밀가루 표백제
Flour bleaching agent밀가루 표백제는 신선한 제분된 곡물에 크산토필이라는 노란 색소를 제거하여 밀가루를 희게 하기 위해 첨가하는 제제다. 밀가루를 희게 하고 이 밀가루는 제빵업에 쓰인다.
개요
일반적인 밀가루 표백제는 다음과 같다.
염소, 브롬산염, 과산화물의 사용은 유럽연합에서 허용되지 않는다.[1]
표백 밀가루는 구조 형성 능력을 향상시켜 밀가루의 비율이 낮고 설탕의[citation needed] 비율이 높은 반죽 공식의 사용을 가능하게 한다. 비스킷 제조에서는 염소 처리된 밀가루를 사용하면 반죽의 확산을 줄이고, "타이터" 표면을 제공한다. 밀가루 단백질의 기능적 성질의 변화는 그들의 산화 작용에 의해 야기될 가능성이 있다.
표백 밀가루가 금지된 나라에서는 전자레인지로 일반 밀가루를 만드는 것이 표백 과정과 비슷한 화학적 변화를 일으킨다. 이것은 표백된 밀가루를 위한 조리법으로 만들어진 구운 제품의 최종 식감을 향상시킨다.[2]
참고 항목
- Chorleywood 빵 공정 – 부피를 늘리는 또 다른 빵 제조 공정
- 밀가루처리제
- Graham 밀가루 – 일찍부터 표백되지 않은 통곡 밀가루
- Maida 밀가루 – 인도의 보통 표백 밀가루
참조
- ^ The Bread and Flour Regulations 1998 (as amended) (PDF), Food Standards Agency, UK, p. 6, retrieved December 28, 2012
- ^ "Kate Flour". A Merrier World. 2008. Retrieved 2011-09-12.
