마트나카시
Matnakash마트나카시(Matnakash, Armenian: մատնաքշշ)는 아르메니아 전통 빵이다. 마트나카시(matnakash)라는 단어는 빵이 준비되는 방식을 가리키며 "손가락을 그린다" 또는 "손가락을 당긴다"는 뜻이다. 이것은 밀가루에 효모나 사워도우 시터를 넣어 만든다. 타원형 또는 둥근 빵 모양으로 되어 있고 세로 또는 십자형 득점이 있다. 빵 껍질의 특징적인 금갈색 또는 황금갈색의 색은 빵을 굽기 전에 달콤한 차 에센스로 표면을 코팅함으로써 얻어진다.[1]
마트나카쉬는 아르메니아 디아스포라의 결과로 아르메니아 인구가 많은 곳에서도 인기가 있다.
역사
마트나카쉬는 소비에트 시대에 명예롭게 여겨졌다. 1930년대에, 소비에트 아르메니아의 음식 전문가들은 새로운 공산주의 국가를 좀더 현대적으로 보이는 빵으로 표시하기를 원했다. 마트나시스는 대량 생산된 도시 빵이 되었다. 빵에 새겨진 제빵사들의 무늬까지도 소련의 의제에 맞게 다시 해석되었다. 그것은 줄과 이랑이 있는 밭을 닮았다. 빵의 테두리는 농경지로 해석되었고 각인된 선은 테일러링된 행으로 해석되었다.[2]