굴바

Oyster bar
미국 루이지애나주 뉴올리언스의 레스토랑 겸 굴바인 아르노의 레물레이드.

굴살롱, 굴집, 생바 서비스 등으로도 알려진 굴바(굴바)[1][2]는 굴을 전문으로 취급하는 식당, 굴 뷔페식 코너다. 굴은 예로부터 소비되어 유럽에서 흔히 볼 수 있는 선술집 음식이었으나, 18세기부터 뚜렷한 식당으로서의 굴 바가 등장하기 시작했다.

역사

유럽의 굴 소비는 17세기 중반까지 부유층에 국한되었으나, 18세기 무렵에는 빈민들도 굴을 소비하고 있었다.[3] 최초의 굴 바가 언제 만들어졌는지에 따라 출처가 다양하다. 한 소식통은 영국 맨체스터에 있는 펍인 싱클레어스가 영국에서 가장 오래된 굴 바라고 주장한다. 1738년에 개관하였다.[4] 런던에서 가장 오래된 레스토랑인 룰즈도 굴 바로서 장사를 시작했다. 1798년에 개관하였다.[5]

북아메리카에서는 유럽의 식민지 개척자들이 그랬던 것처럼 양쪽 해안에서 사는 미국 원주민들도 굴을 대량으로 먹었다.[6] 유럽과는 달리 유럽인에 의한 식민지화 이후 북아메리카의 굴 소비는 결코 계급에 국한되지 않았으며, 굴은 선술집에서 흔히 제공되었다. 19세기 초, 굴로 가득 찬 급행 마차들이 알레게니 산맥을 넘어 미국 중서부에 도착했다.[7] 미국에서 가장 오래된 굴 바는 1826년에 문을 연 보스턴의 유니언 오이스터 하우스다. 손님 앞에서 굴을 깎는 것이 특징이며, 손님들은 테이블 위의 조미료로 굴 소스를 직접 만들 수도 있다. 그것은 미국의 많은 굴 바의 모델 역할을 해왔다.[8]

같은 기간 동안, 굴은 일부 아프리카계 미국인 사회의 필수적인 부분이었다. 한 예로, 현대판 로스빌, 스태튼아일랜드에 위치한 샌디 그라운드(Sandy Ground)가 있다. 아프리카계 미국인들은 굴 산업이 수확과 판매 과정 내내 관여했기 때문에 자율성을 약속했기 때문에 굴 산업에 끌렸다. 또 굴 재배 농가는 노예보다 상대적으로 빈곤이 적었고 백인 주인 밑에서 일하지 않았다.[9] Abby Fisher의 1881년 요리책인 What Mrs에 나오는 굴 파이의 요리법. 올드 서던 요리에 대해 아는 피셔는 굴이 아프리카계 미국인들의 음식점과 문화에 미치는 영향을 시사한다.[10]

1850년까지, 북아메리카의 거의 모든 주요 마을에는 굴 바, 굴 지하실, 굴 가게 또는 굴 살롱이 있었는데, 거의 항상 이 시설의 지하에 위치해 있었다(얼음을 보관하는 것이 더 쉬운 곳).[11][12] 미국에서는 굴과 술집이 종종 손을 맞잡았다. 왜냐하면 굴은 맥주와 술과 함께 대접할 값싼 음식으로 여겨졌기 때문이다.

약 1890년경 사무엘 마윈니와 해리엇 피어슨 마윈니는 리지 에이브 마윈 오이스터 살룬의 소유주였다. 필라델피아 PA
필라델피아의 리지 에이브에 있는 마윈니 오이스터 살롱. PA. 약 1890년

1880년대 후반까지 '오이스터 열풍'이 미국을 휩쓸었고, 보스턴, 시카고, 신시내티, 덴버, 루이빌, 뉴욕, 세인트 등지에서 굴바들이 눈에 띄는 집결지가 되었다. 루이스.[12] 1881년 미국 정부의 어업 연구는 필라델피아 시 등록부에서만 379개의 굴 양식장을 조사했는데, 그 수치는 호텔이나 다른 살롱에서의 굴 소비량을 분명히 포함하지 않은 것이다.[13] 1892년 피츠버그 디스패치는 런던 연간 소비량(개별 굴 기준)을 10억 개로, 미국 전체로는 120억 개로 추산했다.[14]

굴에 대한 이 엄청난 수요는 지속 가능하지 않았다. 미국 중서부의 많은 부분을 공급했던 체서피크 만의 침대는 1890년대 초까지 급속히 고갈되고 있었다.[15] 19세기 후반에 오이스터링 계절과 방법에 대한 규제가 증가하면서 굴 해적들이 생겨났고, 체서피크 만의 오이스터 워즈가 절정에 달해 버지니아와 메릴랜드의 무장 법 집행 당국에 밀렵꾼들을 괴롭혔다.[15]

2014년 뉴욕타임스(NYT)에 따르면 미국 굴 바 판매량의 약 90%가 야생 굴이 아닌 양식 굴에서 나온다.[16]

참고 항목

참조

  1. ^ 맥머레이, 131페이지
  2. ^ 생막대라는 용어는 굴 이상의 의미를 나타낼 때 더 흔하게 사용된다. 생굴은 보통 조개회, 생선회, 초밥뿐만 아니라 다양한 종류의 생굴을 맛볼 수 있다. 그것은 또한 요리되었지만 차가운 새우, 홍합, 가리비, 소라, 그리고 칼라리를 제공할 수 있다. 참조: 구, 푸온, 사보, 페이지 43, 로소와 루킨스, 페이지 21.
  3. ^ 르아든, 1-3페이지
  4. ^ 켐프, 337페이지
  5. ^ 포터 앤 프린스 128쪽
  6. ^ Jenkins, Jessica A.; Gallivan, Martin D. (2020-07-02). "Shell on Earth: Oyster Harvesting, Consumption, and Deposition Practices in the Powhatan Chesapeake". The Journal of Island and Coastal Archaeology. 15 (3): 384–406. doi:10.1080/15564894.2019.1643430. ISSN 1556-4894.
  7. ^ 레든, 4-7페이지
  8. ^ 커와 스미스, 14페이지.
  9. ^ Askins, William (1991). "Oysters and Equality: Nineteenth Century Cultural Resistance in Sandy Ground, Staten Island, New York". Anthropology of Work Review. 12 (2): 7–13. doi:10.1525/awr.1991.12.2.7. ISSN 1548-1417.
  10. ^ Fisher, Abby (1881). What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking. p. 157.
  11. ^ 르아든, 7페이지
  12. ^ a b 베티와 사우어, 70페이지
  13. ^ Ingersoll, Ernest (1881). The Oyster Industry. The History and Present Condition of the Fishery Industries. Washington, D.C.: U.S. Government Printing Office: Department of the Interior. pp. 154–155.
  14. ^ "Eat the Oyster Now". Pittsburgh Dispatch. September 4, 1892. p. 11.
  15. ^ a b Strehlam, E.W. (April 26, 1891). "Saving the Oyster". Pittsburgh Dispatch. p. 1.
  16. ^ 스타이너, 캐런 "반쪽 껍데기의 분실 지도자들." 뉴욕 타임즈. 2014년 2월 22일. 2014-02-22 접속.

참고 문헌 목록

  • 베티, 톰과 사우어, 도린 우하스 역사적인 콜럼버스 선술집: 수도의 가장 화려한 살롱. 찰스턴, SC: History Press, 2012.
  • 피셔, 애비 What Mrs. Mrs. 1881년, 피셔는 올드 서던 요리에 대해 알고 있다.
  • 그린, 알리자 해산물 현장 안내서: 시장에서 거의 모든 어패류를 식별, 선택 및 준비하는 방법 필라델피아: 퀴르크 북스, 2007.
  • 켐프, 데이비드 영국의 즐거움과 보물: 통찰력 있는 여행자의 동반자. 토론토: 던던, 1992년
  • 커, 진, 스미스, 스펜서 미스틱 해산물: 위대한 요리법, 역사, 그리고 미스틱 시포트의 바다낚시 로렐. 길포드, 코너: 내부자 가이드, 2006.
  • 구, 디나, 푸온, 재니스, 사보, 요한. 칵테일 셰프: 스타일리쉬하게 즐긴다. B.C. 밴쿠버: 더글러스 앤 맥킨타이어 2006.
  • 맥머레이, 패트릭 굴을 고려하십시오. '슈커의 현장 가이드' 뉴욕: 토머스 던 북스, 2007년
  • 포터, 다윈, 왕자 댄포스 Frommer's Great Britain. 프롬머의 영국. 뉴저지 주 호보켄: 존 와일리 & 선즈, 2003년
  • 레든, 조안. 굴: 요리 축하. 길포드, 코너: 라이온스 프레스, 2004.
  • 로소, 줄리와 루킨스, 쉴라 The New Basics Cookbook. 뉴욕: 1989년 워크맨 펍.
  • 비주얼 푸드 백과사전. 몬트레알, 퀘벡: 레즈판 퀘벡 아메리크, 1996.
  • 월시, 롭 섹스, 데스 앤 굴: 반껍질 연인의 월드 투어. 캘리포니아 주 버클리: 카운터포인트, 2010.
  • 윌리엄스, 니콜라 프랑스. 런던: Lonely Planet, 2009.