인스턴트 매시트 포테이토
Instant mashed potatoes
즉석 으깬 감자는 뜨거운 물이나 우유를 넣어 재구성할 수 있는 포장된 간편식품을 생산하기 위해 조리, 으깬 감자를 산업화 과정을 거친 감자다. 그것들은 많은 다른 맛으로 제공된다.
으깬 감자는 감자 가루에서 재구성할 수 있지만, 덩어리로 인해 과정은 더 어려워진다. 즉석 으깬 감자의 주요 특징은 덩어리를 제거하면서 조각이나 과립의 형태로 되어 있다는 것이다. 즉석 으깬 감자와 유사한 것은 토란으로 만든 즉석 포이와 시리얼을 포함한 얌이나 얌 대체물로 만든 인스턴트 푸푸다. 즉석밥 덩어리인 포하도 같은 정신인데, 더 넓게 보면 덩어리나 과립, 진주 등으로 형성된 다른 즉석 잡종들이기 때문이다. 브랜드로는 스매시와 아이다호안 식품이 있다.
으깬 즉석 으깬 감자는 미국과 캐나다의 상점에서 가장 흔하게 발견된다. 과립형 형태는 일반적으로 기관이나 식당에 더 많이 사용된다.
역사
보존과 이식성을 위해 녹말 뿌리채소를 건조하는 관행이 세계적으로 널리 증명되고 있으며, 농업이 출현하기 이전으로 거슬러 올라갈 가능성이 높다. 특히 감자는 적어도 잉카 제국 시대부터 추뇨의 형태로 냉동 건조되었다.[1] 또 다른 예는 일본의 아이누 요리인데, 이 요리에서는 봄에 감자를 땅에서 얼려 채취한 다음 건조시킨다.[2]
설리번 씨가 개발한 '감자와 같은 것을 준비하는 과정'이라는 제목의 미국 특허 1025,373호는 1905년 적용돼 1912년 허가됐다.
플레이크 형태의 즉석 으깬 감자는 적어도 1954년으로 거슬러 올라간다. 이때 미국 농무부 연구원 2명이 "가느다란 시트나 얇은 조각으로" 최종 제품을 기술한 "미국의 특허 2,759,832"에 대한 특허를 받았다.
1962년 캐나다의 과학자 에드워드 A. 아스셀버그는 특정 산업적인 생산방법으로 "탈수된 으깬 감자의 준비"라는 제목의 미국 특허 3,260,607호를 발급받았다.
영양
즉석 으깬 감자는 신선한 감자보다 훨씬 더 많은 나트륨을 가지고 있고, 식이섬유는 훨씬 적다. 다른 점에서는, 그것들은 영양적인 특성에서 신선한 감자를 으깬 것과 유사하며, 건조 무게로 약 3분의 2의 녹말과 적은 양의 단백질, 식이섬유, 비타민을 함유하고 있다. 가장 큰 차이점은 비타민 C의 손실이다. 비록 어떤 제품들은 보상하기 위해 농축될 수 있지만 말이다. 100그램(3˚oz)의 무농축 인스턴트 으깬 감자는 신선한 감자 버전에서 제공되는 18%와 비교하여 비타민 C의 식이 기준 섭취량의 11%를 제공한다.[3]
기타 용도
참고 항목
참조
- ^ Somervill, Barbara (2009). Empire of the Incas (Second ed.). New York: Chelsea House publishers. p. 97. ISBN 978-1-60413-158-1.
freeze drying amongst the inca.
- ^ Iwasaki-Goodman, M (2009). Indigenous Peoples' food systems:Chapter 7. Traditional food systems of indigenous peoples: The Ainu in the Sara River region, Japan (PDF). Japan: Hokkai-Gakuen University. p. 149. Retrieved 23 November 2019.
- ^ 우유, 물, 마가린이 첨가된 과립에서 제조된, 으깬 감자에 대한 영양 사실과 분석
- ^ 아테네 배너 헤럴드 "인스턴트 감자튀김 소스와 수프"
- ^ 아테네 배너 헤럴드 "인스턴트 감자 조각으로 창의력을 조금 발휘하라"
- ^ 글로벌 포스트, "인스턴트 포테이토 믹스로 만드는 것"
