection, 67 (12): 2719, archived from the original on 25 May 2017, retrieved 21 January 2013
  5. ^ 보도 자료, 1996년 12월 10일
  6. ^ E 이후에 제기된 저온 살균에 대한 질문. 대장균이 주스로 추적되다, 뉴욕타임스, 1996년 11월 4일

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외부 링크