스파게티 알라 치타라

Spaghetti alla chitarra
스파게티 알라 치타라
Spaghetti alla chitarra.jpg
치타라를 이용한 전통적인 준비
대체 이름마케로니 알라 치타라
유형파스타
원산지이탈리아
지역 또는 주아브루초
주성분두럼, 계란, 소금
변형토나렐리

스파게티 알라 치타라(이탈리아어: [Spaɡɡetti ˌalla kiˈtarra])는 마케로니 알라 치타라라고도 알려진 이탈리아 아브루초 지역의 대표적인 다양한 에그 파스타로, 두께가 약 2~3mm이다. 토나렐리는 라치오의 파스타와 비슷하다.[1] 시리올은 치타라의 두툼한 버전으로 스파게티의 약 두 배 두께다. 그것은 둥근 모양보다는 정사각형 모양을 하고 있다.

이름의 유래

이 스파게티의 이름은 스파게티의 이름, 모양, 그리고 파스타 소스가 잘 붙을 수 있는 다공성 식감을 제공하는 도구로 이 파스타가 생산되는 도구에서 유래한다. 치타라는 일련의 평행선이 그 위를 가로지르는 프레임이다.[2]

역사와 제작

치타라의 기원은 아직 그다지 명확하지 않은데, 테라모 지방의 전통 레시피는 1800년대 초반이나 심지어 이전에도 유래되었다.[citation needed] 치타라는 치에티의 아브루초 지방에서 1890년에 발명되었다는 주장도 있다.[3] 그 전에 파스타는 특별한 모양을 얻기 위해 노치가 달린 특별한 롤링 핀으로 잘라졌다.[4] 비록 그것의 기원은 아브루초지만, 당신은 이탈리아 남부에서 다른 버전과 이름을 찾을 수 있다. 라치오에서는 톤나렐리, 토르치올리, 바실리카타와 아풀리아에서는 트로콜리 또는 트루콜리, 몰리세에서는 마케로니 크리올리의 이름을 얻는다.[citation needed]

반죽은 두럼 밀 세몰리나 계란으로 구성되지만 첨가된 소금은 없다. 그리고 나서 그것은 작동되고, 뚜껑을 덮은 30분 정도 후에, 롤링 핀으로 납작하게 굴렸다. 그 반죽을 치타라 위에 놓고 밀대로 밀어서 "기타"의 끈이 그것을 잘게 자른다.[5] 아브루초 출신의 파스타 제조사들은 그들이 "기타를 연주할 것"인 것처럼 잘린 반죽을 손가락을 그 위에 넘겨서 내려온다.[citation needed]

아브루초에서, 맥케로니 알라 치타라는 돼지고기, 소고기, 양고기로 된 다구들과 함께 가장 전형적으로 준비된다. 아브루찌의 특정 지역(예: 테라모)에서는 전통적인 조미료가 소고기 미트볼이 들어간 토마토 소스, 이른바 팔로틴이다.[6] 아브루초에서 치타라 알라 테라마나는 작은 미트볼(폴페틴)과 함께 제공되는 길고 얇은 스쿼드 스파게티 파스타다.[7] 전통적인 아브루초 요리법이다. 일반적으로 제1코스(프리모 피아트토)이다. 스파게티는 고기나 야채 걸레로 양념하고 팔로틴을 곁들여 낸다.[citation needed]

치타라 알라 테라마나 (콘 팔로틴)

달걀이 없는 건조 변종은 종종 이탈리아 내외에서 스파게티나 마케로니 알라 치타라로 판매된다.[8][9]

참고 항목

참조

  1. ^ "Tonnarelli is a local variation from Lazio". dececco.it. Retrieved 29 September 2014.
  2. ^ Encyclopedia of Pasta. University of California Press. 15 October 2009. ISBN 9780520944718.
  3. ^ "Spaghetti/Maccheroni alla Chitarra from Abruzzo". May 6, 2017.
  4. ^ "Spaghetti chitarra". pastagarofalo.it. Retrieved 29 September 2014.
  5. ^ "Barilla". barilla.it. Retrieved 29 September 2014.
  6. ^ "De Cecco: Maccheroni alla chitarra all'uovo". dececco.it.
  7. ^ "Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea". ITALY Magazine.
  8. ^ "Spaghetti alla chitarra marketed outside of Italy". barilla.com.
  9. ^ "Maccheroni alla chitarra (without egg) available in Italian supermarkets". dececco.it.