사에저트

Saeu-jeot
사에저트
Saeujeot (fermented shrimp) jeotgal (Caridea) 3.jpg
대체 이름새우젓
유형저트갈
원산지한국
주성분새우
한국이름
한글
새우젓
수정 로마자 표기법새우젓
매쿠네-라이샤워새우첨트
IPA[sɛ̝.u.dʑʌt̚]

새우젓은[1] 한국 음식에 작은 새우를 넣어 만든 젓갈, 소금에 절이고 발효시킨 다양한 음식이다. 한국에서 멸치젓과 함께 가장 많이 소비되는 젓갈이다. 이름은 saeu와 jeot이라는 두 개의 한국말로 구성되어 있다. 새우젓은 한국 요리 전반에 걸쳐 널리 쓰이나, 주로 김치와 담근 페이스트의 재료로 쓰인다. 새우를 만드는 데 사용되는 새우는 저트새우(저트새우)라고 하며 일반 새우보다 작고 껍질이 얇다.[2]

새우젓의 품질은 새우의 신선도에 크게 좌우된다. 따뜻한 날씨에 어부들은 예비 보존을 위해 즉시 소금을 첨가할 수 있다.

종류들

새우젓의 종류는 사용하는 새우의 종류와 수확 시기에 따라 다르다.

봄에

푸젓은 음력 1월 말부터 4월까지 수확한 새우로 만든다. 한국의 서해안에서 데드데기 저트(deddeugi jeot) 또는 닷데기 저트(dotddegi jeot)라고 불린다. 오저트(五je)는 5월에 수확한 새우로 만든다.

여름에

육저( yukje, 六젓, 6개월[ [] 저트)는 6월에 수확한 새우로 만든 것으로 최고 품질의 저트로 평가받고 있다. 다른 새우젓에 비해 풍미가 풍부하고 새우가 크기 때문에 김치[3] 담그기에 가장 선호되는 새우젓이다. 육조네에 있는 새우는 머리와 꼬리가 빨갛다. 차저트(차 harvested)는 7월에 수확한 새우로 만든다.

가을에

곤쟁이젓( gonja, 紫蝦) 또는 자하젓(子下je)은 한국어로 곤쟁이 또는 자하(子下, 紫蝦)라고 하는 오포섬 새우과의 하나인 매우 작은 새우처럼 생긴 아와치스로 만들어진다.[4] 여기에 사용되는 새우는 새우젓 중에서 가장 작다. 그것들은 8월과 9월에 황해의 심연에 있는 바닷물과 민물이 섞이는 곳에서 소량으로 수확된다. 보약을 익히면서 저우는 투명에서 연한 보랏빛이나 갈색으로 변하고 질감이 부드러워진다. 곤쟁이는 전라도에서 고개미젓(高開美je)으로 불린다. 충청도 서산군의 향토 특산품이다.

추저(秋je)는 육저에 있는 새우보다 작고 깨끗한 가을에 수확한 작은 새우로 만들어진다.

겨울에

동저(東je, 冬젓)는 11월에 수확한 새우로 만든다. 동백하(東白河)는 몸이 하얗고 깨끗한 2월에 수확한 새우로 만든다.

기타새우젓

토하저(土下je, 土蝦)는 계곡의 깨끗한 담수에서만 잡히는 작은 새우인 토하(土下, ,蝦)로 만든다. 전남의 지역 특산품이다. 생기저트(生氣je)라고도 한다.[5]

자저(子자, 자저)는 보통 잡저( jap젓, 문자 그대로 혼합 저트)라고 하는데, 특별한 선택 없이 여러 종류의 작은 새우를 넣어 만든다. 대저택은 껍질이 두껍고 뻣뻣하며 노란색을 띤 새우로 만들어진다. 그것은 가장 질이 낮은 새우젓으로 여겨진다.

새우젓은 4월에 수확한 중간 크기의 붉은 새우의 알로 만든다. 조선 후기에 지방산으로 왕실에 출품되었으며, 현재 전라북도 옥구군에서만 생산되고 있다.

참고 항목

  • 젓갈 – 젓갈류
  • 미올치젓 – 멸치젓과 발효
  • 김치 – 소금에 절이고 발효된 채소의 한국 전통 반찬
  • 한식 – 한국의 관습적인 요리 전통과 관행
  • 새우 페이스트 – 발효 조미료
  • 파닥 – 절이거나 발효시킨 생선으로 만든 전통 라오스 조미료
  • 부두 – 말레이시아 반도 동쪽 해안에서 유래한 생선 소스
  • 생선 소스 – 생선으로 만든 조미료
  • 신칼록 – 말레이 새우젓 조미료

참조

  1. ^ (한국어) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. 2014-07-30. Retrieved 2017-02-23. Lay summary. {{cite web}}: Cite는 사용되지 않는 매개 변수를 사용한다. lay-url= (도움말)
  2. ^ 제4장 찬류 (pdf) (in Korean). 국립문화재연구소. pp. 8–10. Retrieved 2007-12-20.[데드링크]
  3. ^ 새우젓 (육젓) (in Korean). 광천수산영어조합법인. 2004-09-06. Archived from the original on 2011-07-13. Retrieved 2007-12-20.
  4. ^ "곤쟁이류 (절지동물) (opossum shrimp)" (in Korean). Daum/Britannica.
  5. ^ 천연 건강식품인 전라도의 토하젓 (in Korean). Fooddesk.com. 1996-08-31.

외부 링크