위샹이 채 썬 돼지고기

위샹은 멜버른의 한 식당에서 돼지고기를 채 썰었다.

유샹은 돼지고기(간단한 중국어: 鱼香肉丝;, 전통 중국어: 魚香肉絲, 핀인: yxiāā, 때로는 생선맛 돼지고기 조각으로 번역하기도 하고, 때로는 마늘소스를 곁들인 채 썬 돼지고기로 더 모호하게 번역하기도 한다)^[1]는 쓰촨요리의 흔한 음식이다.위샹은 쓰촨의 대표적인 전통 맛 중 하나이다.

위샹은 최근 수십 년간 돼지고기를 잘게 썬 것이 등장했다.창작자는 중국 초기 공화국에 살았던 쓰촨 출신의 요리사다.위샹은 파오라자오(泡 la ' '시촨 절임고추'), 츄안 양념 소금, 간장(정기 광), 백설탕, 멍든 생강, 마늘, 녹성으로 만들어지지만 생선은 없다.이 양념은 생선과 무관하며, 대신 쓰촨성 사람들이 생선을 요리할 때 사용하는 양념과 방법을 모방한다.^[2]양념에 짜고 단맛, 신맛, 매운맛, 상큼한 맛이 담겨 있어 음식이 더욱 맛있다.^[3]

청두 통시안은 1909년 발간돼 1328종의 쓰촨 음식을 기록했지만 1909년 이후 위샹을 이용한 음식은 포함되지 않았다.

수년 전, 한 가족이 생선 먹는 것을 매우 좋아했고 그들은 양념에 까다로웠다고 한다.그들은 생선을 요리할 때 항상 파, 생강, 마늘, 콩, 식초, 와인 등을 넣는다.어느 날, 아내는 양념을 낭비하기 싫어서 어젯밤부터 남은 양념을 음식에 넣었다.그녀는 처음에는 남편이 좋아하지 않을 거라고 생각했지만 뜻밖에도 남편이 아주 좋아했다.

후에, 이 음식은 많은 쓰촨성 사람들에 의해 향상되었다.유샹을 이용한 다른 요리들도 쓰촨 메뉴에 등장했는데, 예를 들어 유샹 돼지 간, 유샹 가지, 유샹 세 가지 비단(魚魚三絲) 등이 그것이다.

주요 재료는 돼지고기다.사람들은 30퍼센트의 지방과 70퍼센트의 기름기가 없는 돼지고기, 잘게 썰고 튀기는 것을 선택해서 사용하는데, 이것은 음식을 더 부드럽게 만들 수 있다.

참조

외부 링크

• 비디오 레시피의 예