크러스트(베이킹)

Crust (baking)
파이 크러스트

베이킹에서 껍질은 빵의 겉껍질이나 파이의 껍질이다. 일반적으로 최소한 쇼트닝이나 다른 지방, 물, 밀가루, 소금으로 이루어져 있다.[1] 그것은 또한 우유, 설탕 또는 맛이나 식감에 기여하는 다른 성분들을 포함할 수 있다. 달걀이나 밀크 워시는 거친 설탕뿐만 아니라 겉을 장식하는 데 사용될 수 있다. 빵껍질은 페이스트리의 원인이 된다.

재료의 비율과 혼합 방법이 지각의 질감을 결정한다. 만약 밀가루가 쇼트닝과 잘 섞이지 않는다면, 물은 사용 가능한 밀가루에 결합되어 글루텐 단백질 매트릭스가 과잉 개발될 수 있다. 이것은 얇은 껍질과는 반대로 질긴 껍질이 생기게 되는데, 이것은 더 바람직한 것이다.[2]

페이스트리의 종류에 따라 껍질은 채우기 전에 구워지거나, 구워질 수 있다(채소와 함께 구워진다). 파이에는 두 가지 다른 종류의 크러스트가 존재한다: 원 크러스트 파이와 투 크러스트 파이. 두 개의 크러스트 파이는 완전한 상부 지각, 격자 상판 또는 다양한 장식 상의 중 하나를 가질 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Barry, Leonard (1992). Composition of Foods: Baked Products-Raw, Processed, Prepared. Diane Publishing Co. p. 47.
  2. ^ Lawson, H.W. (1995). Food Oils and Fats: Technology, Utilization and Nutrition. US: Springer US. p. 150. ISBN 978-1-4757-2351-9.


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