스프링얼

Springerle
스프링얼
Springerle with typical foot swabian Fuessle.jpg
굽은 스프링클, 전형적인 "발"을 보여준다.
유형쿠키
원산지독일.
연합국 요리스와비아, 바이에른, 보헤미아, 스위스, 오스트리아, 알자스[1]
주성분밀가루, 설탕, 계란, 아니스

스프링거(Springerle)는 남독일산 비스킷이나 쿠키의 일종으로, 굴린 반죽에 곰팡이를 눌러 만든 무늬를 양각한 형태로 구우기에 앞서 감촉이 마를 수 있도록 했다.이것은 표면 패턴의 디테일을 보존한다.역사적인 금형들은 봄철들이 일년 내내 종교적인 휴일이나 세속적인 행사를 위해 구워졌다는 것을 보여주지만, 그것들은 현재 가장 일반적으로 크리스마스 시즌과 관련이 있다.[1][2]

스프링거라는 이름은 문자 그대로 "리틀 점퍼" 또는 "리틀 나이트"로 번역되지만 정확한 유래는 알려져 있지 않다.그것은 주형에서 점프하는 말의 인기 있는 모티브를 나타낼 수도 있고, 단지 반죽이 구워질 때 솟아오르거나 "나오르기"를 의미할 수도 있다.[1]스프링거는 독일 남부에서 쓰이고, 스위스에서는 아니스브뢰틀리(애니스 번)라고 불린다.[3]

쿠키의 기원은 적어도 14세기 독일 남서부와 주변 지역, 주로 스와비아에서 유래되었다.[1][4]주리히에 있는 스위스 국립 박물관에서 열린 가장 오래된 금형 중 하나는 14세기의 것이다.[5]

베이킹 공정

  • 나무로 만든 웨딩캐리어 틀(위 그림)에서 나온 생 스프링클 반죽.

  • 하루 동안 말린 후 반죽을 스프링클한다.

  • 굽은 스프링클, 전형적인 "발"을 보여준다.

스프링클의 주요 성분은 달걀, 흰(밀) 밀가루, 아주 미세하거나 가루 설탕이다.비스킷은 전통적으로 음이즈 맛이 난다. 비록 음이즈는 보통 반죽에 섞이지 않지만, 대신에 그것은 베이킹 시트 위에 먼지를 묻혀서 비스킷이 으깨진 음이즈 씨앗 위에 놓이게 된다.[1][5]

전통적인 스프링클 조리법은 하르트숀 소금(탄산암모늄 또는 제빵용 암모니아)을 발효제로 사용한다.하트손 소금은 찾기 어려울 수 있기 때문에 많은 현대식 조리법은 베이킹 파우더를 발효제로 사용한다.하트손 소금으로 만든 스프링클은 베이킹 파우더로 만든 스프링클보다 가볍고 부드럽다.하트쇼른 소금은 또한 스프링클에 더 깔끔한 디자인과 더 긴 저장 수명을 부여한다.발효는 베이킹하는 동안 비스킷의 높이가 최소한 두 배가 되게 한다.

스프링클을 만들기 위해, 매우 차갑고 뻣뻣한 반죽을 얇게 말아 틀에 압착하거나, 전문화되고 조각된 압연 핀에 감명을 받는다.반죽은 잘게 다져지지 않은 후 24시간 동안 건조시킨 후 기름칠을 하고 양극을 뿌린 베이킹 시트에 낮은 온도에서 구워진다.[5]

건조기간은 쿠키 상단의 패턴이 설정될 수 있는 시간을 허용해 쿠키가 발효에 따른 '팝업' 효과가 있어 금형 표면 아래 가장자리를 따라 특징적인 '발'을 연출한다.

현대식 스프링거 롤링 핀

구운 비스킷은 딱딱하고, 포장되어 2-4주 동안 익는다.이 기간 동안, 그들은 부드러워진다.[1]

스프링클을 만드는 또 다른 방법은 반죽을 전혀 식히지 않는 것이다.보통 모든 재료를 함께 섞은 후에 밀가루로 표면을 덮은 다음, 일반 롤링 핀(또한 밀가루로 덮인)을 사용하여 반죽을 약 반 인치 두께로 말린다.밀가루는 밀가루 반죽의 윗면 위에, 그리고 특수 스프링거 롤링 핀에도 뿌려질 것이다.스프링거 롤링 핀을 손으로 몇 번 두드려 디자인에 박혀 있는 밀가루를 빼낸 다음 조심스럽게 그러나 단단하게 몰딩을 진행하곤 했다.어떤 사람은 칼을 사용하여 작고 직사각형의 쿠키(흔히 2x1인치)를 잘라내고, 그것을 나무판에 놓아 하룻밤 동안(또는 적어도 12시간 동안) 말린다.이 과정이 반복될수록 밀가루가 더해져 반죽이 더 깨지기 쉬워지고 곰팡이도 안 잡힌다.그러므로, 쿠키가 함께 버틸 수 있도록 수분을 유지하도록 반죽을 작은 덩어리로 밀어내는 것이 중요하다.아니스 씨는 오븐에 넣기 직전에 베이킹 시트에 뿌려진다(보통 10분 정도는 충분하지만 조리 시간도 두께에 따라 달라진다).1-2티스푼의 아니스 추출물도 반죽에 넣어 맛을 높일 수 있으며(그것은 오히려 감초와 같다) 과자의 양은 두께에 따라 다르다.계란 4개와 밀가루 3~4컵으로 만든 일반적인 레시피는 두께와 제조자의 경험에 따라 60개에서 144개까지 어디에서나 생산될 수 있다.

금형

곰팡이는 전통적으로 나무로 조각되어 있지만 플라스틱과 도기 틀도 있다.배나무는 밀도와 내구성으로 높이 평가된다.오래된 수제 금형은 민속 예술이며, 일반적으로 서명되지 않았고, 날짜가 없다.[citation needed]많은 역사적 금형들이 지역 문화의 증거로서 박물관 소장품들에 소장되어 있는데, 그것은 종교, 세속, 그리고 다른 상징들을 포함하고 있을 뿐만 아니라 조각할 당시 미학이 어떤 가치를 지녔는지를 드러낼 수 있기 때문이다.[2]

스탬프 기법은 성찬식빵을 표시하기 위해 일부 기독교 전통에서 사용된 틀에서 유래될 수 있으며, 초기 틀에는 성경 이야기 장면과 기독교 상징을 포함한 종교적 모티브가 적용되었다.이후 17세기와 18세기에 기사들과 유행에 맞는 옷을 입은 여성들에 대한 헤럴드적 주제가 인기를 끌었다.행복, 사랑, 결혼, 다산의 주제는 19세기까지 인기를 유지했다.[1][6]

  • 랜드스뮤지엄 뷔르템베르크에서 나온 스프링거 주형

  • 이 틀은 웨딩 마차와 많은 형상을 보여준다.

  • 같은 틀의 뒷면, 더 많은 형상을 보여준다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f g Darra Goldstein, ed. (Apr 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press.
  2. ^ a b Hudgins, Sharon (2004-11-01). "Edible Art: Springerle Cookies". Gastronomica. 4 (4): 66–71. doi:10.1525/gfc.2004.4.4.66. ISSN 1529-3262.
  3. ^ Rüther, Manuela (2010-12-16). "Weihnachtsgebäck: Springerle, edles Plätzchen und leckere Visitenkarte". DIE WELT (in German). Retrieved 2021-12-07.
  4. ^ Anikó, Samu-Kuschatka. "History of Springerle". andallthekingsmen.bizhosting.com. And All The King's Men. Retrieved 18 October 2014.
  5. ^ a b c Cusick, Marie (December 24, 2011). "Medieval Christmas Cookies Still In Fashion". National Public Radio. Retrieved 2021-12-07.
  6. ^ "Springerle History". www.sweetoothdesign.com. Sweet Tooth Design. Archived from the original on 2014-10-18. Retrieved 19 October 2014.

외부 링크