사워 매시
Sour mash |
사워 매시(또는 사워마시)는 증류산업에서 사용되는 공정으로, 새 매시의 발효를 시작하기 위해 오래된 매시(mash)의 재료를 사용하는 것으로, 시스터로 사워도프 빵을 만드는 것과 유사하다.[1] 이 용어는 또한 그러한 과정에서 사용되는 매쉬 유형의 명칭으로도 사용될 수 있으며, 이 과정을 이용하여 만들어진 버번(bourbon)은 신맛 버번(sour mash bourbon)이라고 할 수 있다.[2]
과정
신맛 매시 공정에서, 곡물, 맥아, 물의 혼합물인 매시는 어느 정도의 사용후 매시(이전 발효 매시는 여전히 살아있는 효모의 좋은 식품 공급원인 죽은 효모를 함유하고 있다)로 조건화된다. 사용후 매쉬는 동물 사료로도 사용되기 때문에 사용후 맥주, 증류기의 사용후 곡물, 슬롭 또는 사료 매쉬로도 알려져 있다. 시큼한 매쉬에 의해 도입된 산은 부르봉에 색을 입힐 수 있는 박테리아의 성장을 조절한다. 확립되고 활동적인 살아있는 효모 균주는 발효시키기 위해 매쉬에 도입된다. 확립되고 알려진 발효 "sour"를 사용함으로써, 이 발효 과정은 부르봉에 피해를 줄 수 있는 외래 박테리아와 효모의 유입과 성장을 통제하고, 술의 일관성과 품질을 향상시켜, 모든 병의 맛을 가능한 비슷하게 보장한다.
사우어 마싱은 짧은 시간 안에 신 맥주를 만들기 위해 양조할 때 가끔 사용되는 과정이기도 하다. 신맛을 내는 양조판에서는 양조업자들이 양조과정을 시작하기 위해 곡물을 으깬다. 그러나 양조업자들은 양조과정을 시작하기 위해 양조업자들이 양조작업을 시작하는 대신, 양조업자들은 양조업종말의 양곡에서 양조물을 추출하는 대신, 양조업자들은 양조장을 빼내기 전까지 수일 동안 함께 양조한다. 이 기간 동안 곡물에 자연적으로 존재하는 유산균은 원추에 있는 당분의 일부를 유산균으로 발효시킨다. 이 젖산은 맥주에 신맛을 더한다. 빠른 박테리아 발효를 촉진하고 효모 활동을 줄이기 위해 매쉬를 100–120 °F(38–49 °C)로 유지한다. 그 양조장은 충분한 산이 생산되었다고 생각될 때 스파링으로 물을 추출한다. 신맛을 내는 맥주는 효모를 넣어 발효하지만 끓이지 않는다. 다른 양조업자들은 시큼한 으깬 맥주를 끓인 후 효모를 넣어 발효시키는 것을 선호한다. 그 결과 나오는 맥주는 약간 타르트에서 눈에 띄게 시기까지 다양하다.
참고 항목
참조
- ^ "How To Make Sour Mash". Clawhammer Supply. 2021-02-08. Retrieved 2021-03-24.
- ^ "Sour Mash: All Roads Lead to Crow?". The Whiskey Wash. 2019-04-09. Retrieved 2021-03-24.
외부 링크
Wiktionary에서 sour mash의 사전 정의
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