새우 크래커

Prawn cracker
동남아시아 크래커의 더 일반적인 범주에 대해서는 크루푸크를 참조하십시오.
새우 크래커
Fried Krupuk Udang.JPG
크롭우당, 인도네시아 새우 크래커
코스과자
원산지인도네시아와[1] 말레이시아[2]
지역 또는 주동남아시아는 동아시아, 네덜란드, 중동, 호주, 영국에서도 널리 이용 가능하다.
서빙온도실온
주성분딥프라이드 말린 전분 등 재료들, 가장 인기 있는 것은 새우.
변형성분에 따른 다양한 변화

새우 크래커(인도네시아어: 크로푸크 우당)는 전분과 새우로 만든 튀김 과자의 일종이다. 새우 크래커는 동남아시아 요리의 흔한 간식거리지만 인도네시아, 말레이시아와 가장 밀접한 관련이 있다.[2] 그들은 또한 동아시아 음식으로 각색되었다.[3][4]

비슷한 음식으로는 양국에서 인기 있는 간식인 카파 에비센(일본), 새우깡(한국)도 있다.

역사

요리사 파들리 라만에 따르면, 9세기나 10세기 이후 자바에서는 크루푸크(크래커)가 존재해왔다.[1] 바투푸라 비문에는 소나 버팔로 가죽으로 만든 크래커(crackuk rambak)라고 쓰여 있었는데, 오늘날에도 여전히 크래푸크쿨릿(crupuk kulit)으로 존재하며, 주로 크레체크(krecheck)라는 자바 요리에 사용된다. 그 발달에 있어서 크루푸크 만들기 기술은 군도 전역에 퍼지고, 생선이나 새우 같은 해산물을 포함한 재료에 따라 맛이 달라진다. 자바에서 크루푸크는 수마트라주 칼리만탄의 여러 해안 지역으로 말레이 반도로 퍼져나갔다.[1] 라만은 또한 칼리만탄과 수마테라의 해안 사람들은 나중에 남은 해산물들을 사용하기 위해 새우와 생선으로 만든 크루푸크를 개발할 것이라고 말했다.[5]

영국 요리사 윌 메이릭에 따르면 16세기 말레이 반도에 새우를 사용한 크롭푸크 크래커가 등장했다. 그곳의 전설에 따르면 잔치에서 나온 으깬 새우의 머리 잔해가 새우 크래커를 만드는데 사용되었다고 한다.[2] 19세기경, 압둘 카디르 문시이가 말레이 반도의 쿠안탄을 언급할 때 쓴 말레이어 문자에 케로팍(크래커)이 언급되었다.[1] 새우 크래커는 19~20세기 초 네덜란드령 동인도네시아 식민지 시대부터 외국에서 즐겨 먹기 시작했으며, 인도네시아의 다양한 요리 즐거움에서 중요한 보어로 꼽힌다.[1] 새우 크래커와 함께 음식을 먹는 친화력은 네덜란드 식민주의자들이 인도네시아와 공유된 요리 유산을 통해 네덜란드로 가져왔다.

준비

생새우 크래커는 튀기기 전에 햇볕에 말린다.

새우 크래커는 새우, 타피오카 밀가루, 물을 섞어 만든다. 혼합물을 말아서 쪄서 얇게 썬다. 전통적으로, 최대한 바삭함을 얻기 위해, 생 크래커는 보통 습기를 제거하기 위해 튀기기 전에 먼저 햇볕에 말린다. 일단 건조하면 기름에 튀겨진다. 불과 몇 초 만에 그들은 엄지손가락 크기의 반투명 웨이퍼에서 팝콘과 같이 하얀 솜털 크래커로 확장되는데, 이는 녹말과 결합한 물이 증기로 변하면서 팽창하기 때문이다.

(습도에 따라) 몇 시간 이상 바깥 공기에 두면 부드러워지고 쫄깃해지기 시작하며 따라서 튀긴 지 몇 시간 안에 이상적으로 소비된다. 크래커를 저습도 환경이나 밀폐용기에 보관하면 바삭함을 보존할 수 있다.

프리미엄 품질의 새우 크래커는 모노소듐글루탐산염(MSG)과 인공새우향료 등 첨가물이 없어도 방향성이 높아 냄새와 맛을 강화한다. 새우튀김 크래커는 방부제 없이 최대 3개월, 방부제 첨가량에 따라 최대 9개월까지 밀폐용기에 보관할 수 있다.

대부분의 다양한 새우 크래커는 전자레인지에 준비될 수 있는데, 몇 개의 디스크를 1분 이내에 요리할 수 있다. 이것은 보통 그들이 튀겨질 때와 비슷한 방식으로 요리하고 팽창하게 할 것이다. 소량의 경우 크래커가 기름기가 많아지지 않기 때문에 이 방법은 더 빠르고 덜 지저분하다. 그러나, 이것은 크래커를 더 강한 생새우의 향기를 유지하게 할 수 있고 크래커는 부드러워지고 바삭바삭함을 잃기 전에 몇 시간 안에 먹어야 한다.

소매

건조되지 않은 새우 크래커 한 봉지는 동아시아 식료품점과 동남아시아 식료품점에서 구입할 수 있다. 네덜란드, 벨기에, 수리남, 프랑스, 호주, 남아프리카공화국, 서아프리카, 중동, 영국에서도 일반 슈퍼마켓에서 많이 볼 수 있다.

영국, 호주, 독일에서는 종종 동아시아 음식 주문과 함께 무료로 제공된다.

변형

동남아

새우 크래커는 인도네시아어로 크로푸크 우당이라고 불리며, 인도네시아 요리에서 인정받는 여러 종류의 크로푸크의 한 변종일 뿐이다. 인도네시아에서 크루푸크 또는 케루푸크라는 용어는 이러한 종류의 크래커를 가리키는 우산 용어로 사용된다. 인도네시아는 아마도 가장 다양한 크루푸크를 가지고 있을 것이다.[6]

크롭쿠크 우당(파운 크래커)과 다른 종류의 크롭푸크는 인도네시아 어디에나 있다. 인도네시아에서 인기 있는 크루푸크 우당 브랜드의 예로는 핀나와[7] 코모도 브랜드가 있다.[8] 아삭함을 극대화하기 위해서는 미리 포장한 이 생크루푸크 우당의 대부분이 집에서 튀기기 전에 먼저 햇볕에 말려야 한다. 크루푸크를 요리하기 위해서는 웍과 많은 양의 뜨거운 식용유가 필요하다. 생크루푸크는 조리된 것보다 색이 작고 딱딱하고 검다.[9] 동자바에 있는 시도아르조 어촌, 서자바에 있는 시레본도 크롭우당의 주요 생산지다.

새우 크래커는 말레이시아에서 케로복으로 알려져 있다. 그들은 말레이시아에서 가장 인기 있는 간식 중 하나이며, 특히 축제 기간 동안 많은 사람들의 집에서 제공된다(중국의 새해와 하리 라야와 같은.

새우 크래커는 필리핀에서 kropeck(kropeck이라고도 함) 또는 영어 이름인 "prawn crackers" 또는 "fish crackers"(특히 대량 생산 상업용 버전에서)로 알려져 있다. 그것들은 전통적으로 밀가루(보통 타피오카 밀가루), 분말 새우나 생선, 다양한 향신료, 물로 만들어진다. 말레이시아나 인도네시아와는 달리, 일반적으로 크로프크는 치카롱과 비슷하게 간식이나 알코올에 수반되는 에피타이저(펄탄)로만 먹는다. 그것들은 일반적으로 매운 식초를 기반으로 한 소스에 담그는데, 가장 두드러지게 시나맥(원산 매운 식초)이다. 크로프크는 필리핀의 중국 요리에 동화되어 종종 몇몇 중국 필리핀 요리의 반찬으로 제공되었다.[10][11][12][13][14]

베트남 남부에 있는 사에크는 반퐁 툼의 고향이다. 전통적인 간식은 갈은 새우로 만들어지며, 때때로 오징어, 화살뿌리 밀가루, 타피오카 밀가루, 양파, 마늘, 설탕, 생선 소스, 깨진 후추와 소금을 섞는다.[15] 전통적으로 그 반죽은 쪄서 말린 다음 동그란 칩으로 자른 후 건조된다. 또 다른 방법은 말리기 전에 롤을 만들어 증기를 한 다음 얇은 둥글게 썰어 놓는 것이다. 현대적인 생산은 칩이 샐러드(gii, nmm)의 반주로 "스쿠퍼"를 형성할 정도로 타원형 모양을 선호한다. '사장'이라는 브랜드가 잘 알려져 있다.

변종은 nấm hưng(시타케) 또는 nấm rơm(생버섯)으로 맛을 낸 반프엥 nấm이다.[15]

중국 요리

중국 요리에서 새우 크래커는 식품 착색제(흰색, 옅은 분홍색, 녹색, 파란색 색조 포함)를 사용할 수 있으며, 가볍고 맵지 않은 경향이 있다. 하지만, 중국에서 그것들은 슈퍼마켓에서 발견하기 쉽지만, 식당이나 친구들에게 음식을 제공할 때 인기가 있거나 흔하지는 않다.

새우 크래커는 간식으로 여겨지지만 호주, 벨기에, 네덜란드, 스페인, 영국, 아일랜드의 테이크아웃 중국 음식을 동반할 수도 있다. 새우 칩은 보통 해외 중국 식당(하얀 커트 치킨, 바삭바삭한 프라이드 치킨 등)에서 구운 치킨 요리와 함께 나온다.[citation needed]

네덜란드

네덜란드 암스테르담 인도토코에서 판매되는 다양한 크로푸에크 종류

네덜란드는 인도네시아와의 역사적 식민지 관계를 통해 인도네시아 새우 크래커를 비롯한 인도네시아 식품에 익숙하다. 다양한 종류의 크루푸크(Dutch: Kroepoek)와 새우나 게와 같은 녹말과 향료로 만든 튀긴 크래커는 네덜란드의 많은 언버슈나 인도(Dutch-Indonesian) 가게에서 구입할 수 있는데, 이 가게는 현지에서 토코라고 불린다. 새우 크래커는 많은 주요 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있다. 크로포크는 네덜란드의 "인도" 레스토랑의 레퍼토리 중 표준 부분이다. 벨기에와 네덜란드의 중식당에서도 나온다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e Wirayudha, Randy (31 August 2017). "Kriuk Sejarah Kerupuk". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (in Indonesian). Retrieved 11 October 2020.
  2. ^ a b c "Did prawn crackers originate from Malaysia or Indonesia?". South China Morning Post. 2 March 2020. Retrieved 11 October 2020.
  3. ^ Alan Davidson 2002 페이지 759 "PRAWN Crackers .. Charmaine Solomon (1996년)이 설명한 펭귄의 동반자: 인도네시아와 말레이시아에서 인기 있는 크고 바삭바삭한 튀김 크래커는 크루푸크 우당, 베트남으로 불린다. 말린 형태로 포장되어 팔리고, 전분으로 만들어진다... 같은 저자는 계속해서 최고의 새우 크래커는 인도네시아산 큰 것으로, 덜 비싼 경쟁상대에 비해 더 많은 새우를 함유하고 있다고 말한다. 그녀는 중국에서 온 음식들을 대체 가능한 것으로 간주한다; 맛과 식감은 덜 좋다. 그러나."
  4. ^ "차르메인 솔로몬의 아시아 음식 백과사전" 차르메인 솔로몬, 니나 솔로몬 1996
  5. ^ "Kriuk Sejarah Kerupuk". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (in Indonesian). Retrieved 21 November 2020.
  6. ^ Yohan Handoyo. "Christmas Crackers". Jakarta Java kini. Archived from the original on 7 April 2014. Retrieved 4 April 2014.
  7. ^ "PT. Sekar Laut Tbk. :: Products". www.sekarlaut.com.
  8. ^ "Home". Komodo Foods.
  9. ^ Owen, Sri (1999). Indonesian Regional Food and Cookery: Prawn cracker. ISBN 9780711212732.
  10. ^ "Kropek". About Filipino Food. Retrieved 26 March 2019.
  11. ^ "Kropek". Panlasang Pinoy. Retrieved 26 March 2019.
  12. ^ "KROPEK". Tagalog Lang. Retrieved 26 March 2019.
  13. ^ "How Kropek Came to Be: The History of Our Favorite Prawn Cracker". How Kropek Came to Be: The History of Our Favorite Prawn Cracker. Retrieved 26 March 2019.
  14. ^ "Learn how to cook Shrimp Kropek". PinoyRecipe.net. Retrieved 26 March 2019.
  15. ^ a b Giji tiệu qui trìnnh cnng sản shuất bahnh phng tôm 2012년 7월 31일 아카이브.오늘 베트남어로

외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈 반핀 툼 관련 매체