페이아 (음식)

페이아
	파야 카레
대체 이름	시리페이아
유형	수프나 카레
코스	아침식사
원산지	남아시아
연합국 요리	방글라데시, 인도, 스리랑카, 파키스탄
주성분	트로트 또는 후프(고트, 쇠고기, 버팔로 또는 양), 양파, 토마토, 마늘, 카레 가루 및 기타 양념
	쿡북: 페야;

파야는^[1] 인도 아대륙의 전통 음식이다.

각종 축제나 모임에서 제공되거나 특별 손님을 위해 만들어진다. 파야는 우르두어로 '다리'라는 뜻이다. ^[2]

이 요리의 주요 재료는 다양한 향신료를 곁들여 요리하는 족발(또는 소, 염소, 물소 또는 양의 발굽이다.

오리진스

페이아는 남아시아 요리와 중앙아시아 요리가 합쳐진 데서 유래했다. 중앙아시아에서는 파차(pacha)로 알려져 있었다. 이 요리는 라호르, 텔랑가나 주의 하이데라바드, 럭나우의 이슬람 요리사들이 현지 요리에 맞게 개조되었다.^[3]

그 후, 페이는 오늘날의 인도, 파키스탄, 방글라데시 전역에서 인기를 끌었다. 인도 아대륙 밖에서는 남아시아 요리를 제공하는 레스토랑에서 페이를 이용할 수 있다. 델리에서는 "khur" 또는 발굽에서 "khurode"라고도 한다.

마라티 스타일로 요리된 파야 카레

이 요리의 요리법은 지역에 따라 다르다. 이 수프 베이스는 양파와 마늘에 의해 만들어지는데, 그 다음에 고기와 뼈에 카레로 만든 향신료가 많이 첨가된다. 요리된 요리는 신선한 다진 생강과 신선한 긴 고수 잎과 함께 신선한 슬라이스 레몬과 함께 제공된다.^[4]

그것은 보통 난로 위에서 몇 시간 동안 약한 불에서 요리된다. 그러나 요즘은 대부분 압력솥에서 요리된다.

역사적으로, 사람들이 나무나 석탄을 연료로 사용했을 때, 이 요리를 만드는 것은 밤에 시작되어 아침까지 석탄에서 요리하는 것을 느리게 했다. 이 요리는 국과 같은 일관성을 가지고 있으며 보통 겨울에는 난과 함께 아침식사로 먹는다.

이 요리는 여러 가지 종류가^[5] 있다. 흔히 볼 수 있는 변형은 시리페이아(時里 pay,, सिरीी, सिरीा)^[6]인데, 여기서 시리는 동물의 머리를 의미하고 페이아는 발을 의미한다. 그것은 별미로 여겨진다.