호그 마우

돼지 마우스는 돼지의 위다.구체적으로는 위기관(내부, 안감 점막 제거)의 외측근벽으로, 적절히 청소하면 지방이 전혀 들어 있지 않다.그것은 미국, 소울 푸드, 중국, 펜실베이니아 더치, 멕시코, 포르투갈, 이탈리아 음식에서 찾을 수 있다.또한 찌개, 튀김, 구이, 구이 등 다양한 방법으로 준비될 수 있다.

민족 요리

펜실베이니아 더치

호그 마우("돼지 뱃속" 또는 "수스키한나 칠면조" 또는 "펜실바니아 네덜란드 거위"로 불리기도 한다)는 펜실베니아주의 네덜란드 요리다.펜실베이니아 독일어에서는 독일어 이름인 Saumagen에서 유래한 "Seimaage^[1]"(Sigh-maw-guh)로 알려져 있다.그것은 전통적으로 자루감자와 헐렁한 돼지 소시지 고기로 속을 깨끗이 닦은 돼지 뱃속에서 만들어진다.다른 재료들은 양배추, 양파, 그리고 향신료를 포함할 수 있다.전통적으로 물에 덮인 큰 냄비에 넣어 삶아 먹었는데, 스코틀랜드 해기와는 달리 구우거나 갈색이 될 때까지 굽거나 구울 수도 있고, 서빙하기 전에 종종 버터를 뿌려 먹기도 한다.그것은 보통 접시에 뜨겁게 올려서 얇게 썰고, 고추냉이나 삶은 토마토를 얹어 먹는다.그것은 또한 샌드위치로 차갑게 제공될 수 있다.겨울에 종종 제공되며, 그것은 랑캐스터와 버크스 카운티와 펜실베니아 더치 컨트리 다른 곳의 농장에서 돼지 도축일에 만들어졌다.

그것은 많은 펜실베이니아 독일 가정들에게 전통적인 설날 반찬으로 남아있다; 사실, 많은 가정들은 돼지고기와 사우어크라우트의 경우와 같이 새해 첫날에 작은 조각도 소비하지 않는다면 그것은 불운이라고 믿는다.위는 지역 농가의 많은 전통 정육점 중 하나에서 구입된다.원래의 조리법은 독일의 팔라티네이트 지역에서 펜실베니아로 가져왔을 가능성이 가장 높으며, 그곳에서는 소마겐이라고 불리며 또 다른 펜실베이니아 네덜란드 음식인 사우어크라우트와 함께 제공된다.실제로 소마겐은 팔라티네테(Rheinland-Pfalz) 지역 출신인 헬무트 콜 전 독일 총리가 애용했던 것으로 알려졌다.

흑인들 고유의 음식

소울푸드 요리로서 돼지쥐는 돼지 창자인 치터링과 결합되는 경우가 많다."농장 줄 노예 오두막 요리: 소울 푸드 돼지 마우스의 뿌리는 호그 마우 샐러드 조리법에 사용된다.^[2]

호그 마우스는 또한 전통적으로 새해 첫날을 위해 칼라드 그린과 호핀 존과 같은 다른 전통적인 남부의 설날 음식들과 함께 준비된다.

중국 요리

중국 요리에서는 돼지 maw를 (肚(zd, "돼지 위")라고 부르기도 한다.또한 냉간 절단 트레이의 일부로 조림, 냉각 및 슬라이스할 수 있다.

라틴 아메리카 요리

호그마우(Hog maws, "buche"라 불림)는 멕시코 전역의 타코 가판대에서 특산물로, 대부분 나머지 돼지고기와 함께 튀겨진다.

푸에르토리코에서는 돼지쥐를 쿠아조스라고 부른다.쿠아지토스는 섬 주변에서 흔히 볼 수 있는 노점 음식으로, 삶은 초록색 바나나 에스까베체(식물이 아님), 모실라(순대)와 함께 가장 많이 나온다.

참조

외부 링크

• 플랜테이션 행 노예 오두막 요리:소울 푸드의 뿌리 - 미국 음식 역사