단백질 소화성 보정 아미노산 점수

Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score

단백질 소화가능-정확한 아미노산 점수(PDCAAS)는 인간의 아미노산 요건과 소화가능성을 모두 바탕으로 단백질의 품질을 평가하는 방법이다.

PDCAAS 등급은 1993년 미국 FDA와 유엔/세계보건기구(FAO/WHO)의 식품농업기구(FAO/WHO)가 단백질 품질을 결정하기 위한 '최선' 방식으로 채택했다.[1]

2013년 FAO는 소화불가 아미노산 점수로 변경을 제안했다.

방법론

PDCAAS 방법을 사용하여 단백질 품질 순위는 특정 식품 단백질의 아미노산 프로필과 표준 아미노산 프로필을 비교하여 결정되며, 가장 높은 점수가 1.0이다. 이 점수는 단백질이 소화된 후 단백질 단위당 필수 아미노산의 100% 이상을 공급한다는 것을 의미한다.

PDCAAS 백분율을 계산하는 공식은 다음과 같다: (시험단백질 1g에 아미노산 제한량 mg / 기준단백질 1g에 동일한 아미노산 mg) x 분변 참소화율.[2]

PDCAAS 값은 단백질 효율비(PER) 및 생물학적 가치(BV) 방법에서 단백질의 품질을 측정하는 것과 다르다.[3] PER은 쥐를 기르는 아미노산 요구조건에 기초했는데, 이는 인간의 요구조건과 크게 다르다. PDCAAS는 2~5세 아미노산 요구량(소화성을 위해 조정된)에 따라 단백질의 품질을 측정하기 때문에 인간의 필요에 따라 식품 단백질 품질을 평가할 수 있다. BV 방법은 질소 흡수를 기본으로 한다. 단, 단백질의 소화에 영향을 미치는 특정 요인을 고려하지 않고 인간 단백질 요건에 적용하기 위해 제한적으로 사용된다. 측정된 것은 품질의 최대 잠재성이며 요구 수준에서의 품질의 진정한 추정치가 아니기 때문이다. 그럼에도 불구하고, BV는 품질 차이가 알려진 식품에서 유래한 단백질의 요구 조건을 평가하고 단백질 측정을 위한 정확한 지표로서 단백질 합성에 유지되고 추측되는 흡수된 질소의 비율을 측정하는 데 사용될 수 있다.[4]

FDA는 1993년에 PDCAAS를 채택하는 두 가지 이유를 제시하였다. 1) PDCAAS는 동물의 아미노산 요구에 기초한 방법보다 인간에게 더 적합하게 만드는 인간 아미노산 요건에 기초한다. 2) 식품 농업 기구/세계 보건 기구(FAO/WHO)는 이전에 규제 목적으로 PDCAAS를 권고했었다.

제한 사항

소화

체내에서 단자결석을 넘어 이동하는 아미노산은 단백질 합성에 사용하기 위해 흡수될 가능성이 적다. 몸 밖으로 기절하거나 박테리아에 흡수될 수 있어 대변에 존재하는 대신 소화된 것으로 보인다. PDCAAS는 단백질이 소화된 장소를 고려하지 않는다.

마찬가지로 많은 식품에 존재하는 반감소요인으로 인해 손실되는 아미노산은 PDCAAS에 따라 소화되는 것으로 가정한다.

이 때문에 2013년 FAO는 소화불가 아미노산 점수로 변경을 제안했다.[5]

단일 단백질에 초점을 맞춘다.

PDCAAS 방법은 인간의 식단은 기근 때를 제외하고는 거의 단 한 종류의 단백질만 포함하고 있지 않기 때문에 여전히 불완전한 것으로 간주될 수 있다. 그러나 한 식품은 다른 식품이 누락된 아미노산을 풍부하게 제공할 수 있기 때문에, 한 식품은 개별 성분들의 PDCAAS만을 기초로 한 식단의 PDCAAS를 계산하는 것은 불가능하다. 그러나 최종 결과에 도달하기 위해서는 모든 개별 아미노산을 고려해야 하기 때문에 각 구성 요소의 PDCAAS는 대부분 무용지물이다.

예를 들어 곡물 단백질은 약 0.4~0.5의 PDCAAS를 가지며, 리신에 의해 제한된다. 반면 메티오닌 함유량이 충분치 않다. 백두 단백질(그리고 많은 다른 펄스의 단백질)은 메티오닌에 의해 제한되는 0.6 ~ 0.7의 PDCAAS를 가지고 있으며 리신을 충분히 함유하고 있다. 두 성분을 거의 동일한 양으로 식단에서 섭취할 경우, 각 성분의 단백질은 다른 성분에 의해 보충되기 때문에 결합 성분의 PDCAAS는 1.0이다.

더 극단적인 예는 젤라틴(트립토판을 사실상 함유하지 않아 PDCAAS가 0인 경우)과 분리된 트립토판(다른 필수 아미노산이 모두 부족하여 PDCAAS도 0인 경우)의 조합이다. 개별 점수 0에도 불구하고, 적절한 양의 두 가지 조합은 양성 PDCAAS를 가지고 있으며, 아미노산은 이솔레우신, 트레오닌, 메티오닌이 제한된다. 또한 Gerjan Schaafsma의 2000년 연구에 따르면, "진정한 일리소화성 보정보다는 아미노산 채점 패턴의 유효성과 진정한 대변의 적용에 대한 의문과 PDCAAS 값의 절단은 단백질 품질의 척도로서 PDCAAS의 현재 형태에 대한 비판적 평가를 보증한다. 인간의 식이요법으로."[2] 또한, 과학계에서는 PDCAAS의 타당성(미취학 아동 아미노산 채점 패턴의 타당성, 진정한 분변소화성 보정의 타당성, PDCAAS 값을 100%로 잘라내는 것)[6][7]에 대해 비판적인 문제를 제기해 왔다.

상한 점수

또 아미노산 프로필이 모두 다른 4개 단백질이 1.0점이라는 동일한 점수를 받는다는 사실은 비교 도구로서의 유용성을 제한한다. 구성이 다르기 때문에 인체에 따라 수행이 다르고 점수가 달라야 한다고 보는 것은 당연하다. 그러나 요컨대 이 방법은 서로 상대적인 성과의 구분을 주지 않는데, 이는 그들이 일정 지점을 통과한 후에는 모두 1.0으로 상한선을 두고 동일한 등급을 받기 때문이다.[3][8][9] 이는 1990년 FAO/WHO 회의에서 1.0 이상의 점수를 받은 단백질이 인간 요구량을 초과하여 필수 아미노산을 함유하고 있음을 나타내는 것으로 간주되어 1.0 이상의 값을 갖는 단백질을 둥글게 하거나 1.0으로 "준위"할 것으로 결정되었기 때문이다.[10]

참조 패턴

이 기준 패턴은 에너지, 탄수화물, 섬유, 지방, 지방산, 콜레스테롤, 단백질, 아미노산 식품에 발표된 1~3세 미취학 아동의 필수 아미노산 요구 조건에 기초한다. 18세 이상의 성인은 요구 사항이 약간 낮아질 것이다.

아미노산 조단백질 mg/g
이솔레우신 25
루신 55
리신 51
메티오닌 + 시스테인(SAA) 25
페닐알라닌 + 티로신 47
트레오닌 27
트립토판 7
발린. 32
히스티딘 18
합계 287

예제 값

PDCAAS 값이 1이면 가장 높고, 0이면 가장 낮다. 이 표는 선택된 음식의 등급을 보여준다.

PDCAAS 값 음식
1 소젖[3][2]
1 달걀[3][2]
1 카제인(알파벳 단백질)[3]
1 콩 단백질[3]
1 누에 번데기[11]
1 유장(알파벳 단백질)[3]
0.996 미코프로틴[12]
0.99 감자를[13]
0.95 닭의[14]
0.92 쇠고기[3][2]
0.91 콩을[2]
0.893 완두 단백질 농축액(농축액)[15]
0.87 사차인치 파우더
0.78 병아리풀과 에다마메[16]
0.77 대나무 애벌레[11]
0.75 검은 콩[3]
0.74 덩이줄기[16]
0.73 야채[16]
0.70 일반적으로[16] 다른 완두콩과 콩과류
0.687 집 크리켓[11]
0.66 탈모한 삼베[17].
0.64 신선한 과일[16]
0.59 곡물과 파생상품[16]
0.597 익힌 완두콩[15]
0.594 말벌[11]
0.558 봄베이 메뚜기[11]
0.52 땅콩[3]
0.50 차떼기
0.48 말린 과일[16]
0.525 밀기울[15]
0.42 밀을[2]
0.342 스카라브 딱정벌레[11]
0.25 밀 글루텐(식품)[3]

참고 항목

참조

  1. ^ Boutrif, E, 식품 품질 및 소비자 보호 그룹, FAO, Food Policy and Emergence Division, FAO: "최근 단백질 품질 평가" 식품, 영양 및 농업, 1991년 2/3호
  2. ^ a b c d e f g Schaafsma G (July 2000). "The protein digestibility-corrected amino acid score". The Journal of Nutrition. 130 (7): 1865S–7S. doi:10.1093/jn/130.7.1865S. PMID 10867064.
  3. ^ a b c d e f g h i j k Hoffman, Jay R.; Falvo, Michael J. (2004). "Protein – Which is Best" (PDF). Journal of Sports Science and Medicine. 3 (3): 118–30. PMC 3905294. PMID 24482589.
  4. ^ 스리칸티아, S. G. 마이소어 대학: "인간 요건에 대한 단백질의 품질을 평가할 때 단백질의 생물학적 가치의 사용", FAO/WHO/UNU 공동 전문가 자문, 에너지 및 단백질 요건에 대한 EPR 81 29, 로마, 1981년 8월.
  5. ^ "FAO proposes new protein quality measurement. March 2013". Archived from the original on 2017-05-19. Retrieved 2017-11-09.
  6. ^ Darragh AJ, Schaafsma G, Moughan PJ (1998). "Impact of amino acid availability on the protein digestibility corrected amino acid score". Bulletin. International Dairy Federation. 336: 46–50. ISSN 0259-8434.
  7. ^ 네덜란드 유제품 재단에서 1995년 3월 13~14일 네덜란드 위트레흐트 영양보건재단에서 주관한 다른 단백질과 비교한 우유 단백질의 영양학적 측면에 관한 국제 워크숍의 영양 및 건강 절차
  8. ^ Sarwar G (May 1997). "The protein digestibility-corrected amino acid score method overestimates quality of proteins containing antinutritional factors and of poorly digestible proteins supplemented with limiting amino acids in rats". The Journal of Nutrition. 127 (5): 758–64. doi:10.1093/jn/127.5.758. PMID 9164998.
  9. ^ Schaafsma G (2005). "The Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)--a concept for describing protein quality in foods and food ingredients: a critical review". Journal of AOAC International. 88 (3): 988–94. doi:10.1093/jaoac/88.3.988. PMID 16001875.
  10. ^ FAO/WHO [1990] 단백질 품질 평가에 대한 전문가 상담 유엔 식량 농업 기구, 로마
  11. ^ a b c d e f J. Yhoung-aree. "Edible insects in Thailand: nutritional values and health concerns". Forest Insects as Food: Humans Bite Back. Proceedings of a Workshop on Asia-Pacific Resources and Their Potential for Development, Chiang Mai, Thailand, 19-21 February, 2008.
  12. ^ Edwards, D. G; Cummings, J. H (2010). "The protein quality of mycoprotein". Proceedings of the Nutrition Society. 69. doi:10.1017/S0029665110001400.
  13. ^ Schmidt, JM (September 2016). "PURIFICATION AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF POTATO PROTEIN FRACTIONS" (PDF). pure.au.dk. Aarhus University –Foulum Department of Food Science Denmark. Retrieved 25 July 2019.
  14. ^ https://www.researchgate.net/publication/232737392. {{cite web}}: 누락 또는 비어 있음 title= (도움말)
  15. ^ a b c http://jn.nutrition.org/content/145/2/372/T5.expansion.html
  16. ^ a b c d e f g Suárez López MM, Kizlansky A, López LB (2006). "[Assessment of protein quality in foods by calculating the amino acids score corrected by digestibility]". Nutrición Hospitalaria (in Spanish). 21 (1): 47–51. PMID 16562812.
  17. ^ House, James D.; Neufeld, Jason; Leson, Gero (2010-11-24). "Evaluating the quality of protein from hemp seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (22): 11801–11807. doi:10.1021/jf102636b. ISSN 1520-5118. PMID 20977230.