필렛 나이프

Fillet knife
생선 토막내기

필렛 나이프(필렛 나이프라고도 함)는 필렛에 사용되는 부엌 나이프이다.제어력이 뛰어나고 필링에 도움이 됩니다.생선 줄타기와 준비에 사용되는 가느다란 칼과입니다.필렛 나이프 블레이드의 길이는 보통 15~28cm(6~11인치)입니다.이것은 그들이 등뼈를 따라 고기 [1]껍질 아래로 쉽게 움직일 수 있게 해줍니다.

블레이드

대부분의 필렛 나이프는 슬라이스 및 [2]스킨을 위해 만들어진 후행점 블레이드를 사용합니다.후행점 블레이드의 뒷부분 가장자리는 손잡이에서 [2]끝부분까지 완만하게 위쪽으로 구부러집니다.뒷면 가장자리의 곡선은 칼날 부분의 곡선인 칼의 배 크기를 최대화합니다.트레일링 포인트 블레이드의 큰 배 때문에 빠르고 정밀한 절단에 이상적입니다.

재료.

필렛 나이프 칼날은 다양한 소재로 만들어져 있습니다.스테인리스 스틸이 자주 사용됩니다.필렛 나이프는 자주 젖기 때문에 스테인리스 스틸 블레이드에 크롬을 추가하면 칼의 [3]부식을 방지할 수 있습니다.또, 식육을 조리할 때는 필렛 나이프를 사용하기 때문에, 내식성이 있어, 피팅 부식을 방지해, 칼날이 매끄럽고 세척이 용이하다.필렛 나이프 블레이드는 50대 중후반의 Rockwell 경도를 가지며 중간 경도 [4]범위에 들어가는 경우가 많습니다.중간 경도는 블레이드의 가장자리를 적당히 유지할 수 있도록 하며, 경도의 부족보다는 유연성의 측면에서 블레이드의 얇은 두께에 의존합니다.

두께

일반적으로 후행점 블레이드의 길이에 따라 두께와 유연성이 결정됩니다.블레이드가 짧을수록 얇고 유연합니다.칼날이 더 유연할수록 뼈 주변에서 더 쉽게 작동하고 [5]피부를 제거할 수 있습니다.모든 필렛 칼은 유연해야 합니다.필렛 나이프 블레이드는 척추에서 약 2.5-3.5mm로 매우 얇게 제작되어 구부러지고 모서리를 유지할 수 있습니다.칼이 날을 유지할 수 있을 정도로 단단하고 칼날이 두꺼우면, 칼은 필레에서 피부를 떼어내거나 복잡한 갈비뼈 주변을 돌 수 있을 정도로 구부러지지 않을 것이다.단, 블레이드 두께가 작을 경우 날렵함을 유지할 수 있을 정도로 단단하면서도 정확한 절삭을 위한 유연성을 확보할 수 있습니다.껍질이 필릿에서 제거되면 블레이드의 두께가 확대됩니다.생선의 윤곽을 따라 칼을 안전하게 조작할 수 있도록 사용자의 손과 절단면 사이에 충분한 간격을 두기 위해 피부를 제거할 때 칼날이 휘어야 합니다.

베벨

필렛 나이프는 주머니 나이프, 서바이벌 나이프, 스테이크 나이프 등 다른 종류의 나이프보다 긴 베벨을 가지고 있습니다.베벨은 일반적으로 12도에서 17도 사이이며, 날카로운 모서리와 날카로운 구멍을 낼 수 있습니다.이 베벨 각도는 극도로 날카롭지만 [6]내구성은 희생합니다.베벨의 각도가 얕기 때문에 칼날이 매우 얇아 유사한 방법으로 베벨 각도가 큰 칼을 사용할 경우 균열이 생기거나 깨질 수 있습니다.긴 베벨은 뼈를 자르거나 관통하지 않고 복잡한 늑골과 등뼈 위를 날렵하게 움직일 수 있게 해줍니다.

핸들

필렛 나이프는 젖은 환경에서 작동합니다.손잡이는 접지력이 최대가 되도록 모양을 만들어야 하며 젖은 상태의 영향을 받지 않는 재료를 사용해야 합니다.오래된 칼은 나무 손잡이로 이루어졌지만, 지금은 고무와 플라스틱도 사용되고 있다.[5]손잡이의 모양은 대개 길쭉한 눈물방울 모양이며, 날개 밑부분 근처에 표시가 있습니다.이렇게 하면 손에 잡히는 표면이 매끄럽고 사용자의 검지가 쉴 수 있는 공간이 만들어지며 사용자의 손이 실수로 블레이드에 미끄러지는 것을 방지할 수 있습니다.기본적인 모양은 비슷하지만, 대부분의 제조사는 독자적인 특징을 가진 독특한 손잡이를 만들기 위해 모양을 수정하고 있습니다.

전동 필렛 나이프

전동 필렛 나이프는 유사한 후행점 블레이드를 사용하지만 블레이드는 전동 손잡이에 장착됩니다.그 칼은 작은 왕복 톱을 닮았다.전기 필렛 나이프는 사용자가 기존의 필렛 [7]나이프를 사용하는 것보다 더 빨리 자를 수 있게 해준다.전기 살코기 칼은 보통 가이드나 생선 가공업계에 종사하는 것과 같은 전문적인 환경에 있지만 일반인도 쉽게 구할 수 있다.전기 필릿 나이프는 코드 또는 무선으로 사용할 수 있으며, 일반적으로 여러 가지 블레이드 옵션이 있습니다.무선 칼은 보통 리튬 이온 배터리를 사용합니다.

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 셰프의 칼과 관련된 매체가 있습니다.
  1. ^ "How to fillet a whole fish - The Washington Post".
  2. ^ a b Musumeche, Steven. "Trailing Point Blade". Knife Depot. Retrieved 2019-06-11.
  3. ^ "What Is Stainless Steel?". www.bssa.org.uk. Retrieved 2019-06-11.
  4. ^ "Understanding Rockwell". AGRussell.com. Retrieved 2019-06-11.
  5. ^ a b Hoffman, Justin. "Fillet Knife Buyer's Guide". 1source.basspro.com. Retrieved 2019-06-11.
  6. ^ "Tips for Selecting the Right Bevel Angle". www.sharpeningsupplies.com. Retrieved 2019-06-11.
  7. ^ "Fillet Faster With the Best Electric Knives". In-Fisherman. 2019-02-25. Retrieved 2019-06-11.

외부 링크

Wikibooks는 다음 주제에 관한 책을 가지고 있다:칼솜씨
Wikimedia Commons에는 나이프와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikivoyage에는 나이프 여행 안내서가 있습니다.