로비올라
Robiola |
| 로비올라 | |
|---|---|
 로비올라 치즈 | |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역, 도시 | 롬바르디아와 피에몬트 |
| 우유원 | 소, 염소, 양 또는 잡종 |
| 저온 살균된 | 저온 살균이 되지 않으면 가장 좋지만, 살아있는 젖산 효모가 혼합되어 있을 수 있습니다. |
| 식감 | 푹 익은 |
| 에이징 타임 | 없음에서 20일 |
| 인정. | Robiola di Roccaverano용 DOC/DOP |
로비올라는 스트락치노 계열의 이탈리아산 연숙 치즈입니다.이것은 랑허 지역에서 생산되며 소, 염소, 양의 우유의 다양한 비율로 만들어집니다.한 이론은 이 치즈의 이름이 파비아 지방의 로비오 마을에서 유래되었다는 것이고, 다른 이론은 이 치즈의 이름이 양념된 껍질 색깔 때문에 루비오라는 단어에서 유래했다는 것이다.
Robiola의 다양한 종류는 Cuneo, Asti 및 Alessandria 주에서 Rombardia까지 피에몬트 전역에서 생산됩니다.아오스타 [1]계곡의 명물 중 하나입니다.로비올라의 맛과 모양은 생산지에 따라 다릅니다.Robiola di Roccaverano DOP / DOC는 껍질이 없고 약간 빨대 같은 노란색으로 달콤하고 부드러운 맛이 납니다.Robiola Lombardia는 얇은 우유색에서 분홍색 껍질을 가지고 있으며 작은 롤 모양입니다.부풀어 오른 껍질 아래에 있는 크림색 치즈는 지방 함량이 높기 때문에 부드럽고 푸짐하며 톡 쏘고 약간 신 맛이 납니다.껍질은 잘라낼 수 있지만, 암모니아가 없는 순하고 치즈에 미묘한 바삭바삭함을 더합니다.라투르는 크림의 탱글탱글한 층 위에 케이크 같은 껍질이 있고 피에몬트의 로비올라 스타일의 치즈를 대표하며 신선한 응어리를 거푸집에 넣고 웨이트로 누르기보다는 자신의 무게로 숙성 전에 배출합니다.피에몬트 지방의 로비올라는 신선한 치즈로 보통 단독으로 먹거나 약간의 꿀과 함께 먹습니다.
이 치즈는 때때로 알타 랑가의 켈트 리구리아 농부들로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있습니다: 세바(오늘날 체바)의 치즈의 미덕은 1세기 대 플리니에 의해 그의 자연사에서 극찬되었지만, 오늘날 로비올라족과 치즈의 동일성은 추측에 불과합니다.그러나 15세기 유제품 전문가인 판탈레오네 다 콘피엔자는 그의 '유제품 수미(Summa Lactiniorum)'에서 이 이름을 가진 치즈의 제조법을 설명하고 품질을 칭찬했다.
로비올라는 보통 식탁용 치즈로 제공되는데, 단독으로 제공되거나 기름, 소금, 후추와 함께 제공됩니다.구입 후 보관해야 하며, 최대 1개월까지 신선합니다.그것의 톡 쏘는 맛은 동물들이 풀을 뜯는 야생 허브가 스며들었기 때문이다.로비올라는 '리조토 로비올라' '알리오 로비올라 스파게티' 등 피에몬테의 명물 요리에도 사용할 수 있다.치즈를 적절하게 보관하는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다(치즈가 "굽고 상할 수 있기 때문에 플라스틱으로 싸지 마세요).가장 잘 보관된 것은 껍질에 싸여 있지 않거나 종이로 싸여 있습니다.구입 후 일주일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
「 」를 참조해 주세요.
대중문화에서
레퍼런스
- ^ Anderson, Burton. The Foods of Italy (5 ed.). Italian Trade Commission. pp. 127–29. ISBN 978-1-4507-5291-6.
외부 링크
- 이탈리안 메이드
- "이 Robiola의 모든 것은 혼재되어 있습니다.", Janet Fletcher, San Francisco Chronicle, 2005년 6월 7일, San Francisco Chronicle Online
- 이탈리아 요리와 리빙
- 자연사 11권에 나오는 로비올라로 보이는 치즈 위에 플리니스를 얹는다.
- (영어) 페르세우스에서
- (라틴어) Lacus Curtius에서
