푸치샤 둔롭

Fuchsia Dunlop
2018년 푸치아 던롭.

푸치아 던롭은 영국의 작가 겸 요리사로 중국 요리, 특히 쓰촨의 요리를 전문으로 하는 인물로, 청두의 쓰촨 고등 요리 연구소에서 요리사로 훈련한 최초의 서양인이었다. 그녀는 자전적인 샤크 핀과 쓰촨 페퍼(2008)를 포함한 5권의 책을 저술했다. 뉴욕 타임즈의 줄리아 모스킨에 따르면 던롭은 "누구보다도 진짜 중국 요리를 중국 요리사가 아닌 사람들에게 설명하기 위해 더 많은 일을 했다"[1]고 한다.

삶과 일

어패류 오베르게인(유샹치지) 한 그릇

옥스포드에서 자란 그녀는 캠브리지의 막달라 대학에서 영문학을 공부했다. 이미 모험심이 강한 요리사였던 그녀는 캐버햄 BBC 감시부대에서 동아시아 언론보도의 부편집자로 일하던 중 중국에 매료됐다.[2] 그녀는 웨스트민스터 대학에서 중국어로 저녁 수업을 듣고, 차이나 나우에서 작가와 편집자로 자원했으며, 중국을 두 번 방문했다. 그녀는 "중국인들이 내 앞에 놓을 수 있는 것은 무엇이든지"[3] 먹기로 결심했지만, 그녀의 미식가적인 경험은 "난잡하고 무모한" 것이었다. 청두에서 며칠 동안 마포 두푸, 유샹 치에지 등 쓰촨성 전통 음식을 소개하기도 했다. 1994년 그녀는 쓰촨 대학교에서 공부하기로 선택한 중국에서 1년간의 대학원 공부로 영국 평의회 장학금을 받았다. 그녀는 중국 소수민족에 대한 연구원으로 시작했지만, 결국 이 일을 한 최초의 서양인인 쓰촨고등요리연구소에서 3개월 동안 요리사 교육 과정을 밟았다.[4][5]

런던으로 돌아온 던롭은 SOAS에서 지역학 석사 학위를 위해 공부했고 런던으로 가는 타임아웃 식사 가이드에 대한 중국 식당들을 검토하기 시작했다. 신문과 잡지의 중국 음식에 계속 글을 쓰면서, 그녀는 이제 첫 번째 책을 집필했는데, 몇몇 출판사들로부터 "너무 지역적"[6]이라고 거절당했지만, 영국의 쓰촨 요리사 (2001)와 미국의 "풍부한 땅" (2003)으로 출판되었다. 이 책은 최고의 첫 번째 책으로 식품 작가 조합 제레미 라운드 상을 받았다.[7] 이 책의 성공을 가늠할 수 있는 다른 척도는 던롭이 다른 작가들에 의해 쓰촨 음식의 전문가로 지명되는 빈도수다.[8] 앤서니 부르데인, 아담 리아우, 크리스티 루 스타우트 등이 진행하는 현지 전문가로 많은 TV에 출연했으며,[9] 중국 다큐멘터리 시리즈 원스 어폰 어 무트(2018)에 출연했다.[10]

그녀의 다음 책인 중국 혁명 요리책은 동쪽으로 보였다. 후난성은 마오쩌둥의 발상지로 '혁명적'이지만, 후난성 요리는 이웃인 쓰촨성과는 달리 중국 밖에서는 거의 알려지지 않았다: "두 곳 모두 비옥하고, 험준하고, 야생적인 지형이 있고, 주요 강이 먹여주는 농경지대가 풍부하며, 튼튼한 민속요리와 큰 맛과 활활 타는 듯한 매운 고추를 공유하고 있다. 앤 멘델슨은 뉴욕타임스 리뷰에서 "그러나 그녀는 후난성을 별도의 요리사 존재로 설득력 있게 주장한다"[11][12]고 썼다. 지역 중국 음식에 대한 탐색을 계속하면서, 던롭은 "만족의 정원" (The New Yorker, 2008년)에서, 장난 고대 지역의 중심지인 항저우에서 손님들에게 일종의 원장님다운 중국 요리를 제공할 의무가 있는 식당인 [13]드래곤 웰 마노르를 프로파일링했다.[14] 같은 지역인 현대 절강성과 장쑤성의 요리사는 그녀의 세 번째 지역 요리책인 '물고기와 쌀의 나라'(2016)에서 다루고 있다. 중국에서 이 요리는 "비범한 칼솜씨와 섬세한 맛과 재료에 대한 극도의 경외심으로 역사적으로 알려져 있다"[15]고 그녀는 설명한다. 이는 고대 지역 특산품인 "상어와 물 방패를 생각한다"는 향수를 불러일으키는 구절 속에 담겨 있다.[6]

한편, 모든 쌀알: 간단한 중국 가정 요리(2012년)[16][17] 던롭은 네 번째 제임스 비어드 상을 받았다.[5] 그녀의 저널리즘에는 파이낸셜 타임즈, 세이버, 옵저버 푸드월간, 1843년, 그리고 지금은 없어진 럭키피치 앤 고메 등 출판물을 위한 중국의 요리와 식당에 관한 기사가 자주 실려 있다. 그녀의 요리 책 elsewhere,[1]에서 요리사들에게 요리를"중국 요리 진짜"을 설명하고 강조하는 쓰촨 성의"웹 수프 옥"[5]의 신부 베일 버섯 같은 지역에서 나온 재료에 대한 식별을 위해 칭찬을 받아 후난, 물 대나무와 여우 nuts,[6]에 몹시 flav처럼 출신의 수상 채소들의 콩 발효와 넓은 콩 소스.ored cur진화에서 온 에드 햄."[13] 그녀는 중국 지방(앤 멘델슨의 인용문)의 20세기 변혁에 대한 많은 기억들을 담아냈다는 점에서 "추상적인 통찰력"도 주목받았다.[11] 그녀의 자서전적 회고록인 샤크스핀과 쓰촨 페퍼(2008)는 IACP 제인 그리그슨상과 식품작가 길드상 케이트 화이트먼상을 수상했다. 폴 레비는 옵저버의 리뷰에서 "가장 훌륭한 여행기사를 나타내는 간결한 목소리"에 주목했다. 1992년 광저우 칭핑 시장을 방문한 그녀의 초기 랜드마크인 중국 요리에 대한 그녀의 길고 깊은 경험에 초점이 맞춰져 있다. "오소리, 고양이, 타피르의 동물들"은 대부분의 생물을 잠재적 음식으로 간주하려는 중국 남부의 의지를 보여주는 증거다.[18] 뉴욕 타임즈 리뷰에서 인용한 "나의 미식가 성욕이 사라져가는 것처럼" 의심의 순간도 있었다. 나는 하수도와 같은 강, 호수를 떠받치는 수로를 본 적이 있다. 난... 독한 공기를 마시고 더러운 물을 마셨어. 그리고 멸종위기에 처한 종들의 고기를 너무 많이 먹었다."[3] 그러나 마침내 중국인처럼 생각하고 "먹는 것에 대한 그녀 자신의 문화적 금기사항으로 디스하는 것"을 배우면서, 레비의 말처럼, 그녀는 자신의 삶에서 '배부르게 먹기 위해 먹는 것'(치호오)에서 '부유한 음식을 많이 먹기'(치카오)를 통한 '숙련하게 먹는 것'(치차오)까지의 진행을 인식했다.[18][3][19]

출판물

책들

  • 2001: 쓰촨 요리 ISBN978-0-14-029541-2
  • 2007: 중국 혁명 요리책: 후난성 ISBN 0-393-06222-8의 요리법
  • 2008년: 샤크 핀과 쓰촨 페퍼: 중국 ISBN 0-393-33288-8에서 먹었던 달콤한 추억
  • 2012: 모든 쌀알: 간단한 중국 가정요리 ISBN 978-1408802526
  • 2016년: 물고기와 쌀의 나라: 중국 ISBN 978-1408802519 요리법
  • 2019년: 쓰촨 ISBN 978-1324004837의 음식

선택된품목

참조

  1. ^ a b 줄리아 모스킨, 뉴욕타임스 '모든 쌀알'에서 땅콩을 넣은 공바오 치킨(2013년 9월 16일)
  2. ^ 데일리 라이프(2013년 3월 6일)에서 "이 여자는 중국 음식에 대한 우리의 사고방식을 바꿨다"고 말했다.
  3. ^ a b c 던 드잘, 뉴욕 타임즈의 "숙련하게 먹는 것" (2008년 7월 20일)
  4. ^ 푸치시아 던롭, "첫날 그들은 내게 요리사 모자와 내 클리버를 주었다...옵저버의 ''(2001년 6월 10일)
  5. ^ a b c 중국일보 '맛의 재료' 양양(2018년 11월 30일)이 데일리 텔레그래프:차이나워치(2018년 12월 12일)에 '영국 작가가 중국 음식의 질감을 탐구한다'로 재인쇄했다.
  6. ^ a b c 더 가디언(2016년 7월 17일)의 '중국 최고 요리 비법, 푸치아 둔롭 폭로' 레이첼 쿡
  7. ^ 수전 정 "요리책: 사우스차이나모닝포스트(2008년 12월 7일)에 실린 푸치아 둔롭의 쓰촨 요리
  8. ^ 조나단 골드, 로스앤젤레스 타임즈(2013년 8월 3일)의 "청두 맛은 가정식 쓰촨을 대접한다"; 조 디스테파노, "More Than Ma La: Sushan Eats (2014년 8월 26일)
  9. ^ Erin DeJesus, "‘Anthony Bourdain Parts Unknown’ in Sichuan: Just the One-Liners" in Eater (26 July 2016); Rachel Bartholomeusz, "Fuchsia Dunlop’s top tips for Chinese home cooking, and more" at SBS (22 August 2016); "The spices that make Chinese cuisine unique" at CNN
  10. ^ "我带着《风味人间》里的英国美食作家扶霞吃了一顿北京的爆肚" in The Paper (30 November 2018)
  11. ^ a b 앤 멘델슨, "Eat Drink Make Revolution" 뉴욕타임스 후난성 요리(2007년 3월 14일)
  12. ^ NPR에서 고찰한 만물에 관한 「중국 후난성 혁명 요리법」(2007년 2월 28일)
  13. ^ a b Fuchsia Dunlop, The New Yorker vol. 84 no. 38 (2008년 11월 16일) 페이지 54–61의 "중국으로부터의 편지: 만족의 정원"
  14. ^ 레오 캐리 "거래소: The New Yorker vol. 84 no. 38 (2008년 11월 20일)의 Fuchsia Dunlop"
  15. ^ 타일러 코웬 "중국 음식·문화·여행에 대한 후치아 둔롭"(2016년)
  16. ^ 케이트 윌리엄스 "책만 요리하라: 모든 쌀알" (2013년 2월 19일)
  17. ^ 푸치시아 던롭, 에픽루니시 (2013년 2월)에서 "물 캘트로프" 원톤을 형성하기 위해"
  18. ^ a b 폴 레비, 옵저버(2008년 2월 24일)의 "애벌레는 누구라도?"
  19. ^ 《인디펜던트》(2008년 3월 15일)의 "플레이트 위의 내 삶"

외부 링크