레이디 볼티모어 케이크

Lady Baltimore cake
레이디 볼티모어 케이크
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유형케이크
코스디저트
원산지미국
지역 또는 주아메리칸 사우스
주성분스폰지 케이크, 머랭, 건포도, 무화과, 체리, 호두, 피칸
변형볼티모어 경 케이크

레이디 볼티모어 케이크는 보송보송한 프로스팅과 과일과 견과류를 채우는 미국의 화이트 레이어 케이크다. 이 케이크는 20세기 초 미국 남부에서 만들어진 것으로 추정되지만 정확한 유래는 논란이 되고 있다.[1][2]

역사

볼티모어의 가장 인기 있는 전설은 남방 벨인 알리샤 레트 메이베리가 사우스 캐롤라이나 찰스턴에서 소설가 오웬 위스터에게 케이크를 구워 대접했다는 것이다. 위스터는 케익에 너무 매료되어 자신의 소설 '레이디 볼티모어'의 이름 석자로 사용했다고 한다.[3][4][5]

위스터는 레이디 볼티모어의 케이크에 대한 설명을 포함했다.[6]

"네가 원한다면 볼티모어 아가씨의 한 조각이 좋겠구나"라고 나는 극도의 격식을 차리고 말했다. 나는 테이블로 돌아와 볼티모어 레이디와 첫 번째 중한 만남을 가졌다. 오, 이런 신이시여! 먹어본 적 있어? 모두 부드럽고 겹겹이 쌓여 있고 견과류도 들어 있지만 더 이상 쓸 수가 없어 입이 너무 입에 침이 고인다.
기쁜 놀라움에 나는 다시 한 번 큰 소리로 입을 가득 채우며 말을 하게 되었다. "하지만, 사랑하는 사람아, 이건 맛있어!"

음식 역사가들에 따르면, 이 케이크는 실제로 찰스턴의 레이디 볼티모어 티 룸의 오랜 매니저인 플로렌스와 니나 오텔렌귀가 19세기 후반부터 흔히 볼 수 있는 퀸 케이크의 버전을 기반으로 케이크를 개발했을 것이라고 한다. 오텔렌구이스는 자신들의 창작물을 유명하게 만든 '고맙다'는 의미로 매년 오웬 위스터에게 케이크를 구워 배송해왔으며, 크리스마스 때 수백 개의 케이크를 전국 각지로 배송하는 것으로 알려져 있다.[2][3] 이 케이크는 현재 찰스턴의 슈가 베이크샵에 의해 만들어졌다.

'볼티모어 레이디'라는 이름의 케이크에 대한 최초의 녹음된 언급은 1906년에 나타나기 시작했는데, 몇몇 신문 기사에서 그것을 "유명" 또는 "원래" 케이크라고 언급하고 있다.[1]

요리법

이 요리법의 첫 인쇄물은 1906년 해리스버그, 펜실베니아 데일리 가제트와 게시판, 콜럼버스 저널, 워싱턴 타임즈 등 여러 신문에 실렸다.[1][7]

6개의 달걀의 흰자를 휘저어라. 과립 설탕 한 컵 반, 우유 한 컵, 거의 버터 한 컵, 밀가루 세 컵 그리고 좋은 베이킹 파우더 두 티스푼을 가져가세요. 밀가루와 베이킹 파우더를 다른 재료에 함께 체로 걸러내고 달걀을 마지막에 넣는다. 버터를 바른 팬 두 개에 15분에서 20분 동안 구우시오.
서리의 경우: 과립 설탕 두 컵과 물 한 컵 반을 끈적끈적해질 때까지 끓이면 보통 5분 정도 걸린다. 달걀 두 개의 흰자를 아주 가볍게 두들기고, 끓는 설탕을 잘 섞어가며 천천히 그 속에 붓는다. 이것에서 케이크의 윗면과 옆면을 충분히 떼어내고, 잘게 썬 건포도 한 컵과 잘게 썬 견과류 한 컵을 두 겹 사이에 채울 수 있도록 나머지를 저어라. 이것은 제대로 구우면 맛있다.

현대판 레시피는 머랭, 삶은 것 또는 7분 서리를 필요로 할 수 있으며, 충전재에 럼주나 리큐어를 포함할 수 있다. 케이크 자체는 흰색일 수도 있고 노란색일 수도 있다. 흰자 대신 달걀 노른자가 남은 '볼티모어 경 케이크'로 알려진 버전도 있다.[8][9][10][11]

대중문화에서

1943년 피비 앳우드 테일러의 미스터리 영화 '파일 포 레코드'에서 콘스탄스 '핑크' 최근 레이디 볼티모어 케이크를 만들어 빅토리 스롭에게 가져다 준다. 레오니다스 위더올 형사는 케이크를 파피 마체 사자의 머리와 교환한다. 그 케이크는 책 전반에 걸쳐 여러 번 등장한다.

존 치버의 단편 '위라이슨스'에서 도널드 윅슨은 매일 밤 자신이 비참하게 느끼는 레이디 볼티모어 케이크를 몰래 만든다.

레이디 볼티모어 케이크는 어린이를 위한 7개의 '마법의 이야기' 중 6번인 에드워드 애퍼의 책 "웰 위셔스"에서 줄거리를 발전시켰다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c "Lady Baltimore Cake". The Old Foodie. 24 March 2007. Retrieved 22 September 2015.
  2. ^ a b Magida, Phyllis (26 December 1985). "Dixie's Lady Baltimore Cakes Are Stuff Of Which Novels, Memories Are Made". Chicago Tribune. Retrieved 23 September 2015.
  3. ^ a b "Lady Baltimore Cake Recipe and History". whatscookingamerica.net. 3 May 2015. Retrieved 15 September 2015.
  4. ^ Great American Classics Cookbook (Good Housekeeping). New York: Hearst. 2004. p. 262. ISBN 978-1588162809.
  5. ^ Miller, Leslie F. (2009). Let Me Eat Cake: A Celebration of Flour, Sugar, Butter, Eggs, Vanilla, Baking Powder, and a Pinch of Salt. New York: Simon & Schuster. ISBN 978-1416588733.
  6. ^ Wister, Owen (1906). Lady Baltimore. New York: Hurst & Co. p. 17. ISBN 1846374189.
  7. ^ "The Columbus journal., November 14, 1906, Image 7". 14 November 1906.
  8. ^ "Teatime Tastiness: Lady Baltimore Cake Story and Recipe". cakespy.com. 27 February 2013. Retrieved 24 September 2015.
  9. ^ "Lady Baltimore Frosting and Filling". marthstewart.com. Retrieved 24 September 2015.
  10. ^ "Lady Baltimore Cake". The Baking Pan. Retrieved 23 September 2015.
  11. ^ Gray, Melissa (2009). All Cakes Considered. Chronicle Books. p. 187. ISBN 978-0811867818.