리토르트 파우치

리토트 파우치 또는 리토트 가능한 파우치는 유연한 플라스틱과 금속 포일로 된 라미네이트로 만든 식품 포장의 일종이다. 무균 처리로 취급하는 다양한 식품과 음료의 무균 포장을 가능하게 하며, 전통적인 산업 통조림 방식의 대안으로 사용된다. 포장식품은 물에서 완전 조리까지 열안정(열처리) 고칼로리(평균 1,300kcal) 식사로 냉식이 가능하고 온수에 잠수해 따뜻하게 데울 수 있으며 1992년 군에서 도입한 식재료인 무염식배급기(flamless ratio)를 사용해 식사가 가능하다.^[1] 레토르트 파우치는 현장배급, 우주식품,^[2] 수산물,^[3] 캠핑음식, 라면, 카프리선, 테이스티잇트와 같은 브랜드에 사용된다.

어떤 품종은 밑단 거셋을 가지고 있으며, 스탠드업 파우치로 알려져 있다.

기원

리토트 파우치는 1978년 미국 육군 나틱 R&D 사령부, 레이놀즈 금속사, 대륙 유연 패키징이 발명한 것으로 식품 기술 산업 공로상을 공동 수상했다.^[4] 재생 가능한 파우치는 미군에 의해 야전 양식에 널리 사용된다.파우치는 기원전 70년대 중반에 크레스톤의 스완밸리 식품에 의해 처음 팔렸다.

건설

리토트 파우치는 살균에 사용되는 열처리를 견딜 수 있는 유연한 금속 플라스틱 라미네이트로 제작되었다. 음식은 먼저 날것으로 준비하거나 조리하여 레토트 파우치에 밀봉한다. 그런 다음 주머니를 리토트 또는 오토클레이브 기계 내부의 고압에서 240-250°F(116-121°C)로 몇 분 동안 가열한다. 안에 있는 음식은 압력 요리와 비슷한 방식으로 요리된다. 이 과정은 흔히 발생하는 모든 미생물(특히 클로스트리디움 보툴리눔)을 안정적으로 죽여서 상하는 것을 방지한다. 포장 자체가 유연하다는 점을 제외하면 포장 과정은 통조림과 매우 유사하다. 라미네이션 구조는 외부에서 주머니로 가스가 침투하지 못하게 한다. 리토트 파우치 구조는 액체 제품은 건조 제품과 다른 장벽 특성을 필요로 하고, 유사하게 산성 제품은 기초 제품과 다른 화학적 저항성을 필요로 하기 때문에 용도마다 다르다. 리토트 파우치에 사용되는 몇 가지 다른 레이어는 다음과 같다.

• 폴리에스테르(PET) – 광택을 제공하고 견고한 레이어(내부 인쇄 가능)
• 나일론(바이오 지향 폴리아미드) – 펑크 저항성 제공
• 알루미늄(Al) – 매우 얇지만 효과적인 가스 장벽 제공
• 식품 등급 주물 폴리프로필렌(CPP) - 밀봉층으로 사용
• 폴리에틸렌(PE) – PP 대신 밀봉 및 본딩 레이어로 사용 가능

이 다층 구조는 레토트 파우치가 다른 레토트 파우치나 식품 포장으로 재활용되는 것을 방지한다. 그러나 이 물질은 알루미늄 재질의 수지로 재활용하거나 섬유 재질로 업사이클링할 수 있다.^[5] 파우치의 무게는 일반 캔이나 병보다 적고, 각각의 파우치를 생산하는 데 필요한 에너지는 금속, 종이, 유리로부터 경쟁하는 포장에 비해 적다.

리셉션

소비자 시장에서, 레토트 파우치는 미국 밖에서, 특히 태평양 연안 지역에서 큰 인기를 얻었다. 그러나 미국 소비자들은 포장 기술에 대해 거부감을 분명히 보여왔고 그것의 채택은 더디기만 했다. 그 결과, 미국에서 판매되는 많은 레토트 패키지들은 소비자들에게 좀 더 친숙한 모습을 보여주기 위해 상자 형태로 포장되어 있다. Tasty Wit 제품은 카톤에 포장된 리토트 파우치 제품의 예다. 몇몇 미국 식품 유통업자들은 상자 없이 포장 파우치, 특히 참치 통조림 회사인 '치킨 오브 더 바다'와 '범블비'에서 식품을 생산하기 시작했다. 2012년 캠벨 수프 회사는 미국 소비자들에게 스탠드업 리토트 파우치에 포장된 바로 먹을 수 있는 수프 고 라인을 선보였다. 이번 제품 출시에는 과거 캠벨 수프 제품 구매에 거부감을 보여온 밀레니얼 세대를 겨냥한 마케팅이 함께 이뤄졌다.^[6]

참고 항목

• 되받아치기
• 선반안정식품
• 멸균식품 포장이 환경에 미치는 영향

참조

추가 읽기

• Yam, K. L. "포장 기술의 백과사전", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6