프라이팬

Frying pan
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스테인리스 프라이팬

프라이팬, 프라이팬 또는 프라이팬은 밑바닥이 납작한 팬으로 튀김, 굽기, 갈색을 하는데 사용된다.일반적으로 지름은 20~30cm(8~12인치)이며, 바깥쪽으로 불꽃이 튀는 비교적 낮은 면, 긴 손잡이, 뚜껑이 없습니다.큰 팬은 메인 손잡이 반대편에 작은 손잡이가 있을 수 있습니다.크기가 비슷하지만 불꽃이 덜 나고, 수직이 더 많고, 종종 뚜껑이 있는 팬을 소테 팬이라고 합니다.소테 팬은 프라이팬으로 사용할 수 있지만, 소테잉과 같은 낮은 열로 조리할 수 있도록 설계되었습니다.

역사

테살로니키 고고학 박물관 기원전 5세기 말~4세기 초의 구리 프라이팬.손잡이는 꽃으로 장식되어 있고 끝은 거위머리 모양으로 되어 있습니다.

구리 프라이팬은 고대 메소포타미아에서 사용되었다.[1]Frying pans were also known in ancient Greece where they were called tagēnon (Greek: τάγηνον[2]) and Rome, where they were called patella or sartago.pan이라는 단어는 고대 영어 panna에서 [3]유래했다.19세기 중반에 부엌 난로가 도입되기 전에, 흔히 사용되는 '거미'라고 불리는 주철 조리용 냄비는 손잡이와 세 개의 다리를 가지고 있었는데, 불이 난 석탄과 재 속에 서 있었다.다리 없는 납작한 바닥의 조리 냄비와 냄비는 조리용 난로가 인기를 끌면서 고안되었다; 19세기 후반의 이 시기에 납작한 주철 냄비가 도입되었다.

프라이팬 친척

소테 팬과 프라이팬의 장점을 결합한 다재다능한 팬은 종종 약간 구부러진 더 높고 경사진 면을 가지고 있다.이 팬은 소테우즈(여성의 말 그대로 소테 팬), 에바제(옆면이 경사진 팬을 의미), 또는 fait-tout(말 그대로 "모든 것을 한다"는 뜻)으로 불린다.대부분의 전문 주방에는 다양한 크기의 이러한 도구들이 있습니다.

"라피 팬"은 아카디아 감자 요리인 라피 파이를 만드는 데 사용되는 팬이다.그 팬은 [4]알루미늄이나 스테인리스강으로 만들어졌다.

건설

프라이팬에 튀긴 소시지

전통적으로 프라이팬은 주철, 탄소강 또는 구리에 주석을 덧대어 만들었는데, 그 특성과 특성이 달랐다.구리 팬은 열전도성이 뛰어나고, 소테를 골고루 소테하는 데 유용합니다.그러나 그것들은 또한 대부분의 식품에 반응성이 매우 높기 때문에 오늘날 많은 구리 팬은 닳으면 교체할 수 있는 주석 안감으로 판매되고 있다.주철 팬은 열이 고르게 전달되지는 않지만, 열을 잘 유지하므로 고기와 야채를 태울 때 유용합니다.탄소강 조리기구는 시간이 지남에 따라 생선과 달걀과 같이 붙기 쉬운 단백질을 요리하는데 유용한 조미료라고 불리는 매우 끈적거리지 않는 기름의 파티나를 개발할 수 있기 때문에 사용된다.이 모든 재료들이 전문 부엌에서 여전히 일반적으로 사용되고 있지만, 소비자 시장에서는 많은 현대적인 재료들이 그것들을 대체해 왔다.오늘날 대부분의 프라이팬은 알루미늄이나 스테인리스강과 같은 금속으로 만들어진다.현대 프라이팬에 사용되는 재료와 시공 방법은 매우 다양하며, 대표적인 재료는 다음과 같습니다.

때때로 팬의 표면에 코팅이 발라져 들러붙지 않는다.주철이나 탄소강으로 만든 프라이팬도 양념과 사용을 통해 붙지 않는 성질을 얻을 수 있다.

변종

들러붙지 말 것

주요 기사: 눌어붙지 않는 팬

Teflon을 화학적으로 조화된 알루미늄에 접합하는 공정은 1954년 Marc Gregoire에 의해 프랑스에서 특허 취득되었습니다.1956년에 그는 "테팔"[5]이라는 브랜드로 논스틱 조리기를 판매하는 회사를 설립했습니다.초기 코팅의 내구성은 처음에는 열악했지만, 제조의 개선으로 인해 이 제품들은 부엌의 표준이 되었습니다.표면은 금속만큼 단단하지 않으며 금속 기구(예: 주걱)를 사용하면 코팅이 영구적으로 마모되고 접착되지 않는 특성이 저하될 수 있습니다.

일부 조리제에서는 눌어붙지 않는 프라이팬이 적절하지 않으며, 특히 갈변 잔여물이 팬 소스 등의 후공정에서 첨가되어야 하는 탈지에는 적절하지 않다.표면에 잔여물이 거의 또는 전혀 부착되지 않기 때문에, 소스는 주요 향미제가 부족하기 때문에 실패할 것입니다.

Teflon 코팅이 있는 논스틱 프라이팬은 약 240°C(464°F)[6][7] 이상으로 가열하면 코팅이 분해되기 때문에 유독 가스를 방출할 수 있습니다.이러한 온도는 높은 [8]열을 사용하여 가스 또는 전기 레인지에서 몇 분 안에 도달할 수 있습니다.

전기

전기 프라이팬

전기 프라이팬 또는 전기 프라이팬은 프라이팬 자체에 전기 발열체를 내장하고 있어 스토브에서 독립적으로 기능할 수 있다.따라서 조리대 위에 설 수 있는 단열 다리를 가지고 있다.(보통 다리는 핸들에 부착됩니다.)전기 프라이팬은 '전원되지 않은' 프라이팬에서 보기 드문 모양, 특히 정사각형과 직사각형 모양으로 흔하다.대부분은 스토브 윗면보다 더 곧은 면으로 디자인되었으며 뚜껑이 포함되어 있습니다.이런 식으로 그들은 프라이팬과 소테팬의 교배종이다.

현대적인 전기 냄비는 스토브 탑 버전에 비해 열 조절이라는 추가적인 이점이 있습니다.분리 가능한 전원 코드에는 원하는 온도를 유지하기 위한 자동 온도 조절 장치가 포함되어 있습니다.

자동 온도 조절 기능이 완벽해지면서, 전기 냄비는 인기 있는 주방 기구가 되었다.전자레인지로 대체되었지만, 여전히 많은 부엌에서 사용되고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Nemet-Nejat, Karen Rhea (1998). Daily Life in Ancient Mesopotamia. Greenwood Publishing Group. p. 126. ISBN 9780313294976. Copper frying pans were used in ancient Mesopotamia.
  2. ^ 페르세우스에 관한 그리스 영어 사전, 헨리 조지 리델, 로버트 스콧
  3. ^ "Pan - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary".
  4. ^ Pamela Goyan Kittler, Kathryn Sucher Food and Culture Cengage Learning, 2007 ISBN 049511541X, 519페이지
  5. ^ Myers, Richard L. (2007). The 100 Most Important Chemical Compounds: A Reference Guide. ABC-CLIO. p. 276. ISBN 0313337586.
  6. ^ Houlihan 2003 없음: 2003 ( "DuPont 연구에 따르면 Teflon은 464°F에서 독성 미립자를 방출한다.화씨 680°F의 테플론 팬에서는 발암 물질 2개, 지구 오염 물질 2개, 저용량 시 사람에게 치명적인 화학물질인 MFA 등 최소 6개의 유독 가스가 방출됩니다."
  7. ^ 굿 잇츠, 815화 "신화 스매셔스"
  8. ^ Houlihan 2003 : CITREF 2003 (일반적인 논스틱 프라이팬이 3분 20초 만에 736°F에 도달했습니다.."

외부 링크