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말을 탄 천사들

Angels on horseback
말을 탄 천사들
Angels on horseback.jpg
말을 탄 천사들이 꼬챙이에 꿰어 구웠다.
코스카나페, 후르 드뷔레 또는 맛
서빙온도뜨겁다
주성분굴, 베이컨
식품에너지
(인분당)
160~kcal

말을 탄 천사는 굴을 베이컨으로 싸서 만든 매운 고추나 맛이다.그 요리는, 빵 위에 얹혀질 때, 카나페가 될 수도 있다.[2]

이 요리는 일반적으로 베이컨에 싸인 굴을 굴려 오븐에 굽는 방식으로 준비된다.말을 탄 천사의 현대적인 변주곡에는 꼬치와 튀김이 있다.서빙은 꼬치나 빵의 맛에 따라 크게 달라질 수 있으며, 추가 반주나 조미료를 곁들인다.말을 탄 천사들은 비슷한 과일에 기반을 둔 악마와 말을 탄다는 것은 다르지만, 그릇의 이름은 때때로 동의어로 잘못 여겨지기도 한다.

분류

말을 탄 천사들은 전나무, 카나페, 또는 음미자로 제공될 수 있다.말을 탄 천사들은 빵과 함께 제공될 때 카나페가 된다.[2]영국에서, 그것들은 전통적으로 사부로 제공된다; 소화가 되기 전에 미각을 깨끗하게 하기 위해 디저트 후에 제공되는 짜거나 맛있는 음식들이다.[3]말 탄 천사들을 포함한 요리책 중 하나는 콘스탄스 필이 쓴 1905년 사부리에 관한 간략화된 책이다.[4]

말을 탄 천사는 말을 탄 악마와 혼동해서는 안 된다.전자에서 파생된 후자의 요리는 과일을 사용하며, 일반적으로 자두나 대추 같은 것을 사용한다.[5]마사 스튜어트, 마틴 블루노스를 포함한 미국과 영국의 요리사들은 이 요리들의 차이를 인식하고 있으며,[5] 비록 음식 작가인 존 아이토도 하지만, 그는 이 이름들이 종종 서로 교환해서 사용되었다고 말한다.[6][7]이것은 시카고 트리뷴 기사와 제임스 비어드 기사에서 "말 위의 천사들이 햄을 포장지로 요구했고 베이컨을 사용한다면 말을 탄 악마들이 될 것"[8]이라고 주장했다.

역사

그 요리의 기원은 불분명하다.그 이름은 아마도 프랑스의 앙게 앳 슈발에서 유래되었을 것이며 [9]굴/천사, 베이컨/말 링크에는 아무런 의미가 없는 것으로 보인다.[10]옥스포드 영어 사전과 다른 출처에 따르면, 그것의 첫 번째 발견은 1888년 비튼 부인의 가계 관리 책에 있다.[9][11]그러나 1882년부터 간단한 조리법이 포함된 이 요리에 대한 호주의 한 신문의 언급이 있다.[12]

미국에서 말을 탄 천사에 대한 언급은 1890년대 중후반으로 거슬러 올라간다.[13][14][15]미국 신문에서 가장 먼저 언급된 것 중 하나는 1896년 뉴욕 타임즈의 기사로, 이 요리는 애피타이저로 제안되었다. 타임즈에 따르면, 이 요리는 독일 황제의 요리사였던 우르뱅 두부아, 당시 카이저 빌헬름 2세에게 인정된다.이 버전에서, 말을 탄 천사들은 꼬챙이에 꽂고, 카옌 후추를 뿌리고, 굽는다.그 기사는 그 요리에 레몬과 파슬리를 곁들일 것을 제안하지만, 토스트는 곁들일 것을 제안한다.[16]1930년대에는 피크닉 메뉴의 일부로,[17] 1948년에는 애피타이저로 제안되었다.[18]1950년대, 미국 신문들은 시카고 트리뷴을 비롯한 신문에서 "오이스터 트리뷴을 위해, 말을 탄 천사들을 시험하라:그것들은 맛있는 애피타이저 선데이 메뉴,[19] 그리고 "말 위의 천사들은 굴이다"[20] 그리고 로스엔젤레스 타임즈 입니다.[21]

천사들 말을 타고 워싱턴 DC, 에반젤린 브루스, 미국 대사와 외교 사절 데이비드 K.E. 브루스의 아내와 그녀의"워싱턴 soirees"[22]으로 정기적으로, 케네디 행정부 동안에 그것들 제공되지만의 말에 의해 제시된 거기서 조차, 그 이름 자체가, commonplace이 아니라 1960년대에 특정 인기를 확보.gos사이프 칼럼니스트 리즈 스미스(미식가) : "때로는 굴이 날것으로 구워져 베이컨에 싸여 있을 때도 있었다.그러자 브루스 부인은 그들을 말 위의 천사라고 불렀다."[23]1980년대 후반에야 시카고 트리뷴은 이 요리가 미국에서 아직 보편화되지 않았음을 시사하는 '직접적'이라는 기사를 실었다.[24]

1990년대 이후의 출판물들은 말을 탄 천사를 면죄부나 빈도가 높은 별미로 논하고 있다.1001 '죽을 음식'은 굴이 섬세하게 높아져 북미에서 면죄부로 주목했다.[25]다이너 사전: 음식과 음료의 단어 기원은 굴의 사치 때문에 칵테일 소시지가 굴을 대체하게 된다고 언급했다.[6]

준비

고전적인 요리법에 따르면, 조각난 굴을 베이컨에 싸서 오븐에 굽는데, 이것은 한 면당 약 3분씩 구워진다.[26]1902년부터의 초기 요리법은 굴 꼬치와 베이컨을 버터에 튀기는 것을 추천한다.[27]이 요리는 토스트에 종종 제공되지만, 꼬치에 구워지면 꼬치에서 바로 먹을 수 있다.[16]

말을 탄 천사들의 준비와 발표의 변화는 상당히 다양하다.풍수지리식품에서는 부스러진 굴을 베이컨에 굴려 칵테일 스틱으로 꼬아 튀긴 후 석회를 짜서 상에 낸다.[28]조안나 프루스의 저서 '베이컨의 유혹'에는 '천사와 악마'에 대한 레시피가 포함되어 있는데, '고춧가루 소스가 조금 있으면 천상에서 지옥 같은 매운 맛으로, 혹은 그 중간 어딘가에서'라는 제안이 들어 있다.[29]The Wizard of Food's Busic & Cooking Secrets의 저자인 Miles Bader는 말 위에서 레몬 쐐기나 홀랑다이즈 소스를 곁들인 말 위에서 천사들을 대접할 것을 제안한다.[30]이탈리아 변종이 베이컨을 프로슈토로 대체한다.[31]

문화참고

제임스 본드 소설 '닥터 노'에서 이안 플레밍은 본드가 말 탄 천사를 포함하는 제목 캐릭터의 은신처에서 저녁식사를 주문하는 이야기를 쓴다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Angels on Horseback Recipe". Nutrition Rank. Archived from the original on 17 January 2014. Retrieved 17 January 2014.
  2. ^ a b Palmatier, Robert Allen (2000). Food: A Dictionary of Literal and Nonliteral Terms. Greenwood. p. 7. ISBN 978-0-313-31436-0.
  3. ^ Claiborne, Craig (21 August 1979). "Angels on horseback - A Classic Savory". Eugene Register-Guard. Retrieved 23 January 2014.
  4. ^ Peel, Constance (1905). Savouries Simplified. A. Constable & Company. p. 94. Angels on horseback savoury.
  5. ^ a b "How to make the best devils on horseback". Metro. 19 December 2012. Retrieved 23 January 2014.
  6. ^ a b Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. p. 8. ISBN 978-0-19-174443-3. Angels on horseback food.
  7. ^ Ayto, John (1994). A gourmet's guide: food and drink from A to Z. Oxford University Press. ISBN 9780192800251. Retrieved 17 January 2014.
  8. ^ Grace, Robert (3 June 2004). "'Angels on Horseback' Said to Be 'Heaven-Sent' Oyster Dish". Met News. Retrieved 23 January 2014.
  9. ^ a b Ayto, John (1990). The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. p. 5. ISBN 978-0-415-02647-5.
  10. ^ Palmatier, Robert Allen (2000). Food: A Dictionary of Literal and Nonliteral Terms. Greenwood. p. 5. ISBN 978-0-313-31436-0.
  11. ^ "Angel". Oxford English Dictionary. Vol. Online edition. Oxford University Press. 2009.
  12. ^ "Queer Name for a Dish". Maitland Mercury. 1882-06-08. p. 8. Retrieved 2009-05-11.
  13. ^ Corson, Juliet (1896-05-17). "Service of Fruit at Luncheon; The Pineapple as a Digestive and Remedial Agent" (PDF). The New York Times. p. 21. Retrieved 2009-05-11.
  14. ^ "Short Story of the Day: Over a Chafing Dish". Chicago Daily Tribune. 1898-04-05. p. 8. Retrieved 2009-05-11.
  15. ^ "Housekeepers' Department". Boston Daily Globe. 1898-08-21. p. 28. Retrieved 2009-05-11.
  16. ^ a b Corson, Juliet (1896-05-18). "Society at the Capital: Dishes for Sultry Weather" (PDF). The New York Times. Retrieved 2009-05-11.
  17. ^ "'Angels on Horseback' Newest Thing Designed for the Picnic Menu". The Evening Independent. St. Petersburg, Florida. 1939-07-31.
  18. ^ Meade, Mary (1948-12-01). "By Any Name—Oysters Delight as Appetizers". Chicago Tribune. p. A3. Retrieved 2009-05-11.
  19. ^ Meade, Mary (1953-01-24). "For Oyster Treat, Try Angels on Horseback: They're Delectable Appetizer Sunday Menu". Chicago Tribune. Retrieved 2009-05-11.
  20. ^ "These Angels on Horseback Are Oysters". Chicago Tribune. 1959-04-03. p. B9. Retrieved 2009-05-11.
  21. ^ Manners, Marian (1954-10-17). "Angels on Horseback, English Monkey? Those Are Recipes!". Los Angeles Times. Retrieved 2009-05-11.
  22. ^ Barron, James (1995-12-14). "Evangeline Bruce, 77, Hostess Known for Washington Soirees". The New York Times. Retrieved 2009-05-29.
  23. ^ Smith, Liz (2005). Dishing: great dish—and dishes—from America's most beloved gossip columnist. Simon and Schuster. p. 120. ISBN 978-0-7432-5156-3.
  24. ^ Claiborne, Craig; Franey, Pierre (1983-11-17). "Intriguing British savories: Angels on horseback ride to the aid of the palate". Chicago Tribune. p. NW1. Retrieved 2009-05-11.
  25. ^ 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. 2007. p. 257. ISBN 9780740770432. Angels on horseback food.
  26. ^ Harlow, Jay (2002). West Coast Seafood: The Complete Cookbook. Sasquatch. pp. 278–79. ISBN 978-1-57061-170-4.
  27. ^ Harland, Marion; Herrick, Christine Terhune (1902). 365 Luncheon Dishes: A Luncheon Dish for Every Day in the Year. G.W. Jacobs. pp. 59–60.
  28. ^ Steven Saunders, Simon Brown (1999). Feng Shui Food. Globe Pequot. ISBN 9781585741335. Retrieved 17 January 2014.
  29. ^ Pruess, Joanna; Lape, Bob (2006). Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence (illus. ed.). Globe Pequot. p. 54. ISBN 978-1-59228-851-9.
  30. ^ Bader, Myles (2010). The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets. Strategic Book Publishing. ISBN 9781609110178.
  31. ^ Young, Edward (21 December 1995). "Shamelessly Simple Starters for Holiday Fetes". The Christian Science Monitor. Retrieved 23 January 2014.

외부 링크