수트 푸딩

Suet pudding
수트 푸딩
유형푸딩
원산지영국
주성분밀가루와 수트
변형점박이 딕, 크리스마스 푸딩, 트레클 푸딩, 클루티, 잼 롤리 폴리, 파이그톤, 서섹스 연못 푸딩

수트 푸딩은 밀가루와 수트(신장 주변에서 발견되는 소고기나 양고기의 생강, 단단한 지방)로 만든 삶거나 찌거나 구운 푸딩으로, 종종 빵가루, 건포도 같은 말린 과일, 기타 보존 과일, 향신료 등을 곁들여 만든다. 푸딩이라는 영국 용어는 보통 디저트나 달콤한 코스를 가리키지만, 수트 푸딩은 맛이 있을 수 있다.

많은 변주곡들이 영국 요리와 강하게 연관되어 있다. 레시피는 매우 다양하며 디저트나 맛깔스러운 코스일 수 있다. 전자레인지에 맞게 변형된 구운 변종과 조리법이 존재하지만, 그것들은 일반적으로 삶거나 찐다. 현대적인 조리법은 버터나 야채의 쇼트닝으로 대체될 수 있다.

예를 들면 점박이 딕, 크리스마스 푸딩,[1] 트레클 푸딩, 클루티, 잼 롤리폴리 그리고 많은 다른 것들이 있다. 맛보기 버전에는 토끼, 치킨, 게임과 스테이크, 그리고 콩팥 푸딩이 포함된다.

서섹스 연못 푸딩과 파이그톤 푸딩은 수트 푸딩의 지역적 변형이다.

역사

크리스마스 푸딩

수트 푸딩은 적어도 18세기 초로 거슬러 올라간다. 메리 케틸비의 1714 A Cookery, Physick and Oxtraction의 3백 가지 이상의 영수증 모음집에는 "수트 1파운드, 아주 작게 채 썰고 체에 밭쳐라"라는 레시피가 있는데, 건포도, 밀가루, 설탕, 계란, 소금 약간을 넣어 "최소 4시간" 동안 삶아야 했다.[2][3]

크리스마스 푸딩은 고기 요리로부터 발전했다. 수트 푸딩의 시조는 로마 시대에 유래한 고기와 야채 스튜인 냄비였다. 이것은 재료가 천천히 요리되는 큰 가마솥에 준비되었고, 말린 과일, 설탕, 향신료가 첨가되었다. 15세기, 매실 화분은 고기, 야채, 그리고 식사가 시작될 때 제공되는 과일을 혼합한 것이었다.[4]

수트 푸딩이라는 이름은 밀가루와 혼합된 지방을 가리킨다; 그것은 포유류의 신장 주변에서 나온 지방이다. 푸딩은 달콤하면서도 맛깔스러운 찐 요리뿐만 아니라 요크셔 푸딩(타자 요리)과 브레드 앤 버터 푸딩(커스터드 디저트)[5]에도 자주 사용되는 영국식 용어다.

이점

수트의 용해점은 45°C~50°C(113°F~122°F)이다. 그에 비해 버터는 32 °C에서 35 °C(90 °F ~ 95 °F) 사이에서 녹는다. 그 결과, 석지는 페이스트리를 만들 때 밀가루에 녹을 가능성이 적다. 구우면, 페이스트리가 세팅할 기회가 생긴 후에 석수가 녹아서 구멍을 남긴다. 이 구조는 페이스트리 반죽이 젖은 속재에 더 잘 맞도록 하고 더 가볍고 더 부드러운 식감을 준다. [6]

문화참고

조지 오웰의 1947년 에세이 "Soh, Though Wer the Joys"에서 그의 예비 학교 교육의 불행을 재조명하는 St Cyprian's School은 "소년들의 식욕을 깨기 위한 첫 번째 과정"으로 불쾌한 달지 않은 수트 푸딩을 제공함으로써 돈을 절약한다.[7]

1941년에 쓴 에세이 "잉글랜드 유어 잉글랜드"에서 그는 그것에 대해 좀 더 긍정적인 견해를 가지고 있다.

좌익계에서는 항상 영국인이라는 것에는 약간 불명예스러운 것이 있으며 경마에서 수트 푸딩에 이르기까지 모든 영국 기관에서 콧방귀를 뀌는 것은 의무라고 생각한다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ Davis, Jean (December 1996). "Nuts, Puddings and Crackers: Coping with an English Christmas". The Contemporary Review. United Kingdom. 269 (1571): 319. Retrieved April 18, 2013.
  2. ^ Lehmann, Gilly (2003). The British Housewife. Totnes: Prospect Books. pp. 83, 198–199.
  3. ^ Kettilby, Mary (1714). A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery; For the Use of all Good Wives, Tender Mothers, and Careful Nurses. Richard Wilkin.
  4. ^ Mason, Laura (December 15, 2009). "The History of 'Plumb Porridge' at Christmas: The Ancient, and to the Modern palate bizarre recipe for a Traditional Christmas stew demonstrates how tastes have changed from the Middle Ages to the Modern Day". Retrieved April 18, 2013.
  5. ^ "Suet pudding". Merriam-Webster. 2013. Retrieved April 18, 2013.
  6. ^ "Suet". Cook's Info. 2020. Retrieved October 31, 2020.
  7. ^ Orwell, George (2008). Books v Cigarettes. London: Penguin Books. p. 90. ISBN 978-0-141-03661-8.
  8. ^ In: The Lion and the Unicon: Socialism and the English Genius, Part I, England Your England, george-orwell.org