영양분석

영양분 분석은 식품과 식품의 영양 성분을 결정하는 과정을 말한다.그 과정은 다양한 인증 방법을 통해 수행될 수 있다.

방법들

실험실 분석

전통적으로 식품 회사들은 물리적 테스트를 위해 식품 샘플을 실험실로 보내곤 했다.대표적인 분석으로는 102°C에서 질량 손실에 의한 수분(물), 총질소 분석에 의한 단백질, 전통적으로 용매 추출에 의한 총 지방, 550C에서 연소에 의한 조분(총 무기질); 다양한 AOAC 방법에 의한 추정 식이섬유 등이 있다.예를 들어 985.29; 불꽃 광도계에 의한 나트륨 (그리고 그에 따른 소금), 일반적으로 액체 크로마토그래피 기법에 의한 총 당분, IC-HPAED 또는 HPLC-RI와 같은 GC-FID에 의한 지방산.탄수화물과 에너지 값은 일반적으로 이러한 분석 값에서 계산된다.

소프트웨어

소프트웨어는 실험실 영양 분석의 대안으로 이용할 수 있다.이 소프트웨어는 일반적으로 이전에 실험실에서 시험한 성분의 데이터베이스를 이용한다.사용자는 성분 데이터를 데이터베이스에서 발견된 성분과 일치시켜 입력할 수 있으며, 분석을 계산할 수 있다.

온라인영양분석

최근에는 웹 기반의 영양 분석 소프트웨어 서비스가 더욱 인기를 끌고 있다.온라인 영양분 분석은 사용자가 온라인 데이터베이스에 접속해 인증된 성분에서 추출해 즉석 영양정보를 만들 수 있도록 한다.

턴키영양분석서비스

또 다른 새로운 경향은 그들의 독점적인 데이터베이스를 사용하여 어떤 조리법도 완벽하게 분석하는 영양 분석 서비스의 사용이다.사용자들은 레시피, 요리법, 서빙 사이즈를 제공한다.차례로, 이 서비스는 완전한 영양분 분석을 제공한다.

적용들

미국에서는 식품 표시 규정의 결과로 영양 사실 패널 형태로 포장된 소매 식품에 대한 영양 정보가 요구된다.^[1]최근 몇 년 동안, 많은 식당들이 고객 수요와 메뉴 라벨링 법률의 결과로 영양 정보를 게시하기 시작했다.^[2]

영양 팩트 라벨

메뉴 레이블링

2010년 3월 23일 법으로 서명한 환자보호 및 저렴한 의료법에는 식품접객업소에 대한 국가적이고 통일된 영양공개기준을 만드는 조항이 포함되어 있다.

영양공시 조항은 구체적인 영양표시 정보를 제공하기 위해 체인점 식당, 유사 유통음식점, 20개소 이상의 자판기 등을 의무화하고 있다.이러한 시설들은 메뉴판, 메뉴판, 드라이브 스루 보드에 칼로리를 게시해야 한다.뷔페, 샐러드바 및 기타 셀프 서비스 품목도 포함되며 품목에 인접한 칼로리 정보를 제공해야 한다.^[3]

최근 많은 주 및 지역 메뉴 라벨링 법률이 통과되어 음식점들은 메뉴판과 메뉴판에 영양 정보를 게시하거나 고객의 요청에 따라 쉽게 이용할 수 있게 되었다.^[4]음식점은 영양 정보를 생성하고 이러한 법률을 준수하기 위해 영양분 분석을 수행해야 했다.보다 최근에 메뉴 라벨링의 국가 표준을 정하도록 하는 국가 법률이 도입되었는데, 그 중 가장 인기 있는 것은 RIN법이다.

참조

계획행태이론을 이용한 음식점 메뉴표지 열람에 대한 고객의 의도와 태도 조사