단팥
Sweet bean paste| 단팥 | |||||||||||
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 흰 된장 | |||||||||||
| 중국어 | 豆沙 | ||||||||||
| 하뉴피닌 | 도우샤 | ||||||||||
| 주핑 시 | 다우6 사아1 | ||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 콩 모래 | ||||||||||
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단팥은 동아시아 요리 전반에 걸쳐 사용되는 식재료로 주로 달콤한 디저트와 페이스트리의 속을 채우는 역할을 한다.
생산
콩은 보통 설탕 없이 삶아 으깬 뒤 슬러리로 희석한다. 그리고 나서 슬러리는 체에 밭쳐 껍질을 벗긴다. 그 결과 생긴 액체는 여과되고 치즈 보를 사용하여 건조하게 짜낸 후, 마침내 달게 된다. 식물성 기름이나 라드의 형태의 기름은 보통 식감과 구강 개선을 위해 상대적으로 건조한 풀에 첨가된다.[citation needed]
기름칠한 된장은 주로 중국식 페이스트리의 속을 채우는 것으로, 기름칠하지 않은 단팥 반죽은 통수이를 만드는 데 사용할 수 있다. 일본 페이스트리는 기름칠이 되지 않은 단팥 반죽을 주로 사용한다.[citation needed]
종류들
단팥에는 몇 가지 종류가 있다.
- 기름 된장(油油沙) – 아즈키 콩으로 만든 것, 설탕과 동물성 지방 또는 식물성 기름의 첨가로 인한 진한 갈색 또는 검은 색, 그리고 더 많은 요리. 때로는 달콤한 오스만투스 맛을 포함하기도 한다.
- 녹두( (頭) – 녹두와 칙칙한 붉은 자줏빛 색으로 만든다.
- 팥죽(紅沙) – 아즈키 콩과 진한 빨강색으로 만든다.
- 흰 된장(白 bean) – 감색 원두와 회색 오프 화이트로photo 제조됨
- 검은콩 감자 페이스트( – potato) – 검은콩가루( and黑黑)와 감자로 만들어지며, 베이징 요리 및 중국photo 북부의 다른 요리에 사용된다.
다른이들
주로 디저트 용품의 필링으로 중국 요리에 사용되는 많은 다른 페이스트들이 있다. 비록 콩으로 만들어지지는 않았지만, 그것들은 비슷한 용도를 가지고 있고 똑같이 인기가 있다. 그것들은 단팥과 맛과 식감이 매우 비슷하다. 여기에는 다음이 포함된다.
갤러리
두샤성분을 사용한 중국 팬케이크
참고 항목
참조
- 흐엉, 데타(2000년) The Chinese Kitchen: 200개 이상의 쉽고 정통적인 레시피가 있는 필수 재료들의 책. 켄 홈의 서문. 세인트 마틴 프레스 ISBN0-312-24699-4. ISBN978-0-312-24699-0.[1]
