위생 표준 운영 절차
Sanitation Standard Operating Procedures위생 표준 운영 절차는 USDA의 식품 안전 검사 서비스 기관이 요구하며 21 CFR 파트 178.10과 함께 9 CFR 파트 416으로 규제되는 식품 생산 공장의 위생 절차에 부여된 공통 명칭이다. HACCP의 필수 프로그램 중 하나로 꼽힌다.
SSOP는 일반적으로 제품 접촉 및 비제품 표면의 적절한 청소를 보장하기 위해 따라야 하는 문서화된 단계들이다. 이러한 세척 절차는 제품의 혼입이 발생하지 않도록 충분히 상세해야 한다. 모든 HACCP 계획은 SSOP를 정기적으로 문서화하고 검토하여 물리적 발전소의 변경사항을 통합하도록 요구한다. 이러한 검토 절차는 연간 공식 검토부터 무작위 검토에 이르기까지 여러 가지 형태로 진행될 수 있지만, 어떤 검토도 "책임 있는 교육적 관리"에 의해 이루어져야 한다. 이런 절차들은 심각한 실패가 있을 경우 공적 기록으로 진입할 수 있기 때문에 정부가 요구하는 사항이기 때문에 공문서라고 볼 수도 있다. SSOP는 마스터 위생 일정 및 사전 운영 검사 프로그램과 함께 식품 관련 처리를 위한 전체 위생 운영 지침과 모든 식품 산업 HACCP 계획의 기본 등뼈 중 하나를 형성한다.
SSOP는 초점에 따라 매우 간단하고 극도로 복잡할 수 있다. 식품 산업 장비는 위생 설계로 시공해야 하지만 필요에 따라 자동화된 일부 가공 장비는 세척하기 어렵다. 개별 SSOP에는 다음이 포함되어야 한다.
- 세척할 장비 또는 환부를 공통 이름으로 식별
- 청소할 장비 또는 부위를 준비하는 데 필요한 공구
- 영역 또는 장비를 분해하는 방법
- 세척 및 세척 방법
SSOP는 독립 실행형 문서일 수 있지만, 정확성을 보장하는 데 도움이 되기 때문에 작업 지침 역할도 해야 한다.
위생 액세서리
철저한 위생관리를 위하여 다음 각 호의 사항(및 그 밖의 사항)을 이용하여야 할 수 있다.
