메뉴 엔지니어링

Menu engineering

메뉴 공학 또는 메뉴 심리학은 레스토랑 수익을 [1][2]극대화하기 위한 메뉴 디자인입니다.

시각 지각

시각적 인식과 주의력은 고객이 메뉴를 [3][4]읽는 방식과 연결되어 있습니다.대부분의 메뉴는 시각적으로 표시되며(많은 레스토랑이 일일 스페셜을 구두로 표시하지만), 메뉴 공학적 권장사항의 대부분은 메뉴 페이지 내에서 메뉴 카테고리를 전략적으로 배치하고 메뉴 카테고리 내에서 항목을 배치함으로써 주의를 높이는 방법에 초점을 맞추고 있습니다.이러한 카테고리 및 아이템의 전략적 배치를 스위트 [5]스팟 이론이라고 합니다.

단점이라는 논리는 연속 위치 효과로 알려진 심리학에서의 고전적인 효과에서 비롯된다.즉, 고객은 메뉴에서 처음 본 것과 마지막으로 본 것을 기억할 가능성이 높기 때문에 메뉴의 스위트 스팟은 고객이 처음 보고 마지막으로 보는 위치여야 합니다.지금까지 메뉴에 있는 [6]스위트 스팟의 효능에 대한 실증적인 증거는 없습니다.

메뉴에 표시되는 항목에 대한 고객의 인식도 미묘한 텍스트 조작에 의해 영향을 받을 수 있습니다.예를 들어, 메뉴 항목에 대한 설명적인 라벨링은 긍정적인 효과를 가져와 고객 만족도를 높이고 [7]제품 가치를 높일 수 있습니다.마찬가지로, 달러 표시나 다른 잠재적 통화 단서의 존재는 손님들의 소비를 [8][9]줄일 수 있다.

관리회계

낮은 식품 비용과 높은 총이익은 메뉴 항목의 상호 배타적인 속성이 아닙니다.비용 마진 분석이라고 불리는 두 번째 접근법은 식품 비용이 낮으면서도 평균 총이익보다 더 높은 항목을 식별한다.이러한 항목을 소수라고 합니다.[10]

추가 정보

  • Ariely, Dan (2009). Predictably irrational : the hidden forces that shape our decisions (Rev. and expanded ed.). New York, NY: Harper. ISBN 9780061854545.
  • Gray, Richard. "The secret tricks hidden inside restaurant menus". bbc.com.
  • LeBruto, Stephen M.; Ashley, Robert A.; Quain, William (1 July 1997). "Using the contribution margin aspect of menu engineering to enhance financial results". International Journal of Contemporary Hospitality Management. 9 (4): 161–167. doi:10.1108/09596119710185846.
  • Kershaw, Sarah (23 December 2009). "Using Menu Psychology to Entice Diners". The New York Times. p. D1.
  • Poundstone, William (2010). Priceless : the myth of fair value (and how to take advantage of it) (First ed.). New York: Hill and Wang. ISBN 9780809094691.
  • "Author William Poundstone Dissects the Marketing Tricks Built Into Balthazar's Menu". New York Magazine. December 3, 2009.
  • "Decoding Fast-Food Menus". Psychology Today.
  • Wansink, Brian (2006). Mindless eating : why we eat more than we think. New York: Bantam Books. ISBN 9780553904031.
  • Wansink, Brian (2014). Slim by Design. HarperCollins. ISBN 9780062136541.
  • Wansink, Brian; Love, Katie (September 2014). "Slim by design: Menu strategies for promoting high-margin, healthy foods". International Journal of Hospitality Management. 42: 137–143. doi:10.1016/j.ijhm.2014.06.006.

레퍼런스

  1. ^ "What is Menu Engineering? Boost Your Menu Items' Profit and Popularity Using Restaurant Menu Design - On the Line". Toast POS.
  2. ^ "10 menu design hacks restaurants use to make you order more". Canva: online design and publishing. Retrieved 7 April 2022.
  3. ^ "Menu Engineering: How to Make a Profitable Restaurant Menu". Lightspeed. Retrieved 7 April 2022.
  4. ^ "Menu Engineering: How to Create a Profitable Menu". WebstaurantStore. Retrieved 7 April 2022.
  5. ^ '스위트 스팟'의 원래 언급은 발견되지 않았지만, 학계와 무역 언론에서 반복적으로 언급되고 있는 것으로 추적되고 있다.Kelson, A. H.(1994) "메뉴 성공을 위한 10계명"을 참조하십시오.레스토랑 호스피탤리티 78(7), 103.
    코체바르, L. H. (208)Withrow D. (ed.)에서 메뉴별 관리(4ed), Hoboken, N..: 존 와일리.
    밀러, J.E., 1930–. (1992)메뉴 가격 및 전략(제3판)뉴욕: 반 노스트라와 라인홀드.
  6. ^ 갤럽 리포트(1987년).고객의 눈을 통해외식에 관한 갤럽 월간 보고서, 7(3), 1-9.
    레이놀즈, D., 메리트, E. A. 및 핑크니, S. (2005)"메뉴 심리학에 대해서:메뉴 디자인과 소비자 반응에 대한 실증적 조사"International Journal of Hospety & Tourism Administration, 6(1), 1~10.
    Kincaid, Clark S., Corsun, David L. (2003)"컨설턴트가 연기를 내뿜고 있습니까?메뉴 레이아웃이 아이템 판매에 미치는 영향에 대한 실증적 테스트"입니다.International Journal of Contemporary Hospety Management, 12(4/5), 226–231.
  7. ^ 완싱크, B., 페인트, J., 반 이터섬, K. (2001)"메뉴 라벨이 매출에 미치는 영향 설명"코넬 호텔&레스토랑 관리, 42(6), 68.
  8. ^ Yang, S., Kimes, S.E. 및 Sessarego, M.M.(2009), "$ or Dollars:메뉴 가격 형식이 고객 가격 구매에 미치는 영향", 코넬 호스피탤리티 리포트.9 (8)
  9. ^ Paradowski, Michał B. (2017). "What's cooking in English culinary texts? Insights from genre corpora for cookbook and menu writers and translators". The Translator. 24: 50–69. doi:10.1080/13556509.2016.1271735.
  10. ^ 레스토랑 비용 통제의 기본 원칙, David Pavesic과 Paul Magnant, Pearson-Prentice Hall, 2nd Ed, 2005, ISBN 0-13-114532-0
  11. ^ "The secrets behind menu design". Signal v. Noise by Basecamp. Retrieved 7 April 2022.