조지프 하딩

Joseph Harding
영국 서머셋 완스트로의 치즈메이커 조셉 하딩(1805-1876) 에칭
마크스베리 성 베드로 교회의 조셉 하딩 기념비

조셉 하딩(Joseph Harding, 1805년 3월 22일 영국 완스트로, 서머셋 – 1876년 5월 1일 발레 코트 팜, 마크스버리, 서머셋)은 현대 치즈 제조 기법의 도입을 담당했으며, "체다 치즈의 아버지"[1]로 묘사되어 왔다.그는 체다 치즈 생산을 위한 "확실한 공식"을 고안한 공로를 인정받고 있다.[2]null

많은 웹사이트들은 그를 치즈밀의 발명가로 묘사한다.[3]이 주장이 사실인지는 확실하지 않다.치즈 방앗간은 수세기 동안 전통적으로 사용되어 온 치즈 프레스와는 다르다.확실히 하딩은 새로운 장비를 치즈 제조 과정에 도입했는데, 여기에는 많은 수작업의 노력이 절감되었다.[4][5]null

가족 배경

마크스베리 세인트 피터 교회에 있는 조셉 하딩의 무덤

조셉 하딩은 스터튼 농장의 조셉 하딩(1778년 6월 24일, 1814년 9월 23일 금요일 사망)과 대저택 완스트로의 메리 여만의 차남이다.하딩 가문은 원래 5대째 농사를 짓던 윌트셔의 퓨시 출신이었다.[6]조셉 하딩의 형제들은 다음과 같이 말했다.

  • 알론조 하딩(Alonzo Harding, 1802년 10월 13일 금요일 (1806년 2월 7일 금요일 사망)
  • 조셉 하딩은 1802년 3월 22일 금요일에 태어났다(체다 치즈의 명성, 그러나 분명히 출생연도는 소개에서와 다르다).
  • 존 하딩, 1807년 3월 18일 토요일 출생
  • 1809년 5월 7일 일요일에 태어난 리처드 하딩.자메이카 선교사가 되었다.
  • 조지 하딩, 1811년 2월 21일 목요일 출생
  • 메리 여만 하딩, 1812년 12월 18일에 태어났으며, 목사의 어머니.헨리 헤이스 퍼블스그녀는 "슬픔이 많은 삶을 살았지만, 어머니처럼 상냥한 성품은 그녀를 모든 사람들에게 사랑받는 사람으로 만들었다"[7]고 말했다.
  • 아이작 하딩은 1815년 2월 20일 월요일에 태어났다.이삭은 위대한 금 발견 당시 호주에서 선교사가 되었다.그곳에서 그는 1897년 사망할 때까지 매우 활동적이고 모험적인 삶을 살았다.한 마을에서 돌을 맞아 크리켓 선수들의 일요일 플레이를 다른 마을에서 중단시켰다고 한다.[7]또한 뉴질랜드에서 선교사가 되어 많은 후손들이 있었다.
조지프 하딩의 여동생인 메리 여만 하딩(오른쪽)의 묘비: 헨리 포블스의 아내 메리 여만 하딩이 1886년 1월 10일 74세로 세상을 떠났다.하브 임 17-18"1865년 7월 19일 20세 된 스투르 강에서 목욕하다 익사한 (브루톤의) 존 알론조 베블레스(John Alonzo Pervelles)를 기리기 위해 남겨진 아들의 무덤이다.

조셉 하딩은 레이첼 빔볼트와 성에서 결혼했다.메리 레드클리프, 1824년 브리스톨그들은 콤프턴 단도와 마크스베리에 살았다.그녀는 치즈 제조 기술을 가르치는 데 적극적이었다.null

조셉 하딩은 1640년 찰스 2세에게 베드 챔버의 신랑 리처드 하딘(c1593년 – )의 가족과 그레이트 베드윈의 의회 의원과 관련이 있었다.null

서머셋 빅토리아 카운티 역사는 "1856년 스카치맨 대표단이 이 시스템의 원조자를 조사하기 위해 남쪽으로 온 결과 치즈 제조의 조셉 하딩 시스템이 공개되었다"고 말한다.하딩 부인, 마크스버리, 그리고 콤프턴 단도의 조카 조셉 하딩은 단지 주먹구구식으로 치즈를 만드는 확실한 절차를 밟아야 한다.20년 동안 하딩 시스템은 모델이었지만, 거의 모든 메이커들이 세부적인 변화를 가지고 있었다.우리가 지금 보고 있는 것처럼 가장 큰 특징은 절대 청결에 대한 고집이었다.젖 짜는 사람들은 농장으로부터 우유를 직접 가져오도록 허락되지 않았다.그들은 그것을 유제품 벽 밖에 있는 리시버에 붓고, 파이프를 이용하여 치즈통 안으로 운반해야 했다.[여기에 방법의 세부사항 – R.D.R.을 따르십시오.] 이것은 현대 상업의 진짜 체다 치즈를 설립하였다.하딩의 이름은 항상 그것에 따라야 한다.그가 산도계나 신맛의 유장을 사용하지 않고 단지 실제적인 운에 불과한 낡은 바퀴자루에서 만든 것을 들어내고 보다 확실한 과학의 방법을 소개한 것이 주목될 것이다.사실, 그는 체다 치즈 제조의 첫 번째 과학 강사로 불릴 만 하다."[7]

치즈 생산의 기술적 혁신

조셉 하딩은 "가능한 한 많은 습기를 쉽게 빼낼 수 있는 방법"이라고 말했다.그 결과 체다르와 보편적으로 연관된 스타일인 반강도의 촘촘한 질감의 부스러기 없는 치즈가 탄생했다.1805년 치즈메이킹 가정에서 태어난 하딩은 체다가 인기 있는 치즈로서 국제적인 확산에 책임이 있는 그 어떤 개인보다도 더 컸고, 체다 메이킹을 스코틀랜드에 소개하는 데 일조했으며, 또한 서머셋 방문 시 미국 치즈메이커들을 훈련시키는 데 일조했다."[3]또 다른 해설자는 "그의 주요 공헌은 낙농 위생 개선과 체다 제조에 사용되는 방법의 표준화였다"[8]고 그의 기여를 언급했다.null

그의 격언은 '치즈는 밭에서도, 보금자리에서도, 소에서도, 젖소에서도 만들어지지 않는다'[9]는 것이었다.null

체다 치즈를 생산하는 영국식 방법은 미국에서 "조셉 하딩 방법"[10][11]으로 알려져 있다.null

조셉 하딩은 좋은 치즈를 다음과 같이 묘사했다: "감촉이 가깝고 단단하지만, 성격이나 질이 부드럽다; 그것은 입안에서 녹는 경향이 있고, 풍미가 가득하고 맑아서, 헤이즐넛에 접근한다."[12]null

하딩은 "두부를 부러뜨릴 때 날카로운 절삭기는 해로우며, 천연 곡물에 따라 두부가 갈라지도록 해야 한다"고 믿었다.[13]null

하드링은 치즈를 생산하는데 있어서 온도 조절과 엄격한 위생을 고집했다.그는 "우유업자들은 유제품에 들어갈 수 없고 양철수신기가 집 밖에 놓여 있는데, 양철수신기는 우유를 붓고 도관에 의해 치즈통으로 운반되는 것으로, 그 양 끝은 마당에서 나오는 오물이 치즈통으로 흘러 들어가는 것을 막기 위한 변형인"이라고 말했다.이 기술은 식품위생학의 발전으로 주목할 만하다.null

조셉 하딩법

조셉 하딩(또는 영어) 체다(Cheddar) 시스템은 이후 시스템과 다음과 같이 달랐다.[14]

  • 우유에 필요한 산도가 생성되는 방식예전 방법에서는 레넷을 첨가하기 전에 매일 일정량의 신맛 유장을 우유에 첨가했다.
  • 옛날 방식으로는 욕조 바닥에서 커드가 성숙하도록 허용되었다.

영국 치즈의 세계화

하딩과 그의 아내는 스코틀랜드의 에어셔를 방문했고, 그 곳에서 현대 치즈 제조 기술의 도입을 책임졌다.비슷하게 그는 그의 아이디어를 대서양을 가로지르는 미국인들의 방문을 받았다.이러한 이유로 체다 치즈는 서머셋뿐만 아니라 전 세계적으로 생산된다.그는 교육적인 노력에 대한 대가를 치르지 않았다.null

하딩 자신도 스코틀랜드에서 체다링 방법을 가르쳤을 뿐만 아니라 그의 아내도 에어셔로 초청되어 가르쳤다.[15]null

1866년 미국의 낙농가인 Xerxes Willard는 영국의 하딩(Harding)을 방문하여 하딩(Harding)의 체다(Cheddar) 시스템에서 "그는 제조 과정을 단순화하고 그것을 과학으로 더 줄이는 데 도움을 주었다"[16]고 언급했다.윌라드의 방문으로 체다 치즈 생산과 그 인기는 미국에서 엄청나게 증가했다.null

조셉 하딩의 아들 헨리 하딩은 체다 치즈 생산을 호주에 소개하는 일을 맡았다.[16]null

하딩이 외국 치즈 제조업자들과 그의 지식을 공유하려는 의지의 결과, 후에 영국 서부의 체다 제조업자들은 특히 북아메리카에서의 집중적인 생산으로부터 심한 경쟁에 직면했다.null

교육사상

하딩은 교육 진흥에 대한 강한 신봉자였으며 서머셋 농업대학의 형태로 실현된 영국 서부에 낙농대학의 설립을 제안했다.null

문학적 역량과 시

20세기 초의 한 설명에 따르면, "소머셋 빅토리아 카운티 역사에서 우리는 그의 성격 전체를 결코 볼 수 없다.그의 문학적 역량은 보통 수준도 아니었고, 그의 시와 산문 중 일부는 대단한 재능을 보여주고 있는 한편, 그의 교회를 위한 그의 작품도 주목할 만했다.[7]null

조셉 하딩의 시를 예로 들자면 다음과 같다.이것은 하딩 목사가 토끼와 체다 치즈를 크리스마스 선물로 보내준 것에 대해 감사하는 시를 보냈던 사무엘 브레이 목사에 대한 답신이다.

사랑하는 워어드씨, 나는 당신의 거짓말에 대답합니다 나와 아내를 대신하여 당신의 시적 설화가 나의 가게를 긁어모으셨습니다 롱은 생명의 장사에 대한 우리의 하나님에 대해 말씀하실 때 그리고 3년 차까지 축복해 주셔서 감사할 때.치즈와 게임을 언급하지 말았어야 했다. 그들은 이름을 선물하는 것 중에 자격이 없다. 하지만 나는 토끼, "미패리티 산토끼"가 너무 높은 평가를 받아서 기쁘다. 왜냐하면 그것은 달콤하고 아마도 한턱낼 수도 있지만, 나는 그것의 번역을 기대하지 않았다.운명에 의해 지시된 그의 명예는 대단했다. 제리와 함께 길을 달리는 도중에, 제리의 꼬리에 바짝 다가섰다. 그녀는 내 총에서 얼마 떨어지지 않아 죽었다.그리고 이것이 전부가 아니었다. 그녀가 쓰러진 후, 트와스는 당신의 식탁에서 매우 훌륭하게 대접했다. 두 개의 저녁 식사는 명예로운 죄인들을 위해 제공했다.마침내 천사의 음식이 되었다.[7]null

출판물

  • 치즈메이킹의 실용적 측면, Ayrshire 광고주 c1859
  • 영국 왕립농업학회지 (1860)[17]의 최근 낙농실태 개선방안
  • 스몰데일리, 배스 앤 웨스트 카운티 저널 (1868년)

참고 항목

참조

  1. ^ 앤 힐리와 메리 비달이 쓴 체다 치즈 메이커 조셉 하딩.Glastonbury 1996년 애비 헛의 친구들 출판
  2. ^ 영국 농장의 진화, 메이블 엘리자베스 크리스티, 앨런과 언윈, 1952년 316페이지
  3. ^ a b 체다의 역사 – 체다 치즈 – 영국의 아이콘 2007년 9월 27일 웨이백 머신에 보관
  4. ^ 스코틀랜드 하이랜드 농업 협회, 하이랜드 및 농업 협회, 1866-7권 1권, 애버딘
  5. ^ 영국 농업의 역사, 1846–1914: 1846 – 1914 – Christabel Susan Lowry Orwin, Edith Holt Whtham – 1964 페이지
  6. ^ 로열, 니콜라스 존하딩 패밀리.짧은 역사와 서술의 족보.1480년부터 오늘까지.비공개 1970년
  7. ^ a b c d e 하딩 패밀리, J.W. 애로우스미스 주식회사 브리스톨, 아마도 R.D.일 것이다.리드 3월 1917년
  8. ^ Henzell, Ted (1 January 2007). Australian Agriculture: Its History and Challenges. Csiro Publishing. ISBN 9780643993426.
  9. ^ www.biffbangpow.com. "Gourmet Britain / Food Encyclopedia / Harding, Joseph". www.gourmetbritain.com. Retrieved 14 May 2016.
  10. ^ American Note and Queries, 1950, 페이지 159
  11. ^ a b Cheke, Valerie Essex (1 January 1959). The story of cheese-making in Britain. Routledge & K. Paul.
  12. ^ 뉴욕주농업학회 1864년 232쪽 1865호 알바니
  13. ^ 미국 농무부 1866년 농무청장 보고
  14. ^ 원래 윌리엄 유트가 쓴 농부와 가축 사육사의 조수인 완전한 화초와 농부와 목축업자의 조수.15판.William E Bear에 의해 수정됨.1908년 크로스비 록우드와 손
  15. ^ 영국 낙농가 1500–1900, 조지 에드윈 푸셀, 프랭크 카스와 컴퍼니, 1966, 런던, 230페이지
  16. ^ a b Artisans에서 "팩토리"로:2006년 10월 17일 리처드 블런델과 앤젤라 트레기어 엔터프라이즈 앤 소사이어티의 영국 치즈 제조 1650–1950년 공예와 산업의 인터네이션
  17. ^ England, Royal Agricultural Society of (1 January 1860). The Journal of the Royal Agricultural Society of England.

추가 읽기

  • 경화:E의 주목할 만한 두 형제.딱딱하다.비공개 (1963년)
  • 앤 힐리와 메리 비달이 쓴 체다 치즈 메이커 조셉 하딩.Glastonbury 1996년 애비 헛의 친구들 출판