장차오리

Zhangcha duck
장차오리
Zhangcha tea smoked duck.jpg
버클리 다롄 레스토랑에서 준비한 대로 장차차차 훈제오리
중국어 번체樟茶鴨
중국어 간체樟茶鸭
문자 그대로의 뜻야영자 티오리

장차오리, 차냄새 나는 오리, 또는 간단히 훈제된 오리(중국어: 樟茶鸭; 핀인: Zhangcha ya; 불붙음) '캠퍼스차오리')는 쓰촨요리의 대표적인 음식이다. 차잎과 야영잎 위에 양념한 오리를 뜨겁게 피워 준비한다. 일부 요리책이나 저자들은 요리의 이름 때문에 흡연을 할 때 야영지의 잎과 잔가지를 사용했지만 이는 오해다. 장차오리는 준비 과정이 복잡해 일상 가정식보다 연회나 축제 행사 때 더 자주 먹혔다.[1]

준비

이 오리는 먼저 쓰촨 후추, 황지우 또는 바이지우(발효 또는 증류한 중국 포도주), 생강, 마늘, 소금 등의 전형적인 조합이 들어 있는 고무로 몇 시간 동안 재워지며, 오리의 공동 안쪽에 상당 부분이 문질러진다. 맛의 강렬함을 위해 때때로 양념장 문질러 츄지우, 후추, 차잎, 캠포르 잎으로 보강한다. 주막에 이어 오리는 뜨거운 물에 재빨리 데쳐 피부를 조이고 나서 수건과 공기가 건조해진다. 이 단계는 담배를 피우는 동안 오리의 피부가 쓰라리게 변하지 않도록 한다. 그리고 나서 오리를 홍차 잎으로 태울 준비를 한다. 약 10-15분간 연기 치료를 한 후, 오리는 껍질이 바삭바삭해질 때까지 식물성 기름에 튀겨지기 전에 다시 10분간 찐다.[2]

이 오리는 궈바오라고 불리는 조개 모양의 빵에 싸여 소비된다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ Grigson, Jane (January 1985), World Atlas of Food, Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
  2. ^ Mowe, Rosalind (2008), Culinaria Southeast Asia: A Journey Through Singapore, Malaysia and Indonesia, Ullmann, ISBN 978-0-8416-0370-7