하드캔디
Hard candy | |
| 대체 이름 | 달달한 삶음 |
|---|---|
| 유형 | 과자 |
| 주요 성분 | 설탕 시럽(수크로스, 포도당 또는 과당) |
| 바리에이션 | 사탕수수나 막대사탕과 같은 많은 것 |
하드 캔디(미국식 영어) 또는 삶은 스위트(영국식 영어)는 사탕을 만들기 위해 160°C(320°F)의 온도로 가열된 하나 이상의 설탕 기반 시럽으로 만든 사탕입니다.많은 하드 캔디 종류 중에는 사탕 지팡이, 막대사탕, 바위, 아니스 트위스트, 베티즈 드 캉브레이와 같은 스틱 캔디가 있습니다.수크로스(이당류)가 약 186°C에서 완전히 녹기 때문에 "보일드"는 잘못된 명칭이다.더 가열하면 기화되기 전에 포도당과 과당 분자로 분해됩니다.
대부분의 딱딱한 사탕은 거의 100% 설탕이며, 색깔이나 맛에 대한 소량의 다른 성분과 함께 최종 제품에 포함된 수분 함량은 미미합니다.하드 캔디의 레시피는 수크로스, 포도당, 과당 또는 다른 설탕 시럽을 사용할 수 있다.무설탕 버전도 만들어졌다.
창조.
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딱딱한 사탕의 조리법은 수크로스, 포도당 또는 과당과 같은 설탕 시럽을 사용합니다.이것은 특정 온도로 가열되며, 사탕 제조자는 이를 열원에서 제거하고 구연산, 식품 염료 및 식물 추출물, 에센셜 오일 또는 향미료와 같은 향신료를 첨가할 수 있습니다.현재 매우 걸쭉한 시럽 혼합물은 금형이나 트레이에 부어 식힐 수 있으며, 산업 양산의 경우 냉각대에 넣을 수 있다.시럽이 충분히 식으면, 접거나, 말거나, 원하는 모양으로 성형할 수 있습니다.끓인 시럽이 식으면 실온에 가까워지면 딱딱해지고 부서지기 쉽기 때문에 하드 캔디라고 불립니다.
화학
화학적으로, 설탕 사탕은 크게 결정성 사탕과 비정질 [1]사탕의 두 그룹으로 나뉜다.결정성 사탕은 광물성 사탕의 결정체만큼 단단하지는 않지만, 그 이름과 질감은 결정화 과정을 통해 형성되는 현미경으로 조직된 설탕 구조에서 유래합니다.비정질 사탕은 무질서한 결정 구조를 가지고 있다.하드 캔디는 약 98%의 [2]고형당을 함유한 비정질 캔디입니다.
약용
딱딱한 사탕은 역사적으로 기침약과 관련이 있다.현대의 기침약 성질을 반영한 로젠지 타입의 사탕의 향미 방출은 오랫동안 인정받아 왔다.많은 약사들은 그들의 처방전을 고객들에게 [3]더 맛있게 만들기 위해 설탕 사탕을 사용했다.그것들은 또한 저혈당증 환자에 의해 운반되어 저혈당 수치를 빠르게 올립니다. 저혈당 수치는 치료하지 않을 경우, 때때로 실신이나 다른 신체적 합병증으로 이어질 수 있으며 당뇨병 [4]관리의 일부로 사용됩니다.
무설탕
설탕이 첨가되지 않은 경질 사탕 및 목구멍 로젠은 설탕 대용품으로 이소마트를 사용하며, 아스파탐, 수크랄로스, 사카린 등의 인공 감미료 또는 자일리톨 [5]등의 설탕 알코올을 첨가하여 더욱 감미료를 첨가한다.
「 」를 참조해 주세요.
삶은 과자의 과자
- John Millar & Sons
- Jolly Rancher(현 허쉬 컴퍼니의 부서)
- Maxons Ltd, Black Bullets 제조사
메모들
- ^ McWilliams, Margaret (2007). Nutrition and Dietetics' 2007 Edition. Rex Bookstore, Inc. pp. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2.
- ^ NPCS (2013). Confectionery Products Handbook (Chocolate, Toffees, Chewing Gum & Sugar Free Confectionery). India: Asia Pacific Business Press. pp. 9–13. ISBN 9788178331539.
- ^ Oliver, Lynne. "FAQs: Candy". The Food Timeline. Retrieved 10 March 2018.
- ^ "How To Treat Hypoglycemia" (PDF). The National Diabetes Education Initiative. The National Diabetes Education Initiative. Retrieved 10 March 2018.
- ^ Edwards, W. P. (2000). The Science of Sugar Confectionery. Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN 085404593-7. Retrieved 20 March 2014.
레퍼런스
- "Temporary Metal Fences / Asphalt Shingles / Expanded Polystyrene Products / Hard Candies". How It's Made. Season 3. Episode 4. Science Channel.
- Sherman, Bob. "Basic Hard Candy Making Instructions". Williston Park, New York: Bobby's Craft Boutique. Retrieved 20 March 2011.
