스쿠마 위키
Sukuma wiki
수쿠마 위키는 수쿠마로 알려진 칼라드 그린을 양파와 향신료로 [1]요리한 동아프리카 요리이다.그것은 종종 [1]우갈리와 함께 제공됩니다.
탄자니아, 케냐, 우간다 그리고 동아프리카의 많은 지역에서 콜워트는 스와힐리 이름인 수쿠마로 더 일반적으로 알려져 있으며 종종 콜라드 그린으로 언급된다.그것은 또한 흔히 케일로 오해된다.
'수쿠마 위키'의 문자 그대로 번역하면 '주(州)를 밀어넣기' 또는 '주(州)를 밀어넣기'이다.그것은 이 지역에서 일반적으로 가격이 저렴하고 연중 내내 구할 수 있는 채소이다.우갈리나 사마와 함께 이 지역의 주요 요리의 일부를 형성합니다.
묘사
아체팔라(Acephala, 그리스어로 머리 없는)라는 품종은 이 다양한 B.[2] 올레라케아가 양배추처럼 잎의 촘촘한 핵을 가지고 있지 않다는 사실을 의미한다.이 식물은 겨울 서리가 내리는 이년생 식물로 추운 지역에 여러해살이풀이다.그것은 또한 염도에 적당히 민감하다.그것은 종종 2피트 높이까지 자라는 곧은 줄기를 가지고 있다.그 식물은 매우 비슷하고 케일과 밀접한 관련이 있다.이 준비는 미국의 전통적인 칼라드 그린 준비와는 다릅니다.
재배 및 보관
그 식물은 두껍고 약간 쓴 잎을 먹기 위해 상업적으로 재배된다.그것들은 일년 내내 먹을 수 있지만, 첫 [3]서리가 내린 후 추운 달에는 더 맛있고 영양가가 높습니다.최상의 식감을 위해 잎은 최대 크기에 도달하기 전에 따야 하며, 이때 잎은 더 두꺼워지고 새 잎과는 다르게 조리되어야 한다.나이가 들어도 맛에 영향을 주지 않는다.맛과 질감 또한 품종에 따라 달라지는데, 쿠베 만테이가와 쿠베 트론추다는 브라질과 포르투갈에서 특히 인기가 있습니다.
요리 용도
수쿠마 위키는 적어도 2,000년 동안 먹혀왔으며, 고대 그리스인들이 콜워트와 [4]케일의 여러 형태를 재배했다는 증거가 있다.
콩고, 우간다, 탄자니아 그리고 케냐에서 얇게 썬 콜워트는 옥수수 가루 케이크인 우갈리로 알려진 인기 있는 요리의 주요 반주이다.
스쿠마위키는 주로 부드러워질 때까지 기름에 살짝 볶아 양파맛과 소금으로 양념한 것으로, 메인 반찬으로도, 선호하는 고기(생선, 닭고기, 쇠고기, 돼지고기)와 함께 곁들일 수 있다.
신선한 수쿠마 위키 잎은 높은 습도(95%)에서 냉동(1°C)를 약간 웃도는 온도까지 냉장 보관하면 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.국내 냉장고에서는 신선한 콜워트를 3일 정도 보관할 수 있습니다.일단 요리되면, 그것들은 냉동되고 더 오랜 시간 동안 저장될 수 있다.
레퍼런스
- ^ a b Hobbs, Jane-Anne (12 July 2017). "15 of Africa's favorite dishes". CNN Travel. Retrieved 18 December 2018.
- ^ "Brassica oleracea var. acephala". Floridata. 2007-02-06. Retrieved 2012-07-26.
- ^ "Birney Imes: Amazing collards - The Dispatch". Cdispatch.com. 2012-07-21. Retrieved 2012-07-26.
- ^ "Greeks and Romans Grew Kale and Colewort s Archives Aggie Horticulture". Aggie-horticulture.tamu.edu. Retrieved 2012-07-26.
